Национальные блюда Канады

Бургер Fat Boy по-виннипегски

Виннипегский Fat Boy — это бургер из закусочной с щедрой порцией рыхлого мясного соуса, похожего на чили, но без фасоли. В этой домашней версии пряный говяжий соус сочетается с обжаренной котлетой, чеддером, булочкой с кунжутом, укропным маринованным огурцом, хрустящим салатом, помидором и луком. Fat Boy связывают с греко-канадскими бургерными Виннипега, где соусы и добавки различаются. Это удобный домашний вариант, а не копия рецепта конкретного заведения.

Национальные блюда Канады

Широкий вид столика закусочной: бургер Fat Boy с соусом и картофель фри справа, свободное место слева. — Виннипегский Fat Boy с фирменным рыхлым мясным соусом.

Подготовка 30 минут

Приготовление 40 минут

Всего 75 минут

Калорийность Около 800 ккал на бургер

Ингредиенты ↓

Обзор

Бургер Fat Boy по-виннипегски

Travel Manitoba описывает Fat Boy как виннипегский бургер с говяжьей котлетой, мясным соусом в стиле чили и классическими добавками. Современные варианты различаются. Сети ресторанов греческих иммигрантов после Второй мировой войны повлияли на культуру бургерных Виннипега, однако доступные источники не подтверждают ни одного изобретателя, ни единую каноническую формулу соуса. В этом варианте говяжий соус приправлен небольшим количеством корицы, душистого перца и гвоздики; фасоли в нём нет.

Практика

Уваривайте соус, пока он держится на ложке; жидкий соус вытечет из булочки.
Пряности должны оттенять говядину и томаты, а не делать соус сладким.
Формируйте котлеты свободно и не прижимайте их во время жарки. Проверяйте центр цифровым термометром.
Держите салат, помидор, лук и огурцы отдельно от доски и приборов для сырой говядины.
Положите чеддер на горячую котлету, а соус — поверх него, чтобы добавки не соскользнули.

Ингредиенты

Пряный говяжий соус

10 mL рапсового масла
250 g нежирного говяжьего фарша
100 g жёлтого лука, мелко нарезанного кубиками
6 g чеснока, измельчённого
30 g томатной пасты
1,5 g молотой корицы
1 g молотого душистого перца
0,3 g молотой гвоздики
2 g сушёного орегано
2 g мелкой соли
1 g чёрного перца
400 mL говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
200 g рубленых консервированных томатов
5 mL вустерского соуса

Котлеты и сборка

500 g говяжьего фарша (лопатка или нежирный), разделённого на 4 порции по 125 g
4 g мелкой соли
До 5 mL рапсового масла для сковороды, если понадобится
4 булочки для бургера с кунжутом, разрезанные пополам
60 mL майонеза
30 mL жёлтой горчицы
4 продольные дольки укропного маринованного огурца
80 g салата айсберг, нашинкованного
160 g помидора, нарезанного ломтиками
80 g белого лука, мелко нарезанного
80 g чеддера, 4 ломтика

Приготовление

Обжарьте фарш для соусаРазогрейте 10 mL масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте 250 g фарша и готовьте, разбивая его на мелкие крошки, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте жёлтый лук и готовьте около 4 минут до мягкости. Вмешайте чеснок, томатную пасту, корицу, душистый перец, гвоздику, орегано, 2 g соли и чёрный перец; готовьте 1 минуту.
Уварите соусВлейте бульон, добавьте томаты и вустерский соус. Доведите до слабого кипения и готовьте без крышки 30–30 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет густым и не будет держаться на ложке. Говяжий фарш в соусе должен достичь 71°C. Держите соус горячим.
Подготовьте котлеты и добавкиРазделите 500 g говядины на четыре порции по 125 g и аккуратно сформируйте котлеты чуть шире булочек. До жарки держите их в холодильнике. Подготовьте салат, помидор, лук, огурцы и сыр, отделив их от сырого мяса и использованных для него приборов.
Пожарьте котлетыРазогрейте большую сковороду на средне-сильном огне и при необходимости слегка смажьте маслом. Посолите котлеты 4 g соли. Жарьте, перевернув один раз, примерно по 4–6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины, пока центр каждой не достигнет 71°C. За последнюю минуту положите на каждую по ломтику чеддера.
Подрумяньте булочки и добавьте начинкуПодсушите срезы булочек на сковороде до лёгкой золотистой корочки. Намажьте майонез на нижние половинки, горчицу — на верхние. Разложите салат, помидор, лук и огурцы на нижних половинках, затем положите котлеты с сыром.
Добавьте соус и подавайтеЩедро распределите четверть горячего соуса поверх каждой котлеты. Накройте верхней половиной булочки и сразу подавайте с салфетками и вилкой.

Практика

Подача

Заранее: Соус можно приготовить за 2 дня. Быстро охладите его в неглубокой ёмкости, уберите в холодильник, а перед подачей разогрейте, помешивая, до 74°C. Свежие добавки нарежьте перед сборкой.

Подготовка заранее

Хранение: Остатки соуса уберите в холодильник в течение 2 часов в неглубокой закрытой ёмкости и используйте за 2–3 дня. Разогревайте до 74°C. Готовые котлеты также охладите и уберите отдельно в закрытой ёмкости в течение 2 часов; используйте за 2–3 дня и разогревайте до 74°C. Добавки храните отдельно. Собранные бургеры лучше съесть сразу.

Контрольные точки

Соус жидкийГотовьте без крышки ещё несколько минут, пока он не начнёт покрывать ложку.
Пряности слишком резкиеПродолжайте тихо уваривать; не добавляйте гвоздику, её вкус быстро перебивает остальные.
Котлета меньше булочкиСформируйте её немного шире до жарки, поскольку при приготовлении она уменьшится.
Бургер разваливаетсяПодрумяньте булочку, сначала положите меньше соуса, а остаток подайте отдельно.

Пищевая ценность

Размер порции1 бургер и примерно четверть соуса
КалорииОколо 800 kcal
УглеводыОколо 40 g
БелкиОколо 48 g
ЖирыОколо 43 g
КлетчаткаОколо 3 g
НатрийОколо 1 250 mg

Округлённая оценка по усреднённым данным для ингредиентов. На значения влияют жирность говядины, размер булочки, а также марки майонеза, бульона и вустерского соуса; это не лабораторный анализ.

Булочки часто содержат пшеницу и кунжут, майонез — яйцо, а чеддер — молоко. Проверяйте этикетки булочек, майонеза, бульона и вустерского соуса: некоторые варианты соуса содержат рыбу. Готовьте весь фарш до 71°C в центре, измеряя температуру чистым цифровым термометром. После контакта с сырой говядиной мойте руки и приборы. Выбрасывайте готовую еду, простоявшую при комнатной температуре более 2 часов.

Частые вопросы

Fat Boy из Виннипега — это то же самое, что бургер с чили?

Это местный бургер из закусочной с рыхлым мясным соусом. В этом рецепте говядина и тёплые пряности, без фасоли; рецепты ресторанов отличаются.

Обязательно ли добавлять корицу?

Единой формулы нет. В некоторых виннипегских версиях используют корицу, душистый перец и гвоздику; здесь их немного.

Можно ли приготовить соус заранее?

Да. Быстро охладите его, храните в холодильнике 2–3 дня и разогрейте до 74°C перед подачей с только что приготовленными котлетами.

Подача

Положите рядом вилку и побольше салфеток.
Оставшийся соус держите горячим в небольшой миске.