Plats nationaux canadiens

Pizza de style Windsor

Name: Pizza de style Windsor
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 1 pizza, coupée en 8 parts
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g de farine à pain; 160 ml d’eau tiède; 3 g de levure instantanée; 5 g de sel fin; 10 ml d’huile d’olive; 8 g de semoule de maïs fine; 100 g de tomates concassées en conserve; 5 ml d’huile d’olive; 2 g d’origan séché; 1 g d’ail en poudre; 1 g de sel fin; 0,2 g de poivre noir; 190 g de mozzarella au lait entier, à faible humidité, râpée; 85 g de pepperoni entièrement cuit, finement râpé; 70 g de champignons tranchés en conserve, égouttés et épongés; 50 g de poivron vert, finement coupé en dés

La pizza de style Windsor s’est développée dans les pizzerias du sud-ouest de l’Ontario, où les traditions culinaires italo-canadiennes ont pris une forme locale. Parmi ses marqueurs courants : une croûte saupoudrée de semoule de maïs, une sauce généreuse en origan, du pepperoni râpé, des champignons en conserve et de la mozzarella de Windsor; la Classic Super ajoute du poivron vert. Cette version maison reprend ces garnitures sans prétendre fixer une recette originale unique.

Plats nationaux canadiens

Pizza Classic Super entière coupée en huit parts sur une planche en bois — Cette Classic Super de 30 cm est coupée en huit parts à partager.

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

Temps total 1 h 45 min

Calories Environ 530 kcal par portion

Ingrédients ↓

Aperçu

Pizza de style Windsor

Pratique

Égouttez et épongez bien les champignons en conserve afin qu’ils ne détrempent pas la pizza.
Râpez le pepperoni en fins filaments courts pour le répartir sur toute la pâte.
Déposez les garnitures sur la mozzarella, comme dans le montage Windsor décrit localement, sans trop charger le centre.

Ingrédients

Pâte

250 g de farine à pain
160 ml d’eau tiède
3 g de levure instantanée
5 g de sel fin
10 ml d’huile d’olive

Pour enfourner

8 g de semoule de maïs fine

Sauce tomate à l’origan

100 g de tomates concassées en conserve
5 ml d’huile d’olive
2 g d’origan séché
1 g d’ail en poudre
1 g de sel fin
0,2 g de poivre noir

Garniture Classic Super

190 g de mozzarella au lait entier, à faible humidité, râpée
85 g de pepperoni entièrement cuit, finement râpé
70 g de champignons tranchés en conserve, égouttés et épongés
50 g de poivron vert, finement coupé en dés

Préparation

Étape 1Mélangez la farine, la levure et le sel de la pâte dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède et l’huile; remuez pour former une pâte grossière. Pétrissez 8 à 10 min sur un plan légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez lever environ 60 min à température ambiante.
Étape 2Pendant la levée, placez une pierre, une plaque d’acier ou une plaque épaisse retournée sur la grille centrale. Chauffez le four à 250°C ou à sa température maximale pendant au moins 30 min.
Étape 3Mélangez les tomates concassées avec l’huile de la sauce, l’origan, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Égouttez soigneusement les champignons et épongez-les. Râpez le pepperoni, coupez le poivron en dés et gardez les garnitures au frais.
Étape 4Saupoudrez une pelle à pizza ou le dos d’une seconde plaque retournée de semoule de maïs. Étirez délicatement la pâte en un disque de 30 cm en laissant un bord un peu plus épais. Secouez légèrement la pelle pour vérifier que la pâte glisse.
Étape 5Étalez une fine couche de sauce en laissant un bord de 1,5 cm. Répartissez la mozzarella, puis le pepperoni, les champignons et le poivron par-dessus. Ne surchargez pas le centre.
Étape 6Faites glisser la pizza sur la surface brûlante. Cuisez à 250°C environ 10 à 14 min, jusqu’à ce que le bord soit doré, le fromage bouillonnant et le dessous cuit. Une plaque peut demander quelques minutes de plus; vérifiez la base.
Étape 7Transférez sur une planche et laissez reposer 3 à 5 min. Coupez en huit parts et servez chaud. Réfrigérez les restes dans les 2 h à 4°C ou moins; consommez-les sous 2 à 3 jours et réchauffez à 74°C.

Pratique

Service

Les 60 min de repos correspondent à la levée; le four chauffe pendant ce temps. Gardez le pepperoni, le fromage et les garnitures au réfrigérateur jusqu’au montage. La farine crue n’est pas prête à consommer : ne goûtez pas la pâte crue. Réfrigérez les restes dans les 2 h à 4°C ou moins, consommez-les sous 2 à 3 jours et réchauffez à 74°C.

Points de contrôle

Si la pâte se rétracte, couvrez-la et laissez-la reposer 10 min avant de reprendre doucement.
Si les champignons rendent du liquide, épongez-les de nouveau; une garniture humide peut ramollir le centre.
Si le dessous reste pâle après 14 min, descendez la pizza d’une grille ou poursuivez brièvement en vérifiant toutes les 2 min.

Valeurs nutritionnelles

Portion2 parts (1/4 de la pizza)
Calories530 kcal
Glucides55 g
Protéines24 g
Lipides23 g
Fibres3 g
Sodium1 300 mg

Estimation arrondie pour deux parts sur huit, d’après les profils génériques du Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2015. Le pepperoni, la mozzarella, les tomates et le sel varient selon les marques; il s’agit d’un modèle approximatif, non d’une analyse de laboratoire ni d’une valeur d’étiquette.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé (gluten) dans la farine de blé et du lait dans la mozzarella. La semoule de maïs est faite de maïs; vérifiez l’emballage pour les risques de contamination croisée. Vérifiez aussi les étiquettes du pepperoni et des autres ingrédients emballés pour d’autres allergènes. Ne goûtez pas la pâte crue; lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles et surfaces après avoir manipulé la farine. Gardez pepperoni et fromage à 4°C ou moins jusqu’au montage. Réfrigérez les restes dans les 2 h, consommez-les sous 2 à 3 jours et réchauffez à 74°C.

Questions fréquentes

Qui a inventé la pizza de style Windsor ?

La première pizzeria et l’origine exacte restent contestées. Volcano Pizzeria est souvent citée comme influence importante, mais les récits locaux mentionnent aussi d’autres établissements.

Pour finir

Égouttez les champignons et râpez finement le pepperoni pour répartir les saveurs dans chaque part.
Posez le pepperoni, les champignons et le poivron sur la mozzarella, puis enfournez sur une surface bien chaude.