위니펙 팻보이는 칠리처럼 보이는 잘게 부순 고기 소스를 넉넉히 얹는 다이너 스타일 버거입니다. 이 가정식 버전은 향신료를 넣은 소고기 소스, 팬에 구운 패티, 체더, 참깨 번, 딜 피클, 아삭한 양상추, 토마토와 양파를 함께 사용합니다. 팻보이는 위니펙의 그리스계 캐나다인 버거 식당들과 관련이 있지만, 소스와 토핑은 식당마다 다릅니다. 이 레시피는 집에서 만들기 쉬운 한 가지 방식이며 특정 식당의 조리법을 그대로 재현한 것은 아닙니다.
Travel Manitoba는 팻보이를 소고기 패티, 칠리 스타일 고기 소스, 전형적인 버거 토핑을 곁들인 위니펙식 버거로 소개합니다. 오늘날의 조리법은 다양합니다. 제2차 세계대전 이후 그리스 이민자들이 운영한 식당 네트워크가 위니펙 버거 식당 문화에 영향을 주었지만, 확인 가능한 자료로는 한 명의 발명가나 단일한 소스 조리법을 확정할 수 없습니다. 이 소스는 시나몬, 올스파이스, 정향을 소량 넣어 풍미를 내며 콩은 넣지 않습니다.
소스용 고기를 볶습니다중간 크기 냄비에 카놀라유 10 mL를 넣고 중불로 달굽니다. 다진 소고기 250 g을 넣어 작은 알갱이로 풀어가며 분홍빛이 사라질 때까지 볶습니다. 노란 양파를 넣고 약 4분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 마늘, 토마토 페이스트, 시나몬, 올스파이스, 정향, 오레가노, 소금 2 g, 후추를 섞어 1분 더 볶습니다.
소스를 걸쭉하게 졸입니다육수, 다진 토마토, 우스터소스를 넣습니다. 약하게 끓인 뒤 뚜껑을 열고 30–30분간 가끔 저어가며 소스가 숟가락에 얹힐 만큼 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 소스 속 다진 고기는 71°C에 도달해야 합니다. 조립할 때까지 따뜻하게 둡니다.
패티와 토핑을 준비합니다소고기 500 g을 125 g씩 네 부분으로 나누고 번보다 약간 넓은 패티로 가볍게 빚습니다. 굽기 전까지 냉장 보관합니다. 양상추, 토마토, 양파, 피클, 치즈를 준비하고 생고기 및 생고기를 다룬 도구와 분리합니다.
패티를 굽습니다큰 프라이팬을 중강불로 달구고 필요하면 기름을 얇게 바릅니다. 패티에 소금 4 g을 나누어 뿌립니다. 한 번 뒤집어 두께에 따라 각 면을 약 4–6분 굽고, 각 패티의 중심 온도가 71°C인지 확인합니다. 마지막 1분 동안 체더 한 장씩 올립니다.
번을 굽고 토핑을 올립니다번의 자른 면을 팬에 대고 따뜻하고 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다. 아래쪽 번에 마요네즈, 위쪽 번에 머스터드를 바릅니다. 아래쪽 번마다 양상추, 토마토, 양파, 피클을 나누어 올린 뒤 치즈를 얹은 패티를 놓습니다.
소스를 얹어 냅니다뜨거운 고기 소스를 4등분해 각 패티 위에 넉넉히 올립니다. 번 윗부분을 덮고 냅킨과 포크를 곁들여 바로 냅니다.
미리 준비하기: 소스는 최대 2일 전에 만들 수 있습니다. 얕은 용기에 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장하고, 내기 전에 저어가며 74°C까지 재가열합니다. 신선한 토핑은 버거를 조립하기 직전에 준비합니다.
보관: 남은 소스는 2시간 안에 뚜껑이 있는 얕은 용기에 담아 냉장하고 2–3일 안에 사용합니다. 74°C까지 재가열합니다. 익힌 패티도 2시간 안에 별도 밀폐 용기에 담아 냉장하고 2–3일 안에 사용하며 74°C까지 재가열합니다. 토핑은 따로 보관합니다. 조립한 버거는 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.
일반 식재료의 평균 영양값으로 계산해 반올림한 추정치입니다. 소고기의 지방 함량, 번 크기, 마요네즈·육수·우스터소스 브랜드에 따라 수치가 달라질 수 있으며 실험실 분석 결과는 아닙니다.
번에는 밀과 참깨, 마요네즈에는 달걀, 체더에는 우유가 들어가는 경우가 많습니다. 번, 마요네즈, 육수, 우스터소스 라벨을 확인하세요. 일부 우스터소스에는 생선이 들어가며 제품별 성분이 다릅니다. 다진 소고기는 모두 가운데까지 71°C로 익히고 깨끗한 디지털 온도계로 측정합니다. 생고기를 만진 뒤 손과 도구를 씻습니다. 조리한 음식을 실온에 2시간 넘게 두었다면 폐기합니다.
잘게 부순 고기 소스가 특징인 지역 다이너 버거입니다. 이 버전은 소고기와 따뜻한 향신료를 쓰고 콩은 넣지 않으며, 식당마다 조리법이 다릅니다.
정해진 단일 조리법은 없습니다. 일부 위니펙식 버전에는 시나몬, 올스파이스, 정향이 들어가며 이 레시피는 소량을 사용합니다.
네. 빠르게 식혀 냉장 보관하고 2–3일 안에 사용하세요. 갓 구운 패티에 얹기 전에 74°C까지 데웁니다.
