Preparate naționale canadiene

Pizza în stil Windsor

Name: Pizza în stil Windsor
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 1 pizza, 8 felii
Cuisine: Canadian
Ingredients: Făină pentru pâine 250 g; Apă caldă 160 ml; Drojdie instant 3 g; Sare fină 5 g; Ulei de măsline 10 ml; Griș fin de porumb 8 g; Roșii zdrobite la conservă 100 g; Ulei de măsline 5 ml; Oregano uscat 2 g; Pudră de usturoi 1 g; Sare fină 1 g; Piper negru 0,2 g; Mozzarella integrală cu umiditate redusă 190 g, rasă; Pepperoni gătit complet 85 g, ras fin; Ciuperci feliate la conservă 70 g, scurse și șterse; Ardei verde 50 g, tocat mărunt

Pizza în stil Windsor s-a dezvoltat în pizzeriile din sud-vestul provinciei Ontario, unde cultura culinară italo-canadiană a căpătat un caracter regional. Printre trăsăturile obișnuite se numără aluatul presărat cu griș fin de porumb, sosul bogat în oregano, pepperoni ras, ciupercile la conservă și mozzarella produsă în Windsor; populara Classic Super include și ardei verde. Această variantă de casă urmează combinația fără să pretindă că este o singură rețetă originală.

Preparate naționale canadiene

Pizza Classic Super întreagă, tăiată în 8 felii pe un tocător de lemn — Pizza Classic Super de 30 cm este tăiată în 8 felii pentru a fi împărțită.

Pregătire 30 min

Fierbere 15 min

Timp total 1 h 45 min

Calorii aprox. 530 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Pizza în stil Windsor

Sfaturi practice

Scurge bine ciupercile din conservă și tamponează-le ca pizza să nu se umezească.
Rade sau taie pepperoni în fâșii scurte și subțiri, ca să se distribuie pe fiecare felie.
Așază toppingurile peste mozzarella, cum se obișnuiește local, și nu încărca excesiv centrul.

Ingrediente

Aluat

Făină pentru pâine 250 g
Apă caldă 160 ml
Drojdie instant 3 g
Sare fină 5 g
Ulei de măsline 10 ml

Pentru transfer

Griș fin de porumb 8 g

Sos de roșii cu oregano

Roșii zdrobite la conservă 100 g
Ulei de măsline 5 ml
Oregano uscat 2 g
Pudră de usturoi 1 g
Sare fină 1 g
Piper negru 0,2 g

Topping Classic Super

Mozzarella integrală cu umiditate redusă 190 g, rasă
Pepperoni gătit complet 85 g, ras fin
Ciuperci feliate la conservă 70 g, scurse și șterse
Ardei verde 50 g, tocat mărunt

Mod de preparare

Pasul 1Amestecă făina, drojdia și sarea pentru aluat într-un bol. Adaugă apa caldă și uleiul și amestecă până obții un aluat grosier. Frământă 8–10 minute pe o suprafață ușor presărată cu făină, până devine neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l la dospit aproximativ 60 de minute la temperatura camerei.
Pasul 2În timpul dospirii, așază piatra pentru pizza, placa de oțel sau tava grea întoarsă pe grătarul din mijlocul cuptorului. Preîncălzește cel puțin 30 de minute la 250°C sau la temperatura maximă disponibilă.
Pasul 3Amestecă roșiile zdrobite cu uleiul pentru sos, oregano, pudra de usturoi, sarea și piperul. Scurge și tamponează ciupercile; pregătește pepperoni și ardeiul. Păstrează toppingurile la rece până la asamblare.
Pasul 4Presară griș de porumb pe lopata pentru pizza sau pe dosul celei de-a doua tăvi. Întinde cu grijă aluatul într-un cerc de 30 cm diametru, lăsând marginea puțin mai groasă. Scutură ușor lopata pentru a verifica dacă aluatul alunecă.
Pasul 5Întinde un strat subțire de sos, lăsând liberă o margine de 1,5 cm. Distribuie mozzarella, apoi pune deasupra pepperoni, ciupercile și ardeiul. Nu încărca prea mult centrul.
Pasul 6Glisează pizza pe suprafața încinsă și coace-o la 250°C aproximativ 10–14 minute, până când marginea se rumenește, brânza face bule, iar baza este coaptă. Pe tavă poate dura câteva minute în plus; verifică și partea de dedesubt.
Pasul 7Mută pizza pe un tocător și las-o 3–5 minute. Taie-o în 8 felii și servește-o caldă. Răcește resturile în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.

Sfaturi practice

Servire

Cele 60 de minute de timp pasiv sunt pentru dospirea aluatului; preîncălzește cuptorul în acest interval. Păstrează pepperoni, brânza și toppingurile pregătite la rece până la asamblare. Făina crudă nu este gata de consum, așa că nu gusta aluatul crud. Pune resturile într-un recipient acoperit și răcește-le în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.

Puncte de control

Dacă aluatul se retrage când îl întinzi, acoperă-l, lasă-l 10 minute să se odihnească și continuă ușor.
Dacă ciupercile lasă lichid, tamponează-le din nou; toppingurile umede pot înmuia centrul.
Dacă baza este încă palidă după 14 minute, mută pizza pe un grătar mai jos sau continuă coacerea în intervale de câte 2 minute, verificând.

Valori nutriționale

Mărimea porției2 felii (¼ din pizza)
Calorii530 kcal
Carbohidrați55 g
Proteine24 g
Grăsimi23 g
Fibre3 g
Sodiu1.300 mg

Estimare rotunjită pentru 2 din 8 felii, pe baza datelor generale din Canadian Nutrient File 2015. Pepperoni, mozzarella, roșiile și sarea diferă în funcție de marcă; este un calcul al ingredientelor, nu o analiză de laborator sau o valoare de pe eticheta unui produs.

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține grâu (gluten) din făina de grâu și lapte din mozzarella. Grișul de porumb este făcut din porumb; verifică ambalajul pentru informații despre contactul încrucișat. Verifică și etichetele pentru pepperoni și alte ingrediente ambalate pentru alergeni suplimentari. Nu gusta aluatul crud; spală-te pe mâini și curăță ustensilele și suprafețele după ce lucrezi cu făină. Păstrează pepperoni și brânza la 4°C sau mai puțin până la asamblare. Răcește resturile în cel mult 2 ore, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.

Întrebări frecvente

Cine a inventat pizza în stil Windsor?

Prima pizzerie și originea exactă sunt încă disputate. Volcano Pizzeria este menționată adesea ca influență importantă, însă sursele locale amintesc și alte localuri timpurii.

Idei de servire

Șterge bine ciupercile și rade fin pepperoni pentru ca aroma să se distribuie în fiecare felie.
Pune pepperoni, ciupercile și ardeiul peste brânză și coace pe o suprafață bine încinsă.