Narodowe dania Kanady

Burger Fat Boy z Winnipeg

Winnipeg Fat Boy to burger z baru, podawany z dużą porcją luźnego sosu mięsnego przypominającego chili, ale bez fasoli. Ta domowa wersja łączy przyprawiony sos wołowy, smażony kotlet, cheddar, bułkę z sezamem, ogórek kiszony z koperkiem, chrupiącą sałatę, pomidora i cebulę. Fat Boy jest kojarzony z grecko-kanadyjskimi burgerowniami w Winnipeg, ale ich sosy i dodatki się różnią. To praktyczna interpretacja, a nie kopia przepisu konkretnego lokalu.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr stołu w barze: burger Fat Boy z sosem i frytki po prawej, wolne miejsce po lewej.
Winnipeg Fat Boy z charakterystycznym luźnym sosem mięsnym.
Przygotowanie 30 minut
Gotowanie 40 minut
Łącznie 75 minut
Kalorie Około 800 kcal na burger
Składniki ↓
Wprowadzenie

Burger Fat Boy z Winnipeg

Travel Manitoba opisuje Fat Boy jako burger z Winnipeg z wołowym kotletem, mięsnym sosem w stylu chili i klasycznymi dodatkami. Współczesne wersje są różne. Sieci restauracji greckich imigrantów współtworzyły kulturę burgerowni w Winnipeg po drugiej wojnie światowej, ale dostępne źródła nie potwierdzają jednego wynalazcy ani kanonicznego sosu. W tej wersji niewielkie ilości cynamonu, ziela angielskiego i goździków nadają smak wołowemu sosowi; nie dodaje się fasoli.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Odparuj sos, aż będzie utrzymywał się na łyżce; rzadki wypłynie z bułki.
  • Przyprawy mają podkreślać wołowinę i pomidora, a nie nadawać sosowi słodki smak.
  • Uformuj kotlety luźno i nie dociskaj ich podczas smażenia. Sprawdź środek termometrem cyfrowym.
  • Trzymaj sałatę, pomidora, cebulę i ogórki z dala od deski oraz narzędzi do surowej wołowiny.
  • Połóż cheddar na gorącym kotlecie, a następnie nałóż sos, by dodatki się nie zsuwały.
Składniki

Składniki

Przyprawiony sos wołowy

  • 10 mL oleju rzepakowego
  • 250 g chudej mielonej wołowiny
  • 100 g żółtej cebuli, drobno pokrojonej
  • 6 g czosnku, posiekanego
  • 30 g koncentratu pomidorowego
  • 1,5 g mielonego cynamonu
  • 1 g mielonego ziela angielskiego
  • 0,3 g mielonych goździków
  • 2 g suszonego oregano
  • 2 g drobnej soli
  • 1 g czarnego pieprzu
  • 400 mL bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu
  • 200 g krojonych pomidorów z puszki
  • 5 mL sosu Worcestershire

Kotlety i składanie burgerów

  • 500 g mielonej wołowiny (łopatka lub chuda), podzielonej na 4 porcje po 125 g
  • 4 g drobnej soli
  • Do 5 mL oleju rzepakowego na patelnię, w razie potrzeby
  • 4 bułki do burgerów z sezamem, przekrojone
  • 60 mL majonezu
  • 30 mL żółtej musztardy
  • 4 ćwiartki ogórka kiszonego z koperkiem
  • 80 g sałaty lodowej, poszatkowanej
  • 160 g pomidora, pokrojonego w plastry
  • 80 g białej cebuli, drobno posiekanej
  • 80 g cheddara w 4 plastrach
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Podsmaż mięso do sosuRozgrzej 10 mL oleju w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj 250 g mielonej wołowiny i smaż, rozdrabniając ją na drobne grudki, aż przestanie być różowa. Dodaj żółtą cebulę i smaż około 4 minut, aż zmięknie. Wmieszaj czosnek, koncentrat, cynamon, ziele angielskie, goździki, oregano, 2 g soli i pieprz; smaż 1 minutę.

  2. Gotuj sos do zgęstnieniaWlej bulion, dodaj pomidory i sos Worcestershire. Doprowadź do łagodnego wrzenia, a następnie gotuj bez przykrycia 30–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie utrzymywał się na łyżce. Mięso mielone w sosie musi osiągnąć 71°C. Trzymaj sos gorący.

  3. Przygotuj kotlety i dodatkiPodziel 500 g wołowiny na cztery porcje po 125 g i delikatnie uformuj kotlety nieco szersze od bułek. Wstaw je do lodówki do czasu smażenia. Przygotuj sałatę, pomidora, cebulę, ogórki i ser, oddzielając je od surowej wołowiny i używanych przy niej narzędzi.

  4. Usmaż kotletyRozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i w razie potrzeby lekko natłuść. Posól kotlety 4 g soli. Smaż, obracając raz, około 4–6 minut z każdej strony, zależnie od grubości, aż środek każdego osiągnie 71°C. W ostatniej minucie połóż na każdym plaster cheddara.

  5. Podpiecz i posmaruj bułkiPodpiecz przecięte strony bułek na patelni, aż będą ciepłe i lekko złote. Posmaruj majonezem spody, a musztardą wierzchy. Rozłóż sałatę, pomidora, cebulę i ogórki na spodach, a potem dodaj kotlety z serem.

  6. Dodaj sos i podawajNałóż obficie po jednej czwartej gorącego sosu na każdy kotlet. Przykryj górną częścią bułki i od razu podawaj z serwetkami i widelcem.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Przygotowanie wcześniej: Sos można zrobić do 2 dni wcześniej. Szybko ostudź go w płytkim pojemniku, schłodź, a przed podaniem podgrzej, mieszając, do 74°C. Świeże dodatki przygotuj tuż przed składaniem burgerów.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywanie: Pozostały sos wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w przykrytym płytkim pojemniku, i zużyj w ciągu 2–3 dni. Podgrzej do 74°C. Usmażone kotlety również schłodź i wstaw osobno do lodówki w ciągu 2 godzin; zużyj w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Dodatki przechowuj oddzielnie. Złożone burgery najlepiej zjeść od razu.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Sos jest rzadkiGotuj go bez przykrycia jeszcze kilka minut, aż będzie oblepiał łyżkę.
  • Przyprawy są za mocneDuś dalej na małym ogniu; nie dodawaj goździków, które szybko dominują.
  • Kotlet jest mniejszy od bułkiUformuj go przed smażeniem nieco szerzej, bo skurczy się podczas obróbki.
  • Burger się rozpadaPodpiecz bułkę, na początku dodaj mniej sosu, a resztę podaj osobno.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcji1 burger z około jedną czwartą sosu
  • KalorieOkoło 800 kcal
  • WęglowodanyOkoło 40 g
  • BiałkoOkoło 48 g
  • TłuszczOkoło 43 g
  • BłonnikOkoło 3 g
  • SódOkoło 1 250 mg

Zaokrąglone szacunki oparte na ogólnych wartościach składników. Zawartość tłuszczu w wołowinie, wielkość bułki oraz marki majonezu, bulionu i sosu Worcestershire mogą zmienić wartości; to nie jest analiza laboratoryjna.

Bułki często zawierają pszenicę i sezam, majonez jajko, a cheddar mleko. Sprawdź etykiety bułek, majonezu, bulionu i sosu Worcestershire; niektóre sosy zawierają ryby. Całą mieloną wołowinę ugotuj do 71°C w środku, mierząc czystym termometrem cyfrowym. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce i narzędzia. Wyrzuć ugotowane jedzenie pozostawione w temperaturze pokojowej na ponad 2 godziny.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy Winnipeg Fat Boy to to samo co burger z chili?

To lokalny styl burgera z baru, wyróżniający się luźnym sosem mięsnym. Ta wersja ma wołowinę i ciepłe przyprawy, ale nie fasolę; przepisy restauracji są różne.

Czy sos musi zawierać cynamon?

Nie ma jednej uniwersalnej receptury. W niektórych wersjach z Winnipeg używa się cynamonu, ziela angielskiego i goździków; tutaj w małej ilości.

Czy mogę przygotować sos wcześniej?

Tak. Szybko go schłodź, zużyj w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C przed podaniem z usmażonymi kotletami.

Podanie

Podanie

  • Przygotuj widelec i dużo serwetek.
  • Dodatkowy sos trzymaj ciepły w małej miseczce.