Winnipegský Fat Boy je burger z bistra s velkou porcí sypké masové omáčky podobné chili, ale bez fazolí. Tato domácí verze spojuje kořeněnou hovězí omáčku, opečenou hovězí placičku, čedar, sezamovou housku, koprovou nakládanou okurku, křupavý ledový salát, rajče a cibuli. Fat Boy se spojuje s řecko-kanadskými burgerbary ve Winnipegu, jejichž omáčky a oblohy se liší. Jde o praktickou domácí variantu, nikoli kopii receptu konkrétní restaurace.
Travel Manitoba popisuje Fat Boy jako winnipegský burger s hovězí placičkou, masovou omáčkou ve stylu chili a klasickou oblohou. Dnešní verze se liší. Sítě restaurací řeckých přistěhovalců po druhé světové válce pomohly utvářet kulturu winnipegských burgerbarů, dostupné zdroje však nepotvrzují jediného vynálezce ani jednotný recept na omáčku. Tato omáčka používá trochu skořice, nového koření a hřebíčku; fazole neobsahuje.
Opečte maso do omáčkyV hrnci rozehřejte 10 mL oleje na středním plameni. Přidejte 250 g mletého hovězího a za rozdělování na drobné kousky opékejte, dokud nezmizí růžová barva. Přidejte žlutou cibuli a opékejte asi 4 minuty doměkka. Vmíchejte česnek, protlak, skořici, nové koření, hřebíček, oregano, 2 g soli a pepř; opékejte 1 minutu.
Vařte do zhoustnutíPřilijte vývar, přidejte rajčata a worcesterskou omáčku. Přiveďte k mírnému varu a bez pokličky vařte 30–30 minut, občas promíchejte, až bude omáčka hustá a udrží se na lžíci. Mleté maso v omáčce musí dosáhnout 71 °C. Omáčku udržujte horkou.
Připravte placičky a oblohuRozdělte 500 g masa na čtyři porce po 125 g a volně vytvarujte placičky o něco širší než housky. Do opékání je uchovávejte v chladu. Připravte salát, rajče, cibuli, okurky a čedar a držte je odděleně od syrového masa a použitého náčiní.
Opečte placičkyRozehřejte velkou pánev na středně vysoký plamen a podle potřeby ji lehce potřete olejem. Placičky osolte 4 g soli. Opékejte je s jedním otočením asi 4–6 minut z každé strany podle tloušťky, dokud střed každé nedosáhne 71 °C. Během poslední minuty položte na každou plátek čedaru.
Opečte housky a obložte jeRozkrojené strany housek opečte na pánvi dozlatova. Spodní poloviny potřete majonézou, horní hořčicí. Na spodní části rozdělte salát, rajče, cibuli a okurky a navrch položte placičky se sýrem.
Přidejte omáčku a podávejteNa každou placičku dejte štědrou čtvrtinu horké omáčky. Přiklopte horní částí housky a ihned podávejte s ubrousky a vidličkou.
Příprava předem: Omáčku lze připravit až 2 dny předem. Rychle ji zchlaďte v mělké nádobě, uložte do chladničky a před podáváním za stálého míchání ohřejte na 74 °C. Čerstvou oblohu připravte těsně před sestavením.
Uchovávání: Zbylou omáčku dejte do chladničky do 2 hodin v zakryté mělké nádobě a spotřebujte do 2–3 dnů. Ohřejte ji na 74 °C. Opečené placičky také do 2 hodin uložte zvlášť do zakryté nádoby do chladničky; spotřebujte je do 2–3 dnů a ohřejte na 74 °C. Oblohu uchovávejte zvlášť. Sestavené burgery jsou nejlepší ihned.
Zaokrouhlený odhad podle obecných nutričních hodnot surovin. Obsah tuku v hovězím, velikost housek a značky majonézy, vývaru a worcesterské omáčky mohou hodnoty změnit; nejde o laboratorní analýzu.
Housky často obsahují pšenici a sezam, majonéza vejce a čedar mléko. Zkontrolujte etikety housek, majonézy, vývaru a worcesterské omáčky; některé worcesterské omáčky obsahují ryby. Veškeré mleté hovězí maso prohřejte uprostřed na 71 °C a změřte čistým digitálním teploměrem. Po kontaktu se syrovým masem umyjte ruce a náčiní. Uvařené jídlo ponechané při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte.
Jde o místní styl burgeru z bistra s volnou masovou omáčkou. Tato verze obsahuje hovězí a teplé koření, nikoli fazole; restaurace mají různé recepty.
Jednotný recept neexistuje. Některé winnipegské verze používají skořici, nové koření a hřebíček; zde jsou v malém množství.
Ano. Rychle ji zchlaďte, spotřebujte do 2–3 dnů a před podáváním s čerstvě opečenými placičkami ji ohřejte na 74 °C.
