Platos nacionales canadienses

Hamburguesa Fat Boy de Winnipeg

La Fat Boy de Winnipeg es una hamburguesa de restaurante informal con una generosa cucharada de salsa de carne picada, parecida al chili pero sin alubias. Esta versión casera combina una salsa de ternera especiada, una hamburguesa a la plancha, cheddar, pan con sésamo, pepinillo, lechuga crujiente, tomate y cebolla. Se asocia con los locales de hamburguesas greco-canadienses de Winnipeg, cuyas salsas y guarniciones varían. Esta receta es una interpretación práctica, no una copia de un restaurante concreto.

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Vista panorámica de una mesa de restaurante: el Fat Boy con salsa y las patatas están a la derecha, con espacio libre a la izquierda.
Una Fat Boy de Winnipeg cubierta con su característica salsa de carne.
Preparación 30 minutos
Cocción 40 minutos
Tiempo total 75 minutos
Calorías Unas 800 kcal por hamburguesa
Ingredientes ↓
Resumen

Hamburguesa Fat Boy de Winnipeg

Travel Manitoba describe la Fat Boy como una hamburguesa de Winnipeg con carne de ternera, salsa de carne tipo chili y guarniciones clásicas. Las versiones actuales varían. Las redes de restaurantes de inmigrantes griegos contribuyeron a la cultura de los locales de hamburguesas de Winnipeg después de la Segunda Guerra Mundial, pero las fuentes disponibles no confirman un único inventor ni una receta canónica para la salsa. Aquí se sazona la carne con pequeñas cantidades de canela, pimienta de Jamaica y clavo; no lleva alubias.

Práctico

Práctico

  • Reduce la salsa hasta que se mantenga sobre una cuchara; si queda líquida, se saldrá del pan.
  • Las especias deben redondear el sabor de la ternera y el tomate, no endulzar la salsa.
  • Forma las hamburguesas sin compactar demasiado y no las aplastes al cocinarlas. Comprueba el centro con un termómetro digital.
  • Mantén la lechuga, el tomate, la cebolla y los pepinillos lejos de la tabla y los utensilios que hayan tocado la carne cruda.
  • Coloca el cheddar sobre la hamburguesa caliente y luego añade la salsa para que las guarniciones no se deslicen.
Ingredientes

Ingredientes

Salsa especiada de carne

  • 10 mL de aceite de colza
  • 250 g de carne picada magra de ternera
  • 100 g de cebolla amarilla, cortada en dados pequeños
  • 6 g de ajo, picado
  • 30 g de concentrado de tomate
  • 1,5 g de canela molida
  • 1 g de pimienta de Jamaica molida
  • 0,3 g de clavo molido
  • 2 g de orégano seco
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra
  • 400 mL de caldo de ternera bajo en sal
  • 200 g de tomate triturado
  • 5 mL de salsa Worcestershire

Hamburguesas y montaje

  • 500 g de carne picada de ternera (aguja o magra), dividida en 4 porciones de 125 g
  • 4 g de sal fina
  • Hasta 5 mL de aceite de colza para la sartén, si hace falta
  • 4 panes de hamburguesa con sésamo, abiertos por la mitad
  • 60 mL de mayonesa
  • 30 mL de mostaza amarilla
  • 4 cuartos de pepinillo en vinagre
  • 80 g de lechuga iceberg, cortada en tiras
  • 160 g de tomate, en rodajas
  • 80 g de cebolla blanca, picada fina
  • 80 g de cheddar, en 4 lonchas
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Dora la carne de la salsaCalienta 10 mL de aceite en un cazo mediano a fuego medio. Añade 250 g de ternera picada y cocínala desmenuzándola en trocitos hasta que pierda el color rosado. Incorpora la cebolla y cocínala unos 4 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo, el concentrado de tomate, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo, el orégano, 2 g de sal y la pimienta; cocina 1 minuto.

  2. Cuece la salsa hasta que espeseVierte el caldo, el tomate triturado y la Worcestershire. Lleva a un hervor suave y cocina destapado durante 30–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa quede espesa y se sostenga en una cuchara. La carne picada de la salsa debe alcanzar 71 °C. Mantenla caliente.

  3. Prepara las hamburguesas y las guarnicionesDivide 500 g de ternera en cuatro porciones de 125 g y forma hamburguesas sin apretarlas, algo más anchas que los panes. Refrigéralas hasta el momento de cocinarlas. Prepara la lechuga, el tomate, la cebolla, los pepinillos y el cheddar, separados de la carne cruda y sus utensilios.

  4. Cocina las hamburguesasCalienta una sartén grande a fuego medio-alto y úntala ligeramente con aceite si es necesario. Sazona las hamburguesas con 4 g de sal. Cocínalas, dándoles la vuelta una vez, unos 4–6 minutos por lado según el grosor, hasta que el centro de cada una alcance 71 °C. Pon una loncha de cheddar encima durante el último minuto.

  5. Tuesta y prepara los panesTuesta las caras cortadas de los panes en la sartén hasta que estén templadas y ligeramente doradas. Unta mayonesa en las bases y mostaza en las tapas. Reparte la lechuga, el tomate, la cebolla y los pepinillos sobre las bases; añade las hamburguesas con queso.

  6. Añade la salsa y sirveReparte generosamente una cuarta parte de la salsa caliente sobre cada hamburguesa. Tapa y sirve enseguida con servilletas y un tenedor.

Práctico

Práctico

Servicio

Preparación anticipada: Puedes preparar la salsa hasta 2 días antes. Enfríala rápidamente en un recipiente poco profundo, refrigérala y recalienta removiendo hasta 74 °C antes de servir. Prepara las guarniciones frescas justo antes de montar los bocadillos.

Preparación anticipada

Conservación: Refrigera la salsa sobrante dentro de las 2 horas, en un recipiente tapado y poco profundo, y consúmela en 2–3 días. Recalienta hasta 74 °C. Refrigera también las hamburguesas cocinadas por separado dentro de las 2 horas; consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas hasta 74 °C. Guarda las guarniciones por separado. Las hamburguesas montadas están mejor recién hechas.

Puntos de control

Puntos de control

  • La salsa queda líquidaCuécela destapada unos minutos más hasta que cubra una cuchara.
  • Las especias destacan demasiadoMantén un hervor suave; no añadas más clavo, porque domina enseguida.
  • La hamburguesa queda pequeñaFórmala algo más ancha que el pan antes de cocinarla; encogerá al hacerse.
  • El bocadillo se desmontaTuesta el pan, empieza con menos salsa y sirve el resto aparte.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la ración1 hamburguesa con aproximadamente un cuarto de la salsa
  • CaloríasUnas 800 kcal
  • Hidratos de carbonoUnos 40 g
  • ProteínasUnos 48 g
  • GrasasUnos 43 g
  • FibraUnos 3 g
  • SodioUnos 1.250 mg

Son estimaciones redondeadas calculadas con valores genéricos de los ingredientes. La grasa de la carne, el tamaño del pan y las marcas de mayonesa, caldo y Worcestershire pueden cambiar los valores; no es un análisis de laboratorio.

Muchos panes contienen trigo y sésamo, la mayonesa suele contener huevo y el cheddar contiene leche. Comprueba las etiquetas del pan, la mayonesa, el caldo y la Worcestershire; algunas salsas Worcestershire contienen pescado y las marcas varían. Cocina toda la carne picada hasta 71 °C en el centro con un termómetro digital limpio. Lávate las manos y limpia los utensilios tras tocar carne cruda. Desecha la comida cocinada que haya permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿La Fat Boy es lo mismo que una hamburguesa con chili?

Es un estilo local de hamburguesa de restaurante que se distingue por su salsa de carne picada. Esta versión lleva ternera y especias cálidas, sin alubias; las recetas de cada local varían.

¿La salsa tiene que llevar canela?

No existe una fórmula universal. Algunas versiones de Winnipeg usan canela, pimienta de Jamaica y clavo; esta receta los incorpora en poca cantidad.

¿Puedo preparar la salsa con antelación?

Sí. Enfríala rápidamente, consérvala en la nevera durante 2–3 días y recalienta a 74 °C antes de servirla sobre las hamburguesas recién hechas.

Para terminar

Para terminar

  • Pon un tenedor y bastantes servilletas en cada sitio.
  • Mantén un cuenco pequeño de salsa caliente para quien quiera más.