Platos nacionales canadienses

Pizza al estilo de Windsor

Name: Pizza al estilo de Windsor
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 1 pizza, cortada en 8 porciones
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g de harina panificable; 160 ml de agua tibia; 3 g de levadura instantánea; 5 g de sal fina; 10 ml de aceite de oliva; 8 g de harina fina de maíz; 100 g de tomate triturado en conserva; 5 ml de aceite de oliva; 2 g de orégano seco; 1 g de ajo en polvo; 1 g de sal fina; 0,2 g de pimienta negra; 190 g de mozzarella de leche entera y baja humedad, rallada; 85 g de pepperoni totalmente cocido, rallado fino; 70 g de champiñones laminados en conserva, escurridos y secos; 50 g de pimiento verde, picado fino

La pizza al estilo de Windsor se desarrolló en las pizzerías del suroeste de Ontario, donde las tradiciones italo-canadienses adquirieron un sello local. Entre sus rasgos habituales están la base espolvoreada con harina de maíz, la salsa abundante en orégano, el pepperoni rallado, los champiñones en conserva y la mozzarella de Windsor; la Classic Super añade pimiento verde. Esta versión casera sigue esa combinación sin atribuirle una única fórmula original definitiva.

Platos nacionales canadienses

Pizza Classic Super entera cortada en ocho porciones sobre una tabla de madera — Esta Classic Super de 30 cm está cortada en ocho porciones para compartir.

Preparación 30 min

Cocción 15 min

Tiempo total 1 h 45 min

Calorías Unas 530 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Pizza al estilo de Windsor

Práctico

Escurre y seca bien los champiñones en conserva para que no aporten demasiado líquido.
Ralla el pepperoni en tiras finas y cortas para repartirlo por toda la pizza.
Coloca los ingredientes sobre la mozzarella, como describe el montaje local, y no cargues demasiado el centro.

Ingredientes

Masa

250 g de harina panificable
160 ml de agua tibia
3 g de levadura instantánea
5 g de sal fina
10 ml de aceite de oliva

Para deslizar la pizza

8 g de harina fina de maíz

Salsa de tomate y orégano

100 g de tomate triturado en conserva
5 ml de aceite de oliva
2 g de orégano seco
1 g de ajo en polvo
1 g de sal fina
0,2 g de pimienta negra

Cobertura Classic Super

190 g de mozzarella de leche entera y baja humedad, rallada
85 g de pepperoni totalmente cocido, rallado fino
70 g de champiñones laminados en conserva, escurridos y secos
50 g de pimiento verde, picado fino

Preparación

Paso 1Mezcla en un bol la harina, la levadura y la sal de la masa. Añade el agua tibia y el aceite; remueve hasta formar una masa irregular. Amasa 8–10 min sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja fermentar unos 60 min a temperatura ambiente.
Paso 2Mientras sube la masa, coloca una piedra, un acero o una bandeja gruesa invertida en la rejilla central. Calienta el horno a 250°C o a su temperatura máxima durante al menos 30 min.
Paso 3Mezcla el tomate triturado con el aceite de la salsa, el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Escurre y seca los champiñones. Ralla el pepperoni, pica el pimiento y mantén los ingredientes refrigerados.
Paso 4Espolvorea una pala o la parte posterior de una segunda bandeja invertida con harina de maíz. Estira la masa con cuidado hasta formar un círculo de 30 cm y deja el borde algo más grueso. Sacude suavemente la pala para comprobar que la masa se desliza.
Paso 5Extiende una capa fina de salsa y deja un borde de 1,5 cm. Reparte la mozzarella y coloca encima el pepperoni, los champiñones y el pimiento. No sobrecargues el centro.
Paso 6Desliza la pizza sobre la superficie caliente. Hornea a 250°C unos 10–14 min, hasta que el borde se dore, el queso burbujee y la base esté hecha. Una bandeja puede necesitar unos minutos más; comprueba la parte inferior.
Paso 7Pasa la pizza a una tabla y déjala reposar 3–5 min. Córtala en ocho porciones y sírvela caliente. Refrigera las sobras en 2 h a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.

Práctico

Servicio

Los 60 min de reposo corresponden a la fermentación; el horno se precalienta durante ese tiempo. Mantén refrigerados el pepperoni, el queso y los ingredientes preparados hasta montar la pizza. La harina cruda no está lista para comer: no pruebes la masa cruda. Refrigera las sobras antes de 2 h a 4°C o menos, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.

Puntos de control

Si la masa se encoge al estirarla, tápala y déjala reposar 10 min antes de continuar con suavidad.
Si los champiñones sueltan líquido, sécalos de nuevo; una cobertura húmeda puede ablandar el centro.
Si la base sigue pálida tras 14 min, baja la pizza una rejilla o prolonga brevemente el horneado, comprobando cada 2 min.

Nutrición

Tamaño de la ración2 porciones (1/4 de la pizza)
Calorías530 kcal
Hidratos de carbono55 g
Proteínas24 g
Grasas23 g
Fibra3 g
Sodio1.300 mg

Estimación redondeada para dos de ocho porciones, basada en perfiles genéricos del Fichero Canadiense de Nutrientes de 2015. El pepperoni, la mozzarella, el tomate y la sal varían según la marca; es un cálculo aproximado de ingredientes, no un análisis de laboratorio ni un valor de etiqueta.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo (gluten) en la harina de trigo y leche en la mozzarella. La harina de maíz procede del maíz; comprueba su envase por si indica contacto cruzado. Comprueba también las etiquetas del pepperoni y de los demás ingredientes envasados por si hay otros alérgenos. No pruebes la masa cruda; lávate las manos y limpia utensilios y superficies después de manipular harina. Mantén el pepperoni y el queso a 4°C o menos hasta montar. Refrigera las sobras antes de 2 h, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.

Preguntas frecuentes

¿Quién inventó la pizza al estilo de Windsor?

El primer establecimiento y el origen exacto siguen siendo objeto de debate. Volcano Pizzeria suele citarse como una influencia importante, aunque las historias locales mencionan otros locales.

Para terminar

Escurre bien los champiñones y ralla fino el pepperoni para repartir el sabor en cada porción.
Pon el pepperoni, los champiñones y el pimiento sobre la mozzarella y hornea con la superficie bien caliente.