Preparate naționale canadiene

Burger Fat Boy din Winnipeg

Fat Boy din Winnipeg este un burger de local servit cu o lingură generoasă de sos din carne mărunțită, asemănător cu chili, dar fără fasole. Această variantă de casă combină sos de vită condimentat, o chiftea rumenită în tigaie, cheddar, chiflă cu susan, castravete murat cu mărar, salată crocantă, roșie și ceapă. Fat Boy este asociat cu localurile greco-canadiene de burgeri din Winnipeg, ale căror sosuri și garnituri diferă. Aceasta este o interpretare practică, nu o copie a rețetei unui anumit restaurant.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Cadru larg cu masa unui local: burgerul Fat Boy cu sos și cartofii sunt în dreapta, iar spațiul liber în stânga.
Fat Boy din Winnipeg cu sosul său caracteristic de carne mărunțită.
Pregătire 30 de minute
Gătire 45 de minute
Timp total 75 de minute
Calorii Aproximativ 800 kcal per burger
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Burger Fat Boy din Winnipeg

Travel Manitoba descrie Fat Boy ca pe un burger din Winnipeg cu chiftea de vită, sos de carne în stil chili și garnituri clasice. Variantele actuale diferă. Rețelele de restaurante ale imigranților greci au contribuit la cultura localurilor de burgeri din Winnipeg după Al Doilea Război Mondial, însă sursele disponibile nu confirmă un singur inventator sau o rețetă canonică a sosului. În această versiune, sosul de vită este condimentat cu puțină scorțișoară, ienibahar și cuișoare și nu conține fasole.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Lasă sosul să scadă până rămâne pe lingură; unul prea fluid va curge din chiflă.
  • Condimentele trebuie să completeze gustul de vită și roșii, fără să îndulcească sosul.
  • Modelează chiftelele lejer și nu le apăsa în timpul gătirii. Verifică mijlocul cu un termometru digital.
  • Ține salata, roșia, ceapa și castraveții departe de tocătorul și ustensilele folosite pentru carnea crudă.
  • Pune cheddarul pe chifteaua fierbinte și adaugă apoi sosul, ca garniturile să rămână la locul lor.
Ingrediente

Ingrediente

Sos condimentat de vită

  • 10 mL ulei de rapiță
  • 250 g carne slabă de vită tocată
  • 100 g ceapă galbenă, tăiată mărunt
  • 6 g usturoi, tocat
  • 30 g pastă de tomate
  • 1,5 g scorțișoară măcinată
  • 1 g ienibahar măcinat
  • 0,3 g cuișoare măcinate
  • 2 g oregano uscat
  • 2 g sare fină
  • 1 g piper negru
  • 400 mL supă de vită cu conținut redus de sare
  • 200 g roșii tocate din conservă
  • 5 mL sos Worcestershire

Chiftele și asamblare

  • 500 g carne tocată de vită (spată sau slabă), împărțită în 4 porții de 125 g
  • 4 g sare fină
  • Până la 5 mL ulei de rapiță pentru tigaie, dacă este nevoie
  • 4 chifle pentru burger cu susan, tăiate în jumătăți
  • 60 mL maioneză
  • 30 mL muștar galben
  • 4 sferturi de castravete murat cu mărar
  • 80 g salată iceberg, tăiată fâșii
  • 160 g roșie, feliată
  • 80 g ceapă albă, tocată fin
  • 80 g cheddar în 4 felii
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea pentru sosÎncălzește 10 mL ulei într-o cratiță medie, la foc mediu. Adaugă 250 g carne tocată și gătește-o mărunțind-o până nu mai este roz. Adaugă ceapa galbenă și gătește aproximativ 4 minute, până se înmoaie. Încorporează usturoiul, pasta de tomate, scorțișoara, ienibaharul, cuișoarele, oregano, 2 g sare și piperul; gătește 1 minut.

  2. Fierbe sosul până se îngroașăToarnă supa, adaugă roșiile și sosul Worcestershire. Adu la un clocot blând și fierbe fără capac 30–35 de minute, amestecând din când în când, până când sosul este gros și rămâne pe lingură. Carnea tocată din sos trebuie să atingă 71 °C. Păstrează sosul fierbinte.

  3. Pregătește chiftelele și garniturileÎmparte 500 g vită în patru porții de 125 g și formează chiftele lejere, puțin mai late decât chiflele. Ține-le la rece până la gătire. Pregătește salata, roșia, ceapa, castraveții și cheddarul, separat de carnea crudă și de ustensilele folosite pentru ea.

  4. Gătește chifteleleÎncinge o tigaie mare la foc mediu-mare și unge-o ușor, dacă este nevoie. Condimentează chiftelele cu 4 g sare. Gătește-le întorcându-le o singură dată, aproximativ 4–6 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până când centrul fiecăreia atinge 71 °C. În ultimul minut, pune câte o felie de cheddar pe fiecare.

  5. Prăjește și unge chifleleRumenește ușor în tigaie fețele tăiate ale chiflelor. Întinde maioneză pe jumătățile de jos și muștar pe capace. Împarte salata, roșia, ceapa și castraveții pe baze, apoi adaugă chiftelele cu brânză.

  6. Adaugă sosul și serveștePune generos câte un sfert din sosul fierbinte peste fiecare chiftea. Acoperă cu partea de sus a chiflei și servește imediat cu șervețele și o furculiță.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Pregătire în avans: Sosul se poate prepara cu până la 2 zile înainte. Răcește-l rapid într-un recipient puțin adânc, pune-l la frigider și reîncălzește-l amestecând până la 74 °C. Pregătește garniturile proaspete chiar înainte de asamblare.

Pregătire în avans

Păstrare: Pune sosul rămas la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și acoperit, și folosește-l în 2–3 zile. Reîncălzește la 74 °C. Pune și chiftelele gătite separat la frigider, în recipiente acoperite, în cel mult 2 ore; folosește-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74 °C. Păstrează garniturile separat. Burgerii asamblați sunt mai buni consumați imediat.

Puncte de control

Puncte de control

  • Sosul este prea subțireFierbe-l fără capac încă câteva minute, până acoperă lingura.
  • Condimentele sunt prea intenseLasă-l să fiarbă încet în continuare; nu adăuga cuișoare, care pot domina repede.
  • Chifteaua este mai mică decât chiflaModeleaz-o puțin mai lată înainte de gătire, deoarece se va micșora.
  • Burgerul se destramăPrăjește chifla, începe cu mai puțin sos și servește restul separat.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porției1 burger cu aproximativ un sfert din sos
  • CaloriiAproximativ 800 kcal
  • CarbohidrațiAproximativ 40 g
  • ProteineAproximativ 48 g
  • GrăsimiAproximativ 43 g
  • FibreAproximativ 3 g
  • SodiuAproximativ 1.250 mg

Estimări rotunjite, calculate pe baza valorilor generice ale ingredientelor. Procentul de grăsime al cărnii, mărimea chiflei și mărcile de maioneză, supă și sos Worcestershire pot modifica valorile; nu este o analiză de laborator.

Chiflele conțin adesea grâu și susan, maioneza conține de obicei ou, iar cheddarul conține lapte. Verifică etichetele chiflelor, maionezei, supei și sosului Worcestershire; unele variante de sos Worcestershire conțin pește. Gătește toată carnea tocată până la 71 °C în centru și măsoară cu un termometru digital curat. Spală mâinile și ustensilele după contactul cu carnea crudă. Aruncă mâncarea gătită lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Fat Boy din Winnipeg este la fel ca un burger cu chili?

Este un stil local de burger de tip diner, definit de sosul din carne mărunțită. Această versiune are vită și condimente aromate, fără fasole; rețetele restaurantelor diferă.

Sosul trebuie să conțină scorțișoară?

Nu există o formulă universală. Unele variante din Winnipeg folosesc scorțișoară, ienibahar și cuișoare; aici sunt dozate cu măsură.

Pot face sosul în avans?

Da. Răcește-l rapid, păstrează-l la frigider 2–3 zile și reîncălzește-l la 74 °C înainte de a-l pune peste chiftelele proaspăt gătite.

Servire

Servire

  • Pune la masă o furculiță și multe șervețele.
  • Păstrează sosul suplimentar cald într-un bol mic.