نشأت بيتزا ويندسور في مطاعم البيتزا بجنوب غرب أونتاريو، حيث اكتسبت تقاليد الطعام الإيطالية الكندية طابعاً محلياً. تشتهر بعجين مرشوش بدقيق الذرة، وصلصة غنية بالأوريغانو، وبيبروني مبشور، وفطر معلب، وموزاريلا من ويندسور؛ وتضم نسخة Classic Super الشائعة الفلفل الأخضر. تتبع هذه الوصفة المنزلية ذلك المزيج من دون ادعاء أنها الوصفة الأصلية الوحيدة.
نشأت بيتزا ويندسور في مطاعم البيتزا بجنوب غرب أونتاريو، حيث اكتسبت تقاليد الطعام الإيطالية الكندية طابعاً محلياً. تشتهر بعجين مرشوش بدقيق الذرة، وصلصة غنية بالأوريغانو، وبيبروني مبشور، وفطر معلب، وموزاريلا من ويندسور؛ وتضم نسخة Classic Super الشائعة الفلفل الأخضر. تتبع هذه الوصفة المنزلية ذلك المزيج من دون ادعاء أنها الوصفة الأصلية الوحيدة.
الخطوة 1اخلط الدقيق والخميرة وملح العجين في وعاء. أضف الماء الدافئ والزيت وحرّك حتى تتكون عجينة خشنة. اعجنها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق 8–10 دقائق حتى تصبح ملساء ومرنة. غطها واتركها تختمر نحو 60 دقيقة في حرارة الغرفة.
الخطوة 2أثناء التخمير، ضع حجر البيتزا أو الصفيحة الفولاذية أو صينية ثقيلة مقلوبة على الرف الأوسط. سخّن الفرن إلى 250°C أو أعلى درجة متاحة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الخطوة 3اخلط الطماطم المهروسة مع زيت الصلصة والأوريغانو ومسحوق الثوم والملح والفلفل. صفِّ الفطر وجففه، وقطّع البيبروني والفلفل. احفظ الإضافات مبردة حتى التجميع.
الخطوة 4رش دقيق الذرة على مجرفة البيتزا أو ظهر صينية ثانية. مدّ العجين برفق إلى دائرة قطرها 30 سم، مع إبقاء الحافة أسمك قليلاً. هز المجرفة برفق للتأكد من أن العجين يتحرك.
الخطوة 5افرد طبقة رقيقة من الصلصة مع ترك حافة 1.5 سم. وزع الموزاريلا ثم ضع فوقها البيبروني والفطر والفلفل. تجنب تكديس الإضافات في الوسط.
الخطوة 6اسحب البيتزا إلى السطح الساخن واخبزها عند 250°C نحو 10–14 دقيقة، حتى تتحمر الحافة وتغلي الجبنة وينضج القاع. قد تحتاج صينية الخَبز بضع دقائق إضافية؛ افحص القاع.
الخطوة 7انقلها إلى لوح واتركها 3–5 دقائق، ثم قطعها إلى 8 شرائح وقدّمها ساخنة. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستخدمها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C.
الستون دقيقة غير النشطة هي وقت تخمير العجين؛ سخّن الفرن خلالها. أبقِ البيبروني والجبنة والإضافات المحضرة مبردة حتى التجميع. لا تتذوق العجين النيئ لأن الدقيق غير المطهو قد يكون غير آمن. ضع البقايا في وعاء مغطى وبرّدها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستخدمها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C.
تقدير مقرب لشريحتين من أصل ثمانٍ، مبني على بيانات عامة من ملف المغذيات الكندي لعام 2015. تختلف القيم باختلاف البيبروني والموزاريلا والطماطم والملح والعلامة التجارية؛ وهذا تقدير للمكونات وليس تحليلاً مخبرياً أو رقماً من ملصق منتج.
تحتوي على القمح (الغلوتين) في دقيق القمح، والحليب في الموزاريلا. دقيق الذرة مصنوع من الذرة؛ تحقق من العبوة لمعرفة معلومات التلامس المتبادل. راجع أيضاً ملصقات البيبروني والمكونات المعبأة الأخرى لمعرفة مسببات الحساسية الإضافية. لا تتذوق العجين النيئ، واغسل يديك ونظف الأدوات والأسطح بعد التعامل مع الدقيق. أبقِ البيبروني والجبنة عند 4°C أو أقل حتى التجميع. برّد البقايا خلال ساعتين واستخدمها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C.
ما زال تحديد أول مطعم وأصلها الدقيق موضع نقاش. يُذكر مطعم Volcano Pizzeria كثيراً بوصفه مؤثراً، لكن السجلات المحلية تشير أيضاً إلى مطاعم مبكرة أخرى.
