Ovaj bogat smrznuti desert sa mirisom cveta narandže pripada kvebečkom nasleđu. Parks Canada ga predstavlja u okviru zbirke lokaliteta Saint-Louis Forts and Châteaux, kao prilagođen recept iz francuske kuvarske tradicije 18. veka. Iako se zove „iced cheese“, u receptu nema sira; teksturom podseća na jednostavan, gust sladoled koji se služi u pojedinačnim kalupima.
Osnovu čine pavlaka i mleko, a jedno žumance daje kremi punoću. Vodica cveta narandže pruža prepoznatljivu cvetnu aromu. Ova kućna verzija pažljivo zagreva žumance do bezbedne temperature, zatim hladi kremu pre zamrzavanja u šest malih porcija.
Korak 1Poređajte šest kalupa od 150 ml na tacnu koja staje u zamrzivač. Pripremite ledenu kupku. Mlečne proizvode i jaje držite u frižideru do upotrebe.
Korak 2U vatrostalnoj činiji umutite žumance sa šećerom dok smesa ne postane glatka i svetlija. U loncu zagrejte pavlaku i mleko na srednjoj vatri dok ne počnu da pare, ali da ne provru.
Korak 3Polako umešajte jednu kutlaču toplih mlečnih proizvoda u žumance. Zatim uz mućenje postepeno dodajte ostatak i vratite smesu u lonac.
Korak 4Kuvajte na tihoj do srednjoj vatri uz stalno mešanje i struganje dna, dok krema ne dostigne 74°C i blago se ne zadržava na kašici. Ne dozvolite da provri. Sklonite sa vatre, umešajte vodicu cveta narandže i procedite kroz sitno sito.
Korak 5Stavite činiju u ledenu kupku i mešajte dok se krema ne ohladi. Poklopite i držite u frižideru dok ne dostigne najviše 4°C. Rasporedite u kalupe, poklopite i zamrzavajte najmanje 6 sati, dok se potpuno ne stegne.
Korak 6Za vađenje kratko umočite jedan kalup u toplu vodu, prođite tankim nožem uz ivicu i prevrnite na ohlađen tanjir. Poslužite odmah; ostale porcije držite zamrznute.
Krema će se malo zgusnuti dok se hladi. Ako posle ledene kupke još nije hladna, stavite je u frižider pre sipanja u kalupe. Za mekšu teksturu, porciju kratko odmrznite u frižideru, ne na pultu. Kalupi neka budu poklopljeni da desert ne poprimi mirise zamrzivača.
Zaokružena procena za šestinu količine, na osnovu generičkih nutritivnih vrednosti. Šećer je približno preračunat iz zapremine; sastav mlečnih proizvoda varira.
Sadrži mleko i jaja. Proverite deklaraciju vodice cveta narandže zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Mlečne proizvode i jaja držite u frižideru i ne probajte sirovu smesu. Temperirajte žumance toplom smesom i uz stalno mešanje zagrejte kremu do 74°C; proverite čistim termometrom. Brzo je ohladite u ledenoj kupki i stavite u frižider na najviše 4°C u roku od 2 sata. Ne ostavljajte smesu sa jajima na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Porcije držite zamrznute do služenja i ne zamrzavajte ponovo onu koja se otopila.
