Esta sobremesa gelada, rica e perfumada com água de flor de laranjeira, faz parte do patrimônio culinário apresentado no Québec. O Parks Canada a inclui na coleção do sítio dos fortes e castelos Saint-Louis como adaptação moderna de uma tradição francesa do século XVIII. Apesar do nome, a receita não leva queijo; lembra um creme gelado denso, servido em forminhas individuais.
Creme de leite e leite formam a base; uma gema dá corpo e a água de flor de laranjeira acrescenta aroma floral. Esta versão caseira aquece a gema com cuidado até uma temperatura segura, resfria o creme e congela seis porções pequenas.
Etapa 1Coloque seis forminhas de 150 ml em uma bandeja que caiba no congelador. Prepare um banho de gelo. Mantenha os laticínios e o ovo refrigerados até usar.
Etapa 2Bata a gema com o açúcar em uma tigela resistente ao calor até ficar lisa e um pouco mais clara. Aqueça o creme de leite e o leite em fogo médio até soltarem vapor, sem ferver.
Etapa 3Acrescente lentamente uma concha do líquido quente à gema, batendo. Incorpore o restante aos poucos e devolva tudo à panela.
Etapa 4Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo sempre e raspando os cantos, até atingir 74°C e cobrir levemente a colher. Não deixe ferver. Retire do fogo, misture a água de flor de laranjeira e passe por peneira fina.
Etapa 5Coloque a tigela no banho de gelo e mexa até esfriar. Cubra e refrigere até 4°C ou menos. Divida nas forminhas, cubra e congele por pelo menos 6 horas, até firmar.
Etapa 6Para desenformar, mergulhe rapidamente uma forminha em água morna, passe uma faca fina na borda e vire sobre um prato frio. Sirva imediatamente; mantenha as demais porções congeladas.
O creme engrossa um pouco ao esfriar. Se ainda estiver morno após o banho de gelo, leve à geladeira antes de encher as forminhas. Para servir menos firme, deixe uma porção por pouco tempo na geladeira, não sobre a bancada. Mantenha as formas cobertas para evitar odores do congelador.
Estimativa arredondada por um sexto da receita com valores genéricos. O peso do açúcar é aproximado e os laticínios variam por marca.
Contém leite e ovo. Confira o rótulo da água de flor de laranjeira para possíveis contatos cruzados. Mantenha ovos e laticínios refrigerados e não prove a mistura crua. Tempere a gema e cozinhe o creme mexendo até 74°C; confira com termômetro limpo. Resfrie rapidamente no banho de gelo e leve à geladeira, a 4°C ou menos, em até 2 horas. Não deixe a mistura com ovo em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Mantenha as porções congeladas até servir e não recongele uma porção derretida.
