Piatti nazionali canadesi

Pizza in stile Windsor

Name: Pizza in stile Windsor
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 1 pizza, tagliata in 8 fette
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g di farina per pane; 160 ml di acqua tiepida; 3 g di lievito istantaneo; 5 g di sale fino; 10 ml di olio d’oliva; 8 g di farina di mais fine; 100 g di pomodori pelati schiacciati in scatola; 5 ml di olio d’oliva; 2 g di origano secco; 1 g di aglio in polvere; 1 g di sale fino; 0,2 g di pepe nero; 190 g di mozzarella intera a bassa umidità, grattugiata; 85 g di pepperoni completamente cotto, grattugiato fine; 70 g di funghi affettati in scatola, scolati e asciugati; 50 g di peperone verde, tagliato a dadini piccoli

La pizza in stile Windsor si è sviluppata nelle pizzerie del sud-ovest dell’Ontario, dove le tradizioni italo-canadesi hanno assunto una forma locale. Tra i tratti ricorrenti ci sono la base spolverata di farina di mais, la salsa ricca di origano, il pepperoni grattugiato, i funghi in scatola e la mozzarella di Windsor; la popolare Classic Super aggiunge peperone verde. Questa versione casalinga riprende la combinazione senza presentarla come un’unica ricetta originale definitiva.

Piatti nazionali canadesi

Pizza Classic Super intera tagliata in otto fette su un tagliere di legno — Questa Classic Super da 30 cm è tagliata in otto fette da condividere.

Preparazione 30 min

Cottura 15 min

Tempo totale 1 h 45 min

Calorie Circa 530 kcal a porzione

Ingredienti ↓

Panoramica

Pizza in stile Windsor

Pratico

Scola e asciuga bene i funghi in scatola, così non rilasciano troppa acqua sulla pizza.
Grattugia il pepperoni in striscioline corte e sottili per distribuirlo su tutta la pizza.
Metti i condimenti sopra la mozzarella, come nel montaggio locale, e non appesantire il centro.

Ingredienti

Impasto

250 g di farina per pane
160 ml di acqua tiepida
3 g di lievito istantaneo
5 g di sale fino
10 ml di olio d’oliva

Per trasferire la pizza

8 g di farina di mais fine

Salsa di pomodoro all’origano

100 g di pomodori pelati schiacciati in scatola
5 ml di olio d’oliva
2 g di origano secco
1 g di aglio in polvere
1 g di sale fino
0,2 g di pepe nero

Condimento Classic Super

190 g di mozzarella intera a bassa umidità, grattugiata
85 g di pepperoni completamente cotto, grattugiato fine
70 g di funghi affettati in scatola, scolati e asciugati
50 g di peperone verde, tagliato a dadini piccoli

Preparazione

Procedimento

Passaggio 1Mescola in una ciotola farina, lievito e sale dell’impasto. Aggiungi acqua tiepida e olio; mescola fino a ottenere un impasto grezzo. Impasta 8–10 min su un piano appena infarinato finché è liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare circa 60 min a temperatura ambiente.
Passaggio 2Durante la lievitazione, metti una pietra, una piastra d’acciaio o una teglia pesante capovolta sulla griglia centrale. Scalda il forno a 250°C o alla temperatura massima per almeno 30 min.
Passaggio 3Mescola i pomodori con l’olio della salsa, l’origano, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Scola bene i funghi e asciugali. Grattugia il pepperoni, taglia il peperone e tieni i condimenti al freddo.
Passaggio 4Cospargi una pala per pizza o il retro di una seconda teglia capovolta con farina di mais. Stendi delicatamente l’impasto in un disco di 30 cm, lasciando il bordo un po’ più spesso. Scuoti la pala per verificare che l’impasto scivoli.
Passaggio 5Stendi la salsa in uno strato sottile lasciando un bordo di 1,5 cm. Distribuisci la mozzarella, poi aggiungi sopra pepperoni, funghi e peperone. Non caricare troppo il centro.
Passaggio 6Fai scivolare la pizza sulla superficie rovente. Cuoci a 250°C per circa 10–14 min, finché il bordo è dorato, il formaggio bolle e il fondo è cotto. Una teglia può richiedere qualche minuto in più; controlla la base.
Passaggio 7Trasferisci la pizza su un tagliere e lasciala riposare 3–5 min. Tagliala in otto fette e servila calda. Refrigera gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno; consumali in 2–3 giorni e riscaldali a 74°C.

Pratico

Servizio

I 60 min passivi comprendono la lievitazione; il forno si scalda nello stesso intervallo. Tieni pepperoni, formaggio e condimenti preparati in frigorifero fino al montaggio. La farina cruda non è pronta da mangiare: non assaggiare l’impasto crudo. Refrigera gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno, consumali in 2–3 giorni e riscaldali a 74°C.

Punti di controllo

Se l’impasto si ritira mentre lo stendi, coprilo e lascialo riposare 10 min, poi continua con delicatezza.
Se i funghi rilasciano liquido, asciugali di nuovo; un condimento umido può ammorbidire il centro.
Se il fondo è pallido dopo 14 min, sposta la pizza su una griglia più bassa o prolunga brevemente la cottura, controllando ogni 2 min.

Valori nutrizionali

Porzione2 fette (1/4 della pizza)
Calorie530 kcal
Carboidrati55 g
Proteine24 g
Grassi23 g
Fibre3 g
Sodio1.300 mg

Stima arrotondata per due fette su otto, basata sui profili generici del Canadian Nutrient File 2015. Pepperoni, mozzarella, pomodori e sale cambiano secondo la marca; è un modello indicativo degli ingredienti, non un’analisi di laboratorio né un valore d’etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene frumento (glutine) nella farina di frumento e latte nella mozzarella. La farina di mais deriva dal mais; controlla la confezione per eventuali avvertenze sulla contaminazione crociata. Controlla anche le etichette di pepperoni e altri ingredienti confezionati per ulteriori allergeni. Non assaggiare l’impasto crudo; lava le mani e pulisci utensili e superfici dopo aver maneggiato la farina. Tieni pepperoni e formaggio a 4°C o meno fino al montaggio. Refrigera gli avanzi entro 2 ore, consumali in 2–3 giorni e riscaldali a 74°C.

Domande frequenti

Chi ha inventato la pizza in stile Windsor?

La prima pizzeria e l’origine precisa sono controverse. Volcano Pizzeria è spesso citata come influenza importante, ma le fonti locali ricordano anche altri locali storici.

Per concludere

Scola bene i funghi e grattugia finemente il pepperoni per distribuire il sapore in ogni fetta.
Metti pepperoni, funghi e peperone sopra la mozzarella e cuoci su una superficie ben calda.