Kanadische Nationalgerichte

Winnipeg Fat Boy Burger

Der Winnipeg Fat Boy ist ein Diner-Burger mit einer großzügigen Portion krümeliger Fleischsauce, die an Chili erinnert, aber keine Bohnen enthält. Diese hausgemachte Version kombiniert eine gewürzte Rindfleischsauce mit einem gebratenen Patty, Cheddar, Sesambrötchen, Dillgurke, knackigem Eisbergsalat, Tomate und Zwiebel. Der Fat Boy wird mit griechisch-kanadischen Burgerrestaurants in Winnipeg verbunden; Saucen und Beläge unterscheiden sich von Lokal zu Lokal. Dieses Rezept ist eine praktische eigene Variante und keine Kopie eines bestimmten Restaurants.

Kanadische Nationalgerichte
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Breite Diner-Tischansicht: der saucige Fat Boy und Pommes rechts, freie Tischfläche links.
Winnipeg Fat Boy mit seiner typischen lockeren Fleischsauce.
Vorbereitung 30 Minuten
Garzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 75 Minuten
Kalorien Etwa 800 kcal pro Burger
Zutaten ↓
Überblick

Winnipeg Fat Boy Burger

Travel Manitoba beschreibt den Fat Boy als Winnipeg-Burger mit Rindfleischpatty, chiliartiger Fleischsauce und klassischen Belägen. Heutige Versionen unterscheiden sich. Netzwerke griechischer Einwandererrestaurants prägten nach dem Zweiten Weltkrieg die Burgerbuden-Kultur in Winnipeg mit; die verfügbaren Quellen belegen jedoch weder eine einzelne Erfinderperson noch eine verbindliche Sauce. Hier wird die Rindfleischsauce mit wenig Zimt, Piment und Nelke gewürzt und ohne Bohnen gekocht.

Praxis

Praxis

  • Die Sauce so lange einkochen, bis sie auf einem Löffel liegen bleibt; eine dünne Sauce läuft aus dem Brötchen.
  • Die Gewürze sollen Rindfleisch und Tomate abrunden, nicht süß schmecken.
  • Patties locker formen und beim Braten nicht flach drücken. Die Kerntemperatur mit einem digitalen Thermometer prüfen.
  • Salat, Tomate, Zwiebel und Gurken von Brettern und Geräten für rohes Rindfleisch fernhalten.
  • Cheddar auf das heiße Patty legen und die Sauce daraufgeben, damit die Beläge nicht verrutschen.
Zutaten

Zutaten

Würzige Rindfleischsauce

  • 10 mL Rapsöl
  • 250 g mageres Rinderhackfleisch
  • 100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 6 g Knoblauch, gehackt
  • 30 g Tomatenmark
  • 1,5 g gemahlener Zimt
  • 1 g gemahlener Piment
  • 0,3 g gemahlene Nelken
  • 2 g getrockneter Oregano
  • 2 g feines Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 400 mL natriumarme Rinderbrühe
  • 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 5 mL Worcestersauce

Patties und Burger

  • 500 g Rinderhackfleisch (Nacken oder mager), in 4 Portionen zu je 125 g geteilt
  • 4 g feines Salz
  • Bis zu 5 mL Rapsöl für die Pfanne, falls nötig
  • 4 Sesam-Burgerbrötchen, halbiert
  • 60 mL Mayonnaise
  • 30 mL gelber Senf
  • 4 Dillgurkenviertel
  • 80 g Eisbergsalat, fein geschnitten
  • 160 g Tomate, in Scheiben
  • 80 g weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 80 g Cheddar in 4 Scheiben
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Fleisch für die Sauce anbraten10 mL Öl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 250 g Hackfleisch hineingeben und beim Braten fein zerkrümeln, bis es nicht mehr rosa ist. Die gelbe Zwiebel dazugeben und etwa 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Tomatenmark, Zimt, Piment, Nelken, Oregano, 2 g Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute mitgaren.

  2. Eindicken lassenBrühe, gehackte Tomaten und Worcestersauce einrühren. Sanft aufkochen, dann ohne Deckel 30–30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick ist und auf einem Löffel liegen bleibt. Das Hackfleisch in der Sauce muss 71 °C erreichen. Die Sauce bis zum Anrichten heiß halten.

  3. Patties und Beläge vorbereiten500 g Rindfleisch in vier Portionen zu 125 g teilen und locker zu Patties formen, die etwas breiter als die Brötchen sind. Bis zum Braten kalt stellen. Salat, Tomate, Zwiebel, Gurken und Käse vorbereiten und von rohem Fleisch und dessen Geräten getrennt halten.

  4. Patties bratenEine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und bei Bedarf leicht einölen. Patties mit 4 g Salz würzen. Unter einmaligem Wenden je nach Dicke etwa 4–6 Minuten pro Seite braten, bis die Mitte jedes Patties 71 °C erreicht. In der letzten Minute je eine Scheibe Cheddar darauflegen.

  5. Brötchen rösten und belegenDie Schnittflächen der Brötchen in der Pfanne leicht goldbraun rösten. Mayonnaise auf die Unterseiten, Senf auf die Oberseiten streichen. Salat, Tomate, gehackte Zwiebel und Gurken auf den Unterseiten verteilen, dann die Käse-Patties daraufsetzen.

  6. Sauce daraufgeben und servierenJeweils ein Viertel der heißen Fleischsauce großzügig auf jedes Patty geben. Brötchendeckel aufsetzen und sofort mit Servietten und Gabel servieren.

Praxis

Praxis

Servieren

Vorbereitung: Die Sauce lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. In einem flachen Behälter rasch abkühlen, kühlen und vor dem Servieren unter Rühren auf 74 °C erhitzen. Frische Beläge erst kurz vor dem Zusammensetzen vorbereiten.

Vorbereitung

Aufbewahrung: Übrige Sauce innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten, flachen Behälter kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Auf 74 °C erhitzen. Gegarte Patties ebenfalls innerhalb von 2 Stunden separat abgedeckt kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen. Beläge getrennt aufbewahren. Zusammengesetzte Burger schmecken frisch am besten.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Die Sauce ist zu dünnOhne Deckel einige Minuten länger köcheln, bis sie am Löffel haftet.
  • Die Gewürze schmecken zu starkSanft weiterköcheln lassen; keine zusätzliche Nelke zugeben, sie dominiert schnell.
  • Das Patty ist kleiner als das BrötchenVor dem Braten etwas breiter formen, da es beim Garen schrumpft.
  • Der Burger fällt auseinanderBrötchen rösten, zunächst weniger Sauce verwenden und den Rest separat reichen.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße1 Burger mit etwa einem Viertel der Sauce
  • KalorienEtwa 800 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 40 g
  • EiweißEtwa 48 g
  • FettEtwa 43 g
  • BallaststoffeEtwa 3 g
  • NatriumEtwa 1.250 mg

Gerundete Schätzung anhand allgemeiner Nährwerte der Zutaten. Fettgehalt des Rindfleischs, Brötchengröße sowie Marken von Mayonnaise, Brühe und Worcestersauce verändern die Werte; es handelt sich nicht um eine Laboranalyse.

Brötchen enthalten häufig Weizen und Sesam, Mayonnaise meist Ei und Cheddar Milch. Zutatenlisten von Brötchen, Mayonnaise, Brühe und Worcestersauce prüfen; manche Worcestersaucen enthalten Fisch. Jedes Hackfleisch mit einem sauberen digitalen Thermometer im Kern auf 71 °C garen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Rindfleisch reinigen. Gegarte Speisen, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, entsorgen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Ist ein Winnipeg Fat Boy dasselbe wie ein Chili-Burger?

Es ist ein regionaler Diner-Burger mit krümeliger Fleischsauce. Diese Version enthält Rindfleisch und warme Gewürze, aber keine Bohnen; Restaurantrezepte unterscheiden sich.

Muss Zimt in die Sauce?

Es gibt keine einheitliche Rezeptur. Einige Winnipeg-Versionen verwenden Zimt, Piment und Nelke; hier sind sie sparsam dosiert.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja. Rasch kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren auf 74 °C erhitzen.

Zum Servieren

Zum Servieren

  • Gabel und ausreichend Servietten dazulegen.
  • Übrige Sauce in einer kleinen Schüssel warm halten.