Piatti nazionali canadesi

Burger Fat Boy di Winnipeg

Il Fat Boy di Winnipeg è un hamburger da diner servito con un’abbondante cucchiaiata di salsa di carne macinata, simile al chili ma senza fagioli. Questa versione casalinga abbina una salsa di manzo speziata, un hamburger rosolato in padella, cheddar, panino al sesamo, cetriolo sottaceto all’aneto, lattuga croccante, pomodoro e cipolla. Il Fat Boy è associato ai locali greco-canadesi di hamburger di Winnipeg, le cui salse e guarnizioni variano. Questa è un’interpretazione pratica, non la copia della ricetta di un ristorante specifico.

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Vista ampia di un tavolo da diner: il Fat Boy con salsa e le patatine sono a destra, con spazio libero a sinistra.
Un Fat Boy di Winnipeg con la caratteristica salsa di carne.
Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 75 minuti
Calorie Circa 800 kcal per burger
Ingredienti ↓
Panoramica

Burger Fat Boy di Winnipeg

Travel Manitoba descrive il Fat Boy come un hamburger di Winnipeg con polpetta di manzo, salsa di carne tipo chili e guarnizioni classiche. Le versioni contemporanee variano. Le reti di ristoranti degli immigrati greci hanno contribuito alla cultura dei locali di hamburger di Winnipeg dopo la Seconda guerra mondiale, ma le fonti disponibili non confermano un unico inventore né una salsa canonica. Qui la salsa di manzo è profumata con piccole quantità di cannella, pimento e chiodi di garofano; non contiene fagioli.

Pratico

Pratico

  • Fai restringere la salsa finché resta sul cucchiaio; se è troppo liquida uscirà dal panino.
  • Le spezie devono armonizzare manzo e pomodoro, senza rendere dolce la salsa.
  • Forma gli hamburger senza comprimere troppo la carne e non schiacciarli durante la cottura. Controlla il centro con un termometro digitale.
  • Tieni lattuga, pomodoro, cipolla e cetriolini lontani dal tagliere e dagli utensili usati per il manzo crudo.
  • Metti il cheddar sull’hamburger caldo e poi aggiungi la salsa, così le guarnizioni restano al loro posto.
Ingredienti

Ingredienti

Salsa speziata di manzo

  • 10 mL di olio di colza
  • 250 g di manzo macinato magro
  • 100 g di cipolla gialla, tagliata a dadini fini
  • 6 g di aglio, tritato
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 1,5 g di cannella macinata
  • 1 g di pimento macinato
  • 0,3 g di chiodi di garofano macinati
  • 2 g di origano secco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero
  • 400 mL di brodo di manzo a basso contenuto di sale
  • 200 g di pomodori pelati tritati
  • 5 mL di salsa Worcestershire

Hamburger e assemblaggio

  • 500 g di manzo macinato (spalla o magro), diviso in 4 porzioni da 125 g
  • 4 g di sale fino
  • Fino a 5 mL di olio di colza per la padella, se serve
  • 4 panini per hamburger al sesamo, tagliati a metà
  • 60 mL di maionese
  • 30 mL di senape gialla
  • 4 spicchi di cetriolino all’aneto
  • 80 g di lattuga iceberg, affettata sottile
  • 160 g di pomodoro, a fette
  • 80 g di cipolla bianca, tritata finemente
  • 80 g di cheddar in 4 fette
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Rosola la carne per la salsaScalda 10 mL d’olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungi 250 g di manzo macinato e cuocilo sbriciolandolo finemente finché non è più rosa. Aggiungi la cipolla gialla e cuoci per circa 4 minuti, finché è morbida. Unisci aglio, concentrato di pomodoro, cannella, pimento, chiodi di garofano, origano, 2 g di sale e pepe; cuoci per 1 minuto.

  2. Fai sobbollire finché la salsa è densaVersa il brodo, i pomodori e la Worcestershire. Porta a leggero bollore e cuoci senza coperchio per 30–30 minuti, mescolando ogni tanto, finché la salsa è densa e resta sul cucchiaio. La carne macinata nella salsa deve raggiungere 71 °C. Tienila calda.

  3. Prepara hamburger e guarnizioniDividi 500 g di manzo in quattro porzioni da 125 g e forma hamburger morbidi, leggermente più larghi dei panini. Tienili in frigorifero fino alla cottura. Prepara lattuga, pomodoro, cipolla, cetriolini e cheddar, separandoli dalla carne cruda e dagli utensili usati per essa.

  4. Cuoci gli hamburgerScalda una padella grande a fuoco medio-alto e ungila leggermente se necessario. Condisci gli hamburger con 4 g di sale. Cuocili girandoli una volta, per circa 4–6 minuti per lato secondo lo spessore, finché il centro di ciascuno raggiunge 71 °C. Nell’ultimo minuto metti una fetta di cheddar su ciascun hamburger.

  5. Tosta e condisci i paniniTosta in padella i lati tagliati dei panini finché sono caldi e appena dorati. Spalma la maionese sulle basi e la senape sulle calotte. Dividi lattuga, pomodoro, cipolla e cetriolini sulle basi, poi aggiungi gli hamburger con il formaggio.

  6. Aggiungi la salsa e serviDistribuisci generosamente un quarto della salsa calda su ciascun hamburger. Chiudi i panini e servi subito con tovaglioli e forchetta.

Pratico

Pratico

Servizio

In anticipo: La salsa si può preparare fino a 2 giorni prima. Raffreddala rapidamente in un contenitore basso, mettila in frigorifero e riscaldala mescolando fino a 74 °C. Prepara le verdure fresche poco prima di assemblare.

Preparazione in anticipo

Conservazione: Metti in frigorifero la salsa avanzata entro 2 ore, in un contenitore basso e coperto, e consumala entro 2–3 giorni. Riscaldala a 74 °C. Conserva anche gli hamburger cotti separatamente in frigorifero entro 2 ore; consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74 °C. Tieni le guarnizioni separate. Gli hamburger assemblati sono migliori appena preparati.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • La salsa è liquidaCuocila scoperta per qualche minuto in più, finché vela il cucchiaio.
  • Le spezie sono troppo intenseContinua a sobbollire piano; non aggiungere altri chiodi di garofano, che coprono rapidamente gli altri sapori.
  • L’hamburger è più piccolo del paninoFormarlo leggermente più largo prima della cottura, perché si restringe.
  • Il burger si sfaldaTosta il panino, inizia con meno salsa e servi il resto a parte.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • Porzione1 burger con circa un quarto della salsa
  • CalorieCirca 800 kcal
  • CarboidratiCirca 40 g
  • ProteineCirca 48 g
  • GrassiCirca 43 g
  • FibreCirca 3 g
  • SodioCirca 1.250 mg

Stime arrotondate calcolate usando valori generici degli ingredienti. La percentuale di grasso del manzo, la dimensione del panino e le marche di maionese, brodo e Worcestershire possono modificare i valori; non è un’analisi di laboratorio.

I panini spesso contengono grano e sesamo, la maionese uova e il cheddar latte. Controlla le etichette di panini, maionese, brodo e Worcestershire; alcune salse Worcestershire contengono pesce e i prodotti variano. Cuoci tutta la carne macinata a 71 °C al centro, misurati con un termometro digitale pulito. Lava le mani e gli utensili dopo aver toccato carne cruda. Scarta gli alimenti cotti rimasti a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Domande frequenti

Domande frequenti

Il Fat Boy è uguale a un hamburger al chili?

È uno stile locale da diner caratterizzato da una salsa di carne sbriciolata. Questa versione contiene manzo e spezie calde, senza fagioli; le ricette dei ristoranti variano.

La salsa deve contenere cannella?

Non esiste una formula universale. Alcune versioni di Winnipeg usano cannella, pimento e chiodi di garofano; qui sono dosati con moderazione.

Posso preparare la salsa in anticipo?

Sì. Raffreddala rapidamente, conservala in frigorifero per 2–3 giorni e riscaldala a 74 °C prima di servirla sugli hamburger appena cotti.

Per servire

Per servire

  • Metti una forchetta e tanti tovaglioli a tavola.
  • Tieni altra salsa calda in una ciotolina per chi ne vuole ancora.