نظرة عامة
حلوى كريمة مجمدة على طريقة بورجواز
يشكل الكريمة والحليب القاعدة، ويمنح صفار البيض القوام، بينما يضيف ماء زهر البرتقال رائحة زهرية. تسخن هذه النسخة المنزلية الصفار برفق حتى درجة آمنة، ثم تبرد الكريمة وتُجمد في ست حصص صغيرة.
الأطباق الكندية الوطنية
حلوى كريمة مجمدة على طريقة بورجواز
هذه الحلوى الغنية المجمدة والمعطرة بماء زهر البرتقال جزء من التراث الغذائي الذي تقدمه كيبيك. تدرجها هيئة المتنزهات الكندية ضمن مجموعة حصون وقصور سان لويس بوصفها صياغة حديثة لتقليد فرنسي من القرن الثامن عشر. ورغم الاسم، لا تحتوي الوصفة على الجبن؛ إنها حلوى كريمية كثيفة تشبه المثلجات وتُجمد في قوالب فردية.
الأطباق الكندية الوطنية
إرشادات عملية
إرشادات عملية
- أضيفوا السائل الدافئ إلى الصفار تدريجياً حتى لا يتخثر.
- استمروا في التحريك واستخدموا مقياس الحرارة؛ لا تدعوا الكريمة تغلي.
- بردوا القاعدة جيداً قبل التجميد.
المكونات
المكونات
الكريمة
- 500 ml كريمة بنسبة دسم 35%
- 250 ml حليب كامل الدسم
- 1 صفار بيضة كبيرة
- 180 ml (نحو 150 g) سكر حبيبي
النكهة
- 15 ml ماء زهر البرتقال
التحضير
التحضير
طريقة التحضير
-
الخطوة 1ضعوا ستة قوالب سعة 150 مل على صينية تدخل المجمد. حضروا حماماً من الثلج. احفظوا الألبان والبيض مبردة حتى الاستخدام.
-
الخطوة 2اخفقوا الصفار والسكر في وعاء مقاوم للحرارة حتى يصبح الخليط ناعماً وأفتح قليلاً. سخنوا الكريمة والحليب على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار من دون غليان.
-
الخطوة 3أضيفوا مغرفة صغيرة من السائل الدافئ إلى الصفار ببطء مع الخفق. أضيفوا الباقي تدريجياً ثم أعيدوا الخليط كله إلى القدر.
-
الخطوة 4اطهوا على نار هادئة إلى متوسطة مع التحريك المستمر وكشط الزوايا، حتى تبلغ الكريمة 74°C وتغطي ظهر الملعقة بطبقة خفيفة. لا تدعوها تغلي. ارفعوها عن النار وأضيفوا ماء الزهر ثم صفوها بمصفاة دقيقة.
-
الخطوة 5ضعوا الوعاء في حمام الثلج وحركوا حتى يبرد. غطوه وبرّدوه إلى 4°C أو أقل. وزعوا الخليط في القوالب وغطوها وجمدوها 6 ساعات على الأقل حتى تتماسك.
-
الخطوة 6لإخراج الحصة، اغمسوا قالباً سريعاً في ماء دافئ، ومرروا سكيناً رفيعاً حول الحافة ثم اقلبوه على طبق بارد. قدموا فوراً واتركوا بقية الحصص مجمدة.
إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
تزداد كثافة الكريمة قليلاً أثناء التبريد. إذا بقيت دافئة بعد حمام الثلج، ضعوها في الثلاجة قبل ملء القوالب. لقوام ألين، اتركوا الحصة قليلاً في الثلاجة لا على المنضدة. غطوا القوالب كي لا تلتقط روائح المجمد.
القيم الغذائية
القيم الغذائية
- الحصةقالب واحد سعة 150 مل
- السعراتنحو 420 سعرة حرارية
- الكربوهيدراتنحو 30 غ
- البروتيننحو 4 غ
- الدهوننحو 31 غ
- الألياف0 غ
- الصوديومنحو 30 ملغ
تقدير مقرب لسدس الوصفة بالاستناد إلى قيم عامة. وزن السكر تقريبي، وتختلف منتجات الألبان حسب العلامة التجارية.
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
تحتوي على الحليب والبيض. تحققوا من ملصق ماء الزهر لاحتمال التلامس المتبادل. احفظوا الألبان والبيض مبردة ولا تتذوقوا الخليط النيئ. وازنوا حرارة الصفار ثم اطهوا الكريمة مع التحريك حتى 74°C، وتحققوا بمقياس حرارة نظيف. بردوها سريعاً في حمام الثلج وضعوها في الثلاجة عند 4°C أو أقل خلال ساعتين. لا تتركوا خليط البيض في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. أبقوا الحصص مجمدة حتى التقديم ولا تعيدوا تجميد حصة ذابت.
ملاحظات أخيرة
ملاحظات أخيرة
- يذكر الاسم التاريخي الجبن، لكن الوصفة لا تحتوي عليه.
- ماء زهر البرتقال هو النكهة المختارة؛ قيسوه بدقة.