Pizza in Windsor-stijl ontstond bij pizzeria’s in het zuidwesten van Ontario, waar de Italiaans-Canadese eetcultuur een eigen regionale vorm kreeg. Kenmerkend zijn deeg met maïsgries, een saus met veel oregano, geraspte pepperoni, champignons uit blik en mozzarella uit Windsor; bij de populaire Classic Super komt groene paprika erbij. Dit recept voor thuis volgt die combinatie zonder te beweren dat het één oorspronkelijk recept is.
Pizza in Windsor-stijl ontstond bij pizzeria’s in het zuidwesten van Ontario, waar de Italiaans-Canadese eetcultuur een eigen regionale vorm kreeg. Kenmerkend zijn deeg met maïsgries, een saus met veel oregano, geraspte pepperoni, champignons uit blik en mozzarella uit Windsor; bij de populaire Classic Super komt groene paprika erbij. Dit recept voor thuis volgt die combinatie zonder te beweren dat het één oorspronkelijk recept is.
Stap 1Meng bloem, gist en het zout voor het deeg in een kom. Voeg het lauwwarme water en de olie toe en roer tot een ruw deeg ontstaat. Kneed 8–10 minuten op een licht bebloemd werkblad tot het deeg glad en veerkrachtig is. Dek af en laat ongeveer 60 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Stap 2Zet tijdens het rijzen een pizzasteen, bakstaal of omgekeerde zware bakplaat op het middelste ovenrek. Verwarm de oven ten minste 30 minuten voor op 250°C of de hoogste beschikbare stand.
Stap 3Meng de geplette tomaten met de sausolie, oregano, knoflookpoeder, zout en peper. Laat de champignons uitlekken en dep ze droog; snijd de pepperoni en paprika. Bewaar gekoeld tot het beleggen.
Stap 4Bestrooi een pizzaschep of de achterkant van een tweede bakplaat met maïsgries. Rek het deeg voorzichtig uit tot een cirkel van 30 cm en laat de rand iets dikker. Schud de schep voorzichtig om te controleren of het deeg los ligt.
Stap 5Verdeel een dunne laag saus en laat een rand van 1,5 cm vrij. Verdeel de mozzarella en leg daarop de pepperoni, champignons en paprika. Stapel niet te veel in het midden.
Stap 6Schuif de pizza op het hete oppervlak en bak ongeveer 10–14 minuten op 250°C, tot de rand kleurt, de kaas borrelt en de bodem gaar is. Op een bakplaat kan het een paar minuten langer duren; controleer ook de onderkant.
Stap 7Leg op een plank en laat 3–5 minuten rusten. Snijd in 8 punten en serveer warm. Koel restjes binnen 2 uur bij 4°C of lager, eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm ze tot 74°C.
De passieve tijd van 60 minuten is de rijstijd van het deeg; verwarm intussen de oven voor. Houd pepperoni, kaas en voorbereide toppings gekoeld tot het beleggen. Rauwe bloem is niet direct eetbaar, dus proef het rauwe deeg niet. Koel restjes afgedekt binnen 2 uur bij 4°C of lager, eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm ze tot 74°C.
Afgeronde schatting voor 2 van de 8 punten, gebaseerd op algemene gegevens uit de Canadian Nutrient File 2015. Pepperoni, mozzarella, tomaat en zout verschillen per merk. Dit is een berekening op basis van ingrediënten, geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat tarwe (gluten) uit tarwebloem en melk uit mozzarella. Maïsgries wordt van maïs gemaakt; controleer de verpakking op informatie over kruiscontact. Controleer ook de etiketten van pepperoni en andere verpakte ingrediënten op extra allergenen. Proef geen rauw deeg; was je handen en reinig gereedschap en werkbladen na contact met bloem. Bewaar pepperoni en kaas gekoeld op 4°C of lager tot het beleggen. Koel restjes binnen 2 uur, eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm ze tot 74°C.
De eerste pizzeria en de precieze oorsprong zijn omstreden. Volcano Pizzeria wordt vaak genoemd als belangrijke invloed, maar lokale bronnen noemen ook andere vroege zaken.
