Ten bogaty, pachnący wodą z kwiatów pomarańczy deser lodowy należy do dziedzictwa kulinarnego prezentowanego w Québecu. Parks Canada umieszcza go w zbiorze związanym z fortami i zamkami Saint-Louis jako współczesną adaptację francuskiej tradycji kulinarnej z XVIII wieku. Mimo nazwy przepis nie zawiera sera; przypomina gęste lody podawane w indywidualnych foremkach.
Śmietanka i mleko tworzą bazę, żółtko nadaje jej kremowość, a woda z kwiatów pomarańczy – kwiatowy aromat. Ta domowa wersja delikatnie podgrzewa żółtko do bezpiecznej temperatury, a następnie chłodzi krem i mrozi go w sześciu małych porcjach.
Krok 1Ustaw sześć foremek 150 ml na tacy mieszczącej się w zamrażarce. Przygotuj kąpiel lodową. Nabiał i jajko przechowuj w chłodzie do chwili użycia.
Krok 2Ubij żółtko z cukrem w żaroodpornej misce, aż masa będzie gładka i nieco jaśniejsza. Podgrzej śmietankę z mlekiem na średnim ogniu, aż zaczną parować, ale nie wrzeć.
Krok 3Powoli wlej chochelkę ciepłego nabiału do żółtka, cały czas ubijając. Stopniowo dodaj resztę i przelej całość z powrotem do rondla.
Krok 4Gotuj na małym lub średnim ogniu, stale mieszając i zbierając krem z narożników, aż osiągnie 74°C i lekko pokryje łyżkę. Nie zagotuj. Zdejmij z ognia, dodaj wodę kwiatową i przecedź przez drobne sitko.
Krok 5Wstaw miskę do kąpieli lodowej i mieszaj do ostygnięcia. Przykryj i schłodź do 4°C lub mniej. Rozlej do foremek, przykryj i zamrażaj co najmniej 6 godzin, aż deser stężeje.
Krok 6Aby wyjąć porcję, na chwilę zanurz jedną foremkę w ciepłej wodzie, przesuń cienki nóż przy brzegu i odwróć na schłodzony talerzyk. Podawaj od razu; pozostałe porcje trzymaj zamrożone.
Krem lekko zgęstnieje podczas chłodzenia. Jeśli po kąpieli lodowej jest jeszcze letni, schłodź go w lodówce przed napełnieniem foremek. Aby podać mniej twardą porcję, odstaw ją na krótko do lodówki, nie na blat. Foremki przykryj, by deser nie chłonął zapachów zamrażarki.
Zaokrąglony szacunek na jedną szóstą przepisu, oparty na ogólnych danych. Masa cukru jest przybliżona, a nabiał różni się między markami.
Zawiera mleko i jajko. Sprawdź etykietę wody kwiatowej pod kątem możliwych śladów alergenów. Nabiał i jajko trzymaj w lodówce; nie próbuj surowej masy. Zahartuj żółtko i, stale mieszając, podgrzej krem do 74°C; sprawdź czystym termometrem. Szybko schłodź w kąpieli lodowej i wstaw do lodówki o temperaturze najwyżej 4°C w ciągu 2 godzin. Nie pozostawiaj masy jajecznej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Porcje trzymaj zamrożone do podania i nie zamrażaj ponownie roztopionej porcji.
