부르주아식 냉동 크림 디저트

단계 1150 ml 틀 여섯 개를 냉동실에 들어가는 쟁반에 올리고 얼음물을 준비합니다. 유제품과 달걀은 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

단계 2내열 볼에서 노른자와 설탕을 매끈하고 약간 옅어질 때까지 휘젓습니다. 크림과 우유는 중불에서 김이 날 때까지만 데웁니다. 끓이지 마세요.

단계 3따뜻한 유제품 한 국자를 노른자에 천천히 넣으며 휘젓습니다. 남은 유제품도 조금씩 섞고 냄비로 다시 옮깁니다.

단계 4약불과 중불 사이에서 계속 저으며 모서리도 긁어 주고, 크림이 74°C에 도달해 숟가락에 얇게 묻을 때까지 익힙니다. 끓이지 않습니다. 불을 끄고 오렌지꽃수를 넣은 다음 고운 체에 거릅니다.

단계 5볼을 얼음물에 담가 저으면서 식힙니다. 덮어서 4°C 이하가 될 때까지 냉장합니다. 틀에 나눠 담고 덮은 뒤 최소 6시간 단단해질 때까지 얼립니다.

단계 6틀에서 꺼내려면 하나를 잠깐 미지근한 물에 담그고 얇은 칼을 가장자리에 넣은 뒤 차가운 접시에 뒤집습니다. 바로 내고 나머지는 냉동 상태로 둡니다.