Fat Boy ala Winnipeg adalah burger bergaya kedai makan dengan sesendok besar saus daging cincang yang mirip chili, tetapi tanpa kacang. Versi rumahan ini memadukan saus sapi berbumbu, patty sapi yang dipanggang di wajan, cheddar, roti wijen, acar dill, selada renyah, tomat, dan bawang. Fat Boy dikaitkan dengan kedai burger Yunani-Kanada di Winnipeg; saus dan isiannya berbeda-beda di tiap tempat. Ini adalah adaptasi praktis untuk rumah, bukan salinan resep satu restoran tertentu.
Travel Manitoba menggambarkan Fat Boy sebagai burger Winnipeg dengan patty sapi, saus daging bergaya chili, dan isian klasik. Versi masa kini beragam. Jaringan restoran milik imigran Yunani turut membentuk budaya kedai burger Winnipeg setelah Perang Dunia II, tetapi sumber yang tersedia tidak memastikan satu pencipta atau satu resep saus baku. Saus dalam versi ini dibumbui sedikit kayu manis, allspice, dan cengkih, tanpa kacang.
Tumis daging untuk sausPanaskan 10 mL minyak dalam panci sedang dengan api sedang. Masukkan 250 g daging sapi giling dan masak sambil memecahnya menjadi remah kecil hingga tidak lagi berwarna merah muda. Tambahkan bawang bombai kuning dan masak sekitar 4 menit hingga lunak. Masukkan bawang putih, pasta tomat, kayu manis, allspice, cengkih, oregano, 2 g garam, dan lada; masak 1 menit.
Masak saus hingga kentalTuangkan kaldu, tambahkan tomat dan saus Worcestershire. Didihkan perlahan, lalu masak tanpa tutup selama 30–30 menit sambil sesekali diaduk, hingga saus kental dan menempel di sendok. Daging giling di dalam saus harus mencapai 71°C. Jaga saus tetap panas.
Siapkan patty dan isianBagi 500 g daging menjadi empat bagian masing-masing 125 g dan bentuk patty dengan lembut, sedikit lebih lebar daripada roti. Simpan di lemari es hingga siap dimasak. Siapkan selada, tomat, bawang, acar, dan keju, terpisah dari daging mentah dan alatnya.
Masak pattyPanaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi dan olesi sedikit minyak bila perlu. Bumbui patty dengan 4 g garam. Masak sambil membalik sekali, sekitar 4–6 menit per sisi tergantung ketebalan, hingga bagian tengah masing-masing mencapai 71°C. Pada menit terakhir, letakkan selembar cheddar di atas tiap patty.
Panggang roti dan susun isianPanggang sisi potongan roti di wajan hingga hangat dan agak keemasan. Oleskan mayones pada bagian bawah dan mustard pada bagian atas. Bagi selada, tomat, bawang, dan acar di atas roti bawah, lalu tambahkan patty berkeju.
Tambahkan saus dan sajikanSendokkan seperempat saus panas dengan banyak ke atas setiap patty. Tutup dengan bagian atas roti dan sajikan segera bersama serbet dan garpu.
Persiapan awal: Saus dapat dibuat hingga 2 hari sebelumnya. Dinginkan dengan cepat dalam wadah dangkal, simpan di lemari es, lalu panaskan sambil diaduk hingga 74°C sebelum disajikan. Siapkan isian segar menjelang perakitan.
Penyimpanan: Simpan sisa saus dalam wadah dangkal tertutup di lemari es dalam waktu 2 jam dan gunakan dalam 2–3 hari. Panaskan kembali hingga 74°C. Simpan juga patty matang secara terpisah dalam wadah tertutup di lemari es dalam 2 jam; gunakan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Simpan isian secara terpisah. Burger yang sudah dirakit paling enak disantap segera.
Ini adalah perkiraan yang dibulatkan berdasarkan nilai umum bahan. Kadar lemak daging sapi, ukuran roti, serta merek mayones, kaldu, dan saus Worcestershire dapat mengubah hasilnya; angka ini bukan analisis laboratorium.
Roti sering mengandung gandum dan wijen, mayones biasanya mengandung telur, dan cheddar mengandung susu. Periksa label roti, mayones, kaldu, dan Worcestershire; beberapa saus Worcestershire mengandung ikan dan mereknya berbeda. Masak semua daging giling hingga 71°C di bagian tengah, ukur dengan termometer digital bersih. Cuci tangan dan alat setelah menyentuh daging mentah. Buang makanan matang yang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Ini gaya burger kedai lokal dengan saus daging cincang yang khas. Versi ini memakai sapi dan rempah hangat tanpa kacang; resep restoran berbeda-beda.
Tidak ada formula tunggal. Beberapa versi Winnipeg memakai kayu manis, allspice, dan cengkih; resep ini menggunakannya sedikit saja.
Bisa. Dinginkan dengan cepat, simpan di lemari es selama 2–3 hari, dan panaskan hingga 74°C sebelum dituang di atas patty yang baru dimasak.
