Pratos nacionais do Canadá

Hambúrguer Fat Boy de Winnipeg

Name: Hambúrguer Fat Boy de Winnipeg
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 hambúrgueres
Cuisine: Canadian
Ingredients: 10 mL de óleo de canola; 250 g de carne bovina magra moída; 100 g de cebola amarela, picada em cubinhos; 6 g de alho, picado; 30 g de extrato de tomate; 1,5 g de canela em pó; 1 g de pimenta-da-jamaica moída; 0,3 g de cravo-da-índia moído; 2 g de orégano seco; 2 g de sal fino; 1 g de pimenta-do-reino; 400 mL de caldo de carne com pouco sódio; 200 g de tomate pelado picado; 5 mL de molho inglês; 500 g de carne bovina moída (acém ou magra), dividida em 4 porções de 125 g; 4 g de sal fino; Até 5 mL de óleo de canola para a frigideira, se necessário; 4 pães de hambúrguer com gergelim, cortados ao meio; 60 mL de maionese; 30 mL de mostarda amarela; 4 gomos longos de pepino em conserva com endro; 80 g de alface-americana, fatiada fina; 160 g de tomate, fatiado; 80 g de cebola branca, picada finamente; 80 g de cheddar em 4 fatias

O Fat Boy de Winnipeg é um hambúrguer de lanchonete servido com uma porção generosa de molho de carne moída, parecido com chili, mas sem feijão. Esta versão caseira combina molho de carne bovina temperado, hambúrguer grelhado na frigideira, cheddar, pão com gergelim, picles de endro, alface crocante, tomate e cebola. O Fat Boy é associado às lanchonetes de hambúrguer greco-canadenses de Winnipeg, que variam nos molhos e acompanhamentos. Esta é uma adaptação prática, não uma cópia da receita de um restaurante específico.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla de mesa de lanchonete: o Fat Boy com molho e as batatas ficam à direita, com espaço livre à esquerda. — Fat Boy de Winnipeg com seu molho característico de carne moída.

Preparo 30 minutos

Cozimento 40 minutos

Tempo total 75 minutos

Calorias Cerca de 800 kcal por hambúrguer

Ingredientes ↓

Visão geral

Hambúrguer Fat Boy de Winnipeg

A Travel Manitoba descreve o Fat Boy como um hambúrguer de Winnipeg com carne bovina, molho de carne no estilo chili e acompanhamentos clássicos. As versões atuais variam. Redes de restaurantes de imigrantes gregos ajudaram a formar a cultura das lanchonetes de hambúrguer de Winnipeg após a Segunda Guerra Mundial, mas as fontes disponíveis não comprovam um único inventor nem uma fórmula canônica de molho. Aqui, o molho leva pequenas quantidades de canela, pimenta-da-jamaica e cravo, sem feijão.

Dicas práticas

Reduza o molho até ele ficar sobre a colher; um molho ralo escorrerá do pão.
As especiarias devem realçar a carne e o tomate, sem deixar o molho doce.
Modele os hambúrgueres sem apertar demais e não os pressione durante o cozimento. Confira o centro com um termômetro digital.
Mantenha alface, tomate, cebola e picles longe da tábua e dos utensílios usados para a carne crua.
Coloque o cheddar sobre a carne quente e depois acrescente o molho para manter os acompanhamentos no lugar.

Ingredientes

Molho de carne temperado

10 mL de óleo de canola
250 g de carne bovina magra moída
100 g de cebola amarela, picada em cubinhos
6 g de alho, picado
30 g de extrato de tomate
1,5 g de canela em pó
1 g de pimenta-da-jamaica moída
0,3 g de cravo-da-índia moído
2 g de orégano seco
2 g de sal fino
1 g de pimenta-do-reino
400 mL de caldo de carne com pouco sódio
200 g de tomate pelado picado
5 mL de molho inglês

Hambúrgueres e montagem

500 g de carne bovina moída (acém ou magra), dividida em 4 porções de 125 g
4 g de sal fino
Até 5 mL de óleo de canola para a frigideira, se necessário
4 pães de hambúrguer com gergelim, cortados ao meio
60 mL de maionese
30 mL de mostarda amarela
4 gomos longos de pepino em conserva com endro
80 g de alface-americana, fatiada fina
160 g de tomate, fatiado
80 g de cebola branca, picada finamente
80 g de cheddar em 4 fatias

Modo de preparo

Doure a carne do molhoAqueça 10 mL de óleo numa panela média em fogo médio. Junte 250 g de carne moída e cozinhe, soltando em pedacinhos, até perder a cor rosada. Acrescente a cebola amarela e cozinhe por cerca de 4 minutos, até amolecer. Misture o alho, o extrato de tomate, a canela, a pimenta-da-jamaica, o cravo, o orégano, 2 g de sal e a pimenta; cozinhe por 1 minuto.
Cozinhe o molho até engrossarAdicione o caldo, o tomate e o molho inglês. Deixe levantar fervura branda e cozinhe sem tampa por 30–30 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e se manter sobre uma colher. A carne moída do molho deve atingir 71 °C. Mantenha o molho quente.
Prepare os hambúrgueres e acompanhamentosDivida 500 g de carne em quatro porções de 125 g e modele discos sem compactar, ligeiramente maiores que os pães. Mantenha refrigerados até grelhar. Prepare alface, tomate, cebola, picles e cheddar, separados da carne crua e dos utensílios usados nela.
Grelhe os hambúrgueresAqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e unte levemente se necessário. Tempere os discos com 4 g de sal. Cozinhe, virando uma vez, por cerca de 4–6 minutos de cada lado, conforme a espessura, até o centro de cada um chegar a 71 °C. No último minuto, coloque uma fatia de cheddar sobre cada disco.
Toste e monte os pãesToste na frigideira as faces cortadas dos pães até ficarem quentes e levemente douradas. Passe maionese nas bases e mostarda nas partes de cima. Distribua alface, tomate, cebola e picles nas bases e coloque os hambúrgueres com queijo por cima.
Acrescente o molho e sirvaColoque generosamente um quarto do molho quente sobre cada hambúrguer. Feche os pães e sirva imediatamente com guardanapos e garfo.

Dicas práticas

Serviço

Antecipação: O molho pode ser preparado até 2 dias antes. Resfrie rapidamente em um recipiente raso, leve à geladeira e reaqueça, mexendo, até 74 °C antes de servir. Prepare os acompanhamentos frescos perto da hora de montar.

Preparo antecipado

Armazenamento: Leve o molho restante à geladeira em até 2 horas, em recipiente raso e tampado, e consuma em 2–3 dias. Reaqueça a 74 °C. Refrigere também os hambúrgueres cozidos separadamente em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74 °C. Guarde os acompanhamentos separados. Hambúrgueres montados ficam melhores quando consumidos na hora.

Pontos de atenção

O molho está raloCozinhe sem tampa por mais alguns minutos, até cobrir a colher.
As especiarias estão fortesContinue cozinhando em fogo baixo; não acrescente mais cravo, que domina rapidamente.
O hambúrguer ficou menor que o pãoModele-o um pouco maior antes de cozinhar, pois ele encolhe.
O hambúrguer se desmontaToste o pão, comece com menos molho e sirva o restante à parte.

Informação nutricional

Porção1 hambúrguer com cerca de um quarto do molho
CaloriasCerca de 800 kcal
CarboidratosCerca de 40 g
ProteínasCerca de 48 g
GordurasCerca de 43 g
FibrasCerca de 3 g
SódioCerca de 1.250 mg

Estimativas arredondadas com base em valores genéricos dos ingredientes. O teor de gordura da carne, o tamanho do pão e as marcas de maionese, caldo e molho inglês podem alterar os valores; não é uma análise laboratorial.

Pães geralmente contêm trigo e gergelim, maionese costuma conter ovo e cheddar contém leite. Confira os rótulos do pão, da maionese, do caldo e do molho inglês; algumas marcas do molho inglês contêm peixe e os produtos variam. Cozinhe toda a carne moída até 71 °C no centro e meça com termômetro digital limpo. Lave as mãos e os utensílios depois de tocar na carne crua. Descarte alimentos cozidos que tenham ficado mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes

O Winnipeg Fat Boy é igual a um hambúrguer com chili?

É um estilo local de lanchonete marcado por molho de carne moída. Esta versão leva carne bovina e especiarias quentes, sem feijão; as receitas dos restaurantes variam.

O molho precisa levar canela?

Não há uma fórmula universal. Algumas versões de Winnipeg usam canela, pimenta-da-jamaica e cravo; nesta receita, entram em pequenas quantidades.

Posso fazer o molho antes?

Sim. Resfrie rapidamente, mantenha refrigerado por 2–3 dias e reaqueça a 74 °C antes de servir sobre os hambúrgueres recém-feitos.

Para servir

Deixe um garfo e muitos guardanapos à mesa.
Mantenha o molho extra quente em uma tigela pequena.