Dit rijke, met oranjebloesemwater geurende ijsdessert hoort bij het culinaire erfgoed dat in Québec wordt gepresenteerd. Parks Canada neemt het op in de collectie van de Saint-Louis-forten en -kastelen, als moderne bewerking van een Franse kooktraditie uit de achttiende eeuw. Ondanks de naam bevat het recept geen kaas; het lijkt op stevig roomijs en wordt in afzonderlijke vormpjes ingevroren.
Room en melk vormen de basis, een eidooier bindt de custard en oranjebloesemwater geeft een bloemig aroma. Deze thuisversie verhit de eidooier voorzichtig tot een veilige temperatuur, koelt de custard volledig en vriest hem in zes kleine porties in.
Stap 1Zet zes vormpjes van 150 ml op een schaal die in de vriezer past. Maak een ijsbad klaar. Bewaar zuivel en ei gekoeld tot gebruik.
Stap 2Klop de eidooier en suiker in een hittebestendige kom glad en iets lichter. Verwarm room en melk op middelhoog vuur tot ze dampen, maar niet koken.
Stap 3Klop langzaam een kleine soeplepel warme zuivel door de dooier. Klop de rest er geleidelijk door en giet alles terug in de pan.
Stap 4Verwarm op laag tot middelhoog vuur, onder voortdurend roeren en langs de hoeken schrapen, tot de custard 74°C bereikt en licht aan een lepel blijft hangen. Laat niet koken. Haal van het vuur, roer het oranjebloesemwater erdoor en zeef fijn.
Stap 5Zet de kom in het ijsbad en roer tot de custard koel is. Dek af en koel tot 4°C of lager. Verdeel over de vormpjes, dek af en vries minstens 6 uur in tot stevig.
Stap 6Dompel voor het storten één vormpje kort in warm water, haal een dun mes langs de rand en keer om op een koud bord. Serveer meteen; bewaar de overige porties bevroren.
De custard wordt iets dikker tijdens het afkoelen. Is hij na het ijsbad nog lauw, zet hem dan eerst in de koelkast. Voor een zachtere hap laat je één portie kort in de koelkast staan, niet op het aanrecht. Dek de vormpjes af tegen vriesluchtjes.
Afgeronde schatting per zesde op basis van generieke waarden. Het suikergewicht is bij benadering; zuivel verschilt per merk.
Bevat melk en ei. Controleer het etiket van het oranjebloesemwater op mogelijke kruiscontacten. Bewaar zuivel en eieren gekoeld en proef het mengsel niet rauw. Temper de dooier en verhit de custard al roerend tot 74°C; controleer met een schone thermometer. Koel snel in een ijsbad en zet binnen 2 uur op 4°C of kouder. Laat het eimengsel niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Houd de porties bevroren tot het serveren en vries een gesmolten portie niet opnieuw in.
