Vindsorski stil pice razvio se u picerijama jugozapadnog Ontarija, gde su italijansko-kanadske kulinarske tradicije dobile lokalni oblik. Uobičajena obeležja su podloga posuta kukuruznim brašnom, sos bogat origanom, rendani feferoni, pečurke iz konzerve i mocarela iz Vindzora; popularna varijanta Classic Super dodaje zelenu papriku. Ova kućna verzija prati tu kombinaciju bez tvrdnje da postoji jedan nepromenljiv originalni recept.
Vindsorski stil pice razvio se u picerijama jugozapadnog Ontarija, gde su italijansko-kanadske kulinarske tradicije dobile lokalni oblik. Uobičajena obeležja su podloga posuta kukuruznim brašnom, sos bogat origanom, rendani feferoni, pečurke iz konzerve i mocarela iz Vindzora; popularna varijanta Classic Super dodaje zelenu papriku. Ova kućna verzija prati tu kombinaciju bez tvrdnje da postoji jedan nepromenljiv originalni recept.
Korak 1U činiji pomešajte brašno, kvasac i so za testo. Dodajte toplu vodu i ulje pa umesite grubo testo. Mesite na blago pobrašnjenoj površini 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite oko 60 minuta na sobnoj temperaturi da naraste.
Korak 2Dok testo raste, stavite kamen, čeličnu ploču ili težak pleh okrenut naopako na srednju rešetku. Zagrevajte rernu na 250°C ili najvišoj temperaturi najmanje 30 minuta.
Korak 3Pomešajte usitnjeni paradajz sa uljem za sos, origanom, belim lukom u prahu, solju i biberom. Pečurke dobro ocedite i osušite. Iseckajte feferone i papriku; nadev držite na hladnom do slaganja.
Korak 4Pospite lopatu za picu ili poleđinu drugog okrenutog pleha kukuruznim brašnom. Nežno razvucite testo u krug prečnika 30 cm, ostavljajući ivicu malo debljom. Protresite lopatu da proverite da testo klizi.
Korak 5Tanko razmažite sos i ostavite ivicu od 1,5 cm. Rasporedite mocarelu, pa preko nje feferone, pečurke i papriku. Sredinu nemojte pretrpati.
Korak 6Prebacite picu na vrelu podlogu. Pecite na 250°C oko 10–14 minuta, dok ivica ne porumeni, sir ne zapeni, a donja strana se ispeče. Plehu može trebati još nekoliko minuta; proverite podlogu.
Korak 7Prebacite na dasku i ostavite 3–5 minuta. Isecite na osam parčića i poslužite toplo. Ostatke ohladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; pojedite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
Pasivnih 60 minuta obuhvata narastanje testa; rerna se zagreva za to vreme. Feferone, sir i pripremljen nadev držite u frižideru do slaganja. Sirovo brašno nije spremno za jelo: ne probajte sirovo testo. Ostatke ohladite u roku od 2 sata u poklopljenoj posudi na 4°C ili niže, pojedite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
Zaokružena procena za dva od osam parčića, prema opštim profilima iz Kanadske baze hranljivih materija iz 2015. Feferoni, mocarela, paradajz i so razlikuju se po proizvođaču; ovo je približan obračun sastojaka, ne laboratorijska analiza niti deklarisana vrednost.
Sadrži pšenicu (gluten) u pšeničnom brašnu i mleko u mocareli. Kukuruzno brašno je od kukuruza; proverite deklaraciju zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Proverite i deklaracije feferona i ostalih pakovanih sastojaka zbog dodatnih alergena. Ne probajte sirovo testo; operite ruke i očistite pribor i površine posle rada s brašnom. Feferone i sir držite na 4°C ili niže do slaganja. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, pojedite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
Poreklo i prva picerija nisu pouzdano utvrđeni. Picerija Volcano se često navodi kao važan uticaj, ali lokalni izvori pominju i druge rane picerije.
