Plats nationaux canadiens

Burger Fat Boy de Winnipeg

Le Fat Boy de Winnipeg est un burger de casse-croûte généreusement nappé d’une sauce à la viande hachée, proche du chili mais sans haricots. Cette version maison associe une sauce de bœuf épicée, un steak haché poêlé, du cheddar, un pain au sésame, un cornichon à l’aneth, de la laitue croquante, de la tomate et de l’oignon. Le Fat Boy est lié aux restaurants de burgers gréco-canadiens de Winnipeg, dont les garnitures et les sauces varient. Cette recette propose une interprétation pratique, pas la copie d’un établissement.

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Vue large d’une table de diner : le burger Fat Boy et les frites sont à droite, avec de l’espace libre à gauche.
Un Fat Boy de Winnipeg nappé de sa sauce caractéristique à la viande.
Préparation 30 minutes
Cuisson 40 minute
Durée totale 75 minutes
Calories Environ 800 kcal par burger
Ingrédients ↓
Aperçu

Burger Fat Boy de Winnipeg

Tourism Manitoba présente le Fat Boy comme un burger de Winnipeg garni d’un steak de bœuf, d’une sauce à la viande façon chili et de garnitures classiques. Les versions actuelles varient. Les réseaux de restaurants tenus par des immigrés grecs ont contribué à la culture des casse-croûte de Winnipeg après la Seconde Guerre mondiale, mais les sources disponibles ne confirment ni un inventeur unique ni une sauce canonique. Ici, la sauce contient de petites quantités de cannelle, de piment de la Jamaïque et de clou de girofle, sans haricots.

Pratique

Pratique

  • Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle tienne sur une cuillère ; trop liquide, elle s’échapperait du pain.
  • Les épices doivent arrondir le goût du bœuf et de la tomate sans sucrer la sauce.
  • Formez les steaks sans trop tasser la viande et ne les aplatissez pas pendant la cuisson. Vérifiez le centre avec un thermomètre numérique.
  • Gardez la laitue, la tomate, l’oignon et les cornichons à l’écart des ustensiles ayant touché le bœuf cru.
  • Déposez le cheddar sur le steak chaud puis la sauce, afin que les garnitures restent en place.
Ingrédients

Ingrédients

Sauce épicée au bœuf

  • 10 mL d’huile de colza
  • 250 g de bœuf haché maigre
  • 100 g d’oignon jaune, finement coupé en dés
  • 6 g d’ail, haché
  • 30 g de concentré de tomate
  • 1,5 g de cannelle moulue
  • 1 g de piment de la Jamaïque moulu
  • 0,3 g de clou de girofle moulu
  • 2 g d’origan séché
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir
  • 400 mL de bouillon de bœuf pauvre en sel
  • 200 g de tomates concassées
  • 5 mL de sauce Worcestershire

Steaks et montage

  • 500 g de bœuf haché (paleron ou maigre), divisé en 4 portions de 125 g
  • 4 g de sel fin
  • Jusqu’à 5 mL d’huile de colza pour la poêle, si nécessaire
  • 4 pains à burger au sésame, coupés en deux
  • 60 mL de mayonnaise
  • 30 mL de moutarde jaune
  • 4 quartiers de cornichon à l’aneth
  • 80 g de laitue iceberg, émincée
  • 160 g de tomate, en tranches
  • 80 g d’oignon blanc, finement haché
  • 80 g de cheddar en 4 tranches
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Faire dorer la viande de la sauceFaites chauffer 10 mL d’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez 250 g de bœuf haché et faites-le cuire en l’émiettant finement jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Ajoutez l’oignon jaune et faites cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez l’ail, le concentré de tomate, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, l’origan, 2 g de sel et le poivre ; faites cuire 1 minute.

  2. Faire mijoter jusqu’à épaississementVersez le bouillon, les tomates et la Worcestershire. Portez à frémissement doux, puis faites cuire sans couvercle 30 à 30 minute en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui tient sur une cuillère. La viande hachée de la sauce doit atteindre 71 °C. Gardez la sauce chaude.

  3. Préparer les steaks et les garnituresDivisez 500 g de bœuf en quatre portions de 125 g et formez délicatement des steaks légèrement plus larges que les pains. Réfrigérez-les jusqu’à la cuisson. Préparez laitue, tomate, oignon, cornichons et cheddar en les gardant séparés du bœuf cru et de ses ustensiles.

  4. Cuire les steaksChauffez une grande poêle à feu moyen-vif et huilez-la légèrement si besoin. Salez les steaks avec 4 g de sel. Faites-les cuire en les retournant une fois, environ 4 à 6 minutes par côté selon leur épaisseur, jusqu’à ce que le centre de chacun atteigne 71 °C. Posez une tranche de cheddar sur chaque steak pendant la dernière minute.

  5. Toaster et garnir les painsFaites dorer les faces coupées des pains dans la poêle. Étalez la mayonnaise sur les bases et la moutarde sur les chapeaux. Répartissez laitue, tomate, oignon et cornichons sur les bases, puis ajoutez les steaks au cheddar.

  6. Napper et servirDéposez généreusement un quart de la sauce chaude sur chaque steak. Fermez les burgers et servez aussitôt avec des serviettes et une fourchette.

Pratique

Pratique

Service

À l’avance : Préparez la sauce jusqu’à 2 jours avant. Refroidissez-la rapidement dans un récipient peu profond, réfrigérez-la, puis réchauffez-la en remuant jusqu’à 74 °C. Préparez les garnitures fraîches juste avant le montage.

Préparation à l’avance

Conservation : Réfrigérez la sauce restante dans les 2 heures, dans un récipient couvert peu profond, et consommez-la sous 2 à 3 jours. Réchauffez-la à 74 °C. Réfrigérez aussi les steaks cuits séparément dans les 2 heures, consommez-les sous 2 à 3 jours et réchauffez-les à 74 °C. Gardez les garnitures séparées. Les burgers montés sont meilleurs immédiatement.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • La sauce est trop liquideFaites-la mijoter sans couvercle quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère.
  • Les épices dominentPoursuivez le mijotage doux ; n’ajoutez pas de clou de girofle, qui prend vite le dessus.
  • Le steak est trop petitFormez-le un peu plus large que le pain avant cuisson ; il rétrécira.
  • Le burger se défaitToastez le pain et commencez avec moins de sauce, en servant le reste à part.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion 1 burger avec environ un quart de la sauce
  • Calories Environ 800 kcal
  • Glucides Environ 40 g
  • Protéines Environ 48 g
  • Lipides Environ 43 g
  • Fibres Environ 3 g
  • Sodium Environ 1 250 mg

Estimations arrondies calculées à partir de valeurs génériques pour les ingrédients. La teneur en matières grasses du bœuf, le poids des pains et les marques de mayonnaise, bouillon et Worcestershire peuvent modifier les résultats ; il ne s’agit pas d’une analyse de laboratoire.

Les pains contiennent souvent du blé et du sésame, la mayonnaise de l’œuf et le cheddar du lait. Vérifiez les étiquettes du pain, de la mayonnaise, du bouillon et de la Worcestershire ; certaines sauces Worcestershire contiennent du poisson, et les marques varient. Faites cuire toute viande hachée à 71 °C au centre avec un thermomètre propre. Lavez les mains et nettoyez les ustensiles après contact avec la viande crue. Jetez les aliments cuits restés plus de 2 heures à température ambiante.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Le Fat Boy est-il un burger au chili classique ?

C’est un style de casse-croûte local caractérisé par une sauce à la viande hachée. Cette recette au bœuf et aux épices ne contient pas de haricots ; les recettes des restaurants diffèrent.

La sauce doit-elle contenir de la cannelle ?

Il n’existe pas de formule universelle. Certaines versions de Winnipeg utilisent cannelle, piment de la Jamaïque et clou de girofle ; cette recette les dose légèrement.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui. Réfrigérez-la rapidement, consommez-la sous 2 à 3 jours et réchauffez-la à 74 °C avant de garnir les steaks.

Pour finir

Pour finir

  • Prévoyez une fourchette et beaucoup de serviettes.
  • Gardez un petit bol de sauce chaude à disposition.