De Winnipeg Fat Boy is een dinerburger met een flinke lepel rul vleessaus, vergelijkbaar met chili maar zonder bonen. Deze thuisversie combineert gekruide rundvleessaus, een gebakken rundvleespattie, cheddar, een sesambroodje, dilleaugurk, knapperige sla, tomaat en ui. De Fat Boy wordt verbonden met Grieks-Canadese burgerzaken in Winnipeg; hun sauzen en toppings verschillen. Dit is een praktische eigen versie, geen kopie van een specifiek restaurant.
Travel Manitoba beschrijft de Fat Boy als een Winnipegse burger met een rundvleespattie, chili-achtige vleessaus en klassieke toppings. Hedendaagse versies verschillen. Netwerken van Griekse immigrantenrestaurants droegen na de Tweede Wereldoorlog bij aan de burgerzaakcultuur in Winnipeg, maar de beschikbare bronnen bevestigen geen enkele uitvinder of vaste sausformule. Deze saus krijgt wat kaneel, piment en kruidnagel en bevat geen bonen.
Bak het vlees voor de sausVerhit 10 mL olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg 250 g gehakt toe, rul het fijn en bak tot het niet meer roze is. Voeg de gele ui toe en bak ongeveer 4 minuten tot deze zacht wordt. Roer knoflook, tomatenpuree, kaneel, piment, kruidnagel, oregano, 2 g zout en peper erdoor en bak 1 minuut.
Laat de saus indikkenVoeg bouillon, tomaten en worcestersaus toe. Breng zachtjes aan de kook en laat zonder deksel 30–30 minuten sudderen. Roer af en toe tot de saus dik is en op een lepel blijft liggen. Het gehakt in de saus moet 71 °C bereiken. Houd de saus warm.
Bereid patties en toppings voorVerdeel 500 g rundvlees in vier porties van 125 g en vorm losjes patties die iets breder zijn dan de broodjes. Bewaar gekoeld tot het bakken. Bereid sla, tomaat, ui, augurk en cheddar en houd deze uit de buurt van rauw vlees en het gebruikte keukengerei.
Bak de pattiesVerhit een grote pan op middelhoog tot hoog vuur en vet licht in indien nodig. Bestrooi de patties met 4 g zout. Bak ze, eenmaal keren, ongeveer 4–6 minuten per kant afhankelijk van de dikte, tot het midden 71 °C bereikt. Leg in de laatste minuut op elke patty een plak cheddar.
Rooster en beleg de broodjesRooster de snijvlakken van de broodjes in de pan licht goudbruin. Bestrijk de onderkanten met mayonaise en de bovenkanten met mosterd. Verdeel sla, tomaat, ui en augurk over de onderkanten en leg de patties met cheddar erop.
Voeg saus toe en serveerSchep een kwart van de hete vleessaus royaal op elke patty. Zet de bovenkanten erop en serveer direct met servetten en een vork.
Vooruitmaken: De saus kan tot 2 dagen vooraf worden gemaakt. Koel snel af in een ondiepe bak, zet in de koelkast en verwarm al roerend tot 74 °C. Bereid verse toppings vlak voor het samenstellen.
Bewaren: Zet overgebleven saus binnen 2 uur in een afgedekte ondiepe bak in de koelkast en gebruik binnen 2–3 dagen. Verwarm tot 74 °C. Koel gebakken patties ook binnen 2 uur apart en afgedekt, gebruik ze binnen 2–3 dagen en verwarm ze tot 74 °C. Bewaar toppings apart. Samengestelde burgers zijn het lekkerst direct na bereiding.
Afgeronde schatting op basis van algemene voedingswaarden van de ingrediënten. Vetpercentage van het rundvlees, formaat van de broodjes en merken mayonaise, bouillon en worcestersaus kunnen de waarden veranderen; dit is geen laboratoriumanalyse.
Broodjes bevatten vaak tarwe en sesam, mayonaise bevat doorgaans ei en cheddar melk. Controleer de etiketten van broodjes, mayonaise, bouillon en worcestersaus; sommige worcestersauzen bevatten vis en merken verschillen. Gaar al het gehakt tot 71 °C in het midden en meet met een schone digitale thermometer. Was handen en keukengerei na contact met rauw rundvlees. Gooi bereid eten weg als het langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan.
Het is een lokale dinerburger met rul vlees als saus. Deze versie bevat rundvlees en warme specerijen, geen bonen; restaurantrecepten verschillen.
Er bestaat geen universeel recept. Sommige Winnipegse versies gebruiken kaneel, piment en kruidnagel; hier worden ze spaarzaam toegevoegd.
Ja. Koel snel af, bewaar 2–3 dagen gekoeld en verwarm tot 74 °C voordat je de saus over versgebakken patties schept.
