A pizza ao estilo Windsor surgiu nas pizzarias do sudoeste de Ontário, onde a cultura alimentar ítalo-canadense ganhou características locais. São comuns a massa polvilhada com fubá fino, o molho marcante de orégano, o pepperoni ralado, os cogumelos em conserva e a muçarela produzida em Windsor; a popular Classic Super também leva pimentão verde. Esta versão caseira segue essa combinação sem afirmar que seja uma receita original única.
A pizza ao estilo Windsor surgiu nas pizzarias do sudoeste de Ontário, onde a cultura alimentar ítalo-canadense ganhou características locais. São comuns a massa polvilhada com fubá fino, o molho marcante de orégano, o pepperoni ralado, os cogumelos em conserva e a muçarela produzida em Windsor; a popular Classic Super também leva pimentão verde. Esta versão caseira segue essa combinação sem afirmar que seja uma receita original única.
Etapa 1Misture a farinha, o fermento e o sal da massa em uma tigela. Junte a água morna e o azeite e mexa até formar uma massa irregular. Sove por 8–10 minutos em uma bancada levemente enfarinhada, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por cerca de 60 minutos em temperatura ambiente.
Etapa 2Durante o crescimento, coloque uma pedra para pizza, aço de forno ou assadeira pesada invertida na grade do meio. Preaqueça por pelo menos 30 minutos a 250°C ou à temperatura máxima disponível.
Etapa 3Misture o tomate triturado com o azeite do molho, o orégano, o alho em pó, o sal e a pimenta. Escorra e seque os cogumelos; prepare o pepperoni e o pimentão. Mantenha os ingredientes refrigerados até montar.
Etapa 4Polvilhe fubá na pá de pizza ou no fundo de outra assadeira. Abra a massa com cuidado até formar um círculo de 30 cm, deixando a borda um pouco mais grossa. Balance a pá levemente para confirmar que a massa desliza.
Etapa 5Espalhe uma camada fina de molho, deixando 1,5 cm de borda livre. Distribua a muçarela e coloque por cima o pepperoni, os cogumelos e o pimentão. Evite acumular muita cobertura no centro.
Etapa 6Deslize a pizza para a superfície quente e asse a 250°C por cerca de 10–14 minutos, até a borda dourar, o queijo borbulhar e a base estar assada. Em uma assadeira pode levar alguns minutos a mais; confira a parte de baixo.
Etapa 7Transfira para uma tábua e deixe descansar por 3–5 minutos. Corte em 8 fatias e sirva quente. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Os 60 minutos de tempo inativo correspondem ao crescimento da massa; preaqueça o forno nesse intervalo. Mantenha o pepperoni, o queijo e as coberturas preparadas refrigerados até montar. Farinha crua não está pronta para consumo, então não prove a massa crua. Coloque as sobras em um recipiente tampado e refrigere em até 2 horas a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada para 2 das 8 fatias, baseada em dados gerais do Canadian Nutrient File 2015. Pepperoni, muçarela, tomate e sal variam conforme a marca; é um cálculo dos ingredientes, não uma análise laboratorial nem um valor de rótulo de produto.
Contém trigo (glúten) na farinha de trigo e leite na muçarela. O fubá é feito de milho; confira a embalagem para informações sobre contato cruzado. Confira também os rótulos do pepperoni e dos demais ingredientes embalados para identificar outros alergênicos. Não prove a massa crua; lave as mãos e limpe utensílios e superfícies depois de manusear farinha. Mantenha pepperoni e queijo refrigerados a 4°C ou menos até montar. Refrigere as sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
A primeira pizzaria e a origem exata continuam em discussão. A Volcano Pizzeria é frequentemente citada como uma influência importante, mas registros locais também apontam outros estabelecimentos antigos.
