Пицца в стиле Виндзора появилась в пиццериях юго-западного Онтарио, где итало-канадская культура еды приобрела местные особенности. Для неё характерны тесто, посыпанное кукурузной крупой, насыщенный соус с орегано, мелко натёртая пепперони, консервированные шампиньоны и моцарелла из Виндзора; в популярную Classic Super также добавляют зелёный перец. Этот домашний вариант использует такое сочетание, не претендуя на статус единственного оригинального рецепта.
Пицца в стиле Виндзора появилась в пиццериях юго-западного Онтарио, где итало-канадская культура еды приобрела местные особенности. Для неё характерны тесто, посыпанное кукурузной крупой, насыщенный соус с орегано, мелко натёртая пепперони, консервированные шампиньоны и моцарелла из Виндзора; в популярную Classic Super также добавляют зелёный перец. Этот домашний вариант использует такое сочетание, не претендуя на статус единственного оригинального рецепта.
Шаг 1Смешайте в миске муку, дрожжи и соль для теста. Влейте тёплую воду и масло, перемешайте до грубого теста. Месите 8–10 минут на слегка присыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет гладким и упругим. Накройте и оставьте подниматься при комнатной температуре примерно на 60 минут.
Шаг 2Пока тесто поднимается, поставьте камень для пиццы, стальную плиту или перевёрнутый тяжёлый противень на среднюю полку духовки. Разогревайте не менее 30 минут до 250°C или до максимальной доступной температуры.
Шаг 3Смешайте измельчённые томаты с маслом для соуса, орегано, чесночным порошком, солью и перцем. Слейте жидкость с шампиньонов и обсушите их; подготовьте пепперони и перец. До сборки держите начинку в холодильнике.
Шаг 4Посыпьте кукурузной крупой лопату для пиццы или обратную сторону второго противня. Осторожно растяните тесто в круг диаметром 30 см, оставив край немного толще. Слегка встряхните лопату, чтобы убедиться, что тесто скользит.
Шаг 5Нанесите тонкий слой соуса, оставив свободный край 1,5 см. Распределите моцареллу, затем выложите сверху пепперони, шампиньоны и перец. Не делайте центр слишком толстым.
Шаг 6Переместите пиццу на горячую поверхность и выпекайте при 250°C около 10–14 минут, пока край не подрумянится, сыр не начнёт пузыриться, а основа не пропечётся. На противне может понадобиться ещё несколько минут; проверьте и низ.
Шаг 7Переложите на доску и оставьте на 3–5 минут. Разрежьте на 8 кусочков и подавайте тёплой. Остатки охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4°C, съешьте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.
Пассивные 60 минут — это подъём теста; в это время разогревайте духовку. Пепперони, сыр и подготовленные добавки держите охлаждёнными до сборки. Сырая мука не готова к употреблению, поэтому не пробуйте сырое тесто. Остатки храните в закрытой ёмкости, охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4°C, съешьте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.
Округлённая оценка для 2 из 8 кусочков на основе общих данных Canadian Nutrient File 2015. Пепперони, моцарелла, томаты и соль различаются по маркам; это расчёт по ингредиентам, а не лабораторный анализ или данные с упаковки конкретного продукта.
Содержит пшеницу (глютен) в пшеничной муке и молоко в моцарелле. Кукурузная крупа изготовлена из кукурузы; проверьте упаковку на предупреждения о перекрёстном загрязнении. Также проверьте этикетки пепперони и других упакованных продуктов на дополнительные аллергены. Не пробуйте сырое тесто; после работы с мукой вымойте руки и очистите инвентарь и поверхности. Пепперони и сыр храните при температуре не выше 4°C до сборки. Остатки охладите в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.
Первую пиццерию и точное происхождение продолжают обсуждать. Volcano Pizzeria часто называют важным источником влияния, однако местные записи упоминают и другие ранние заведения.
