Portakal çiçeği suyuyla kokulandırılan bu zengin dondurulmuş tatlı, Québec’in tanıtılan mutfak mirasının bir parçasıdır. Parks Canada, onu Saint-Louis kale ve şatoları koleksiyonunda 18. yüzyıl Fransız mutfak geleneğinin çağdaş uyarlaması olarak sunar. Adında peynir geçse de tarifte peynir yoktur; tek kişilik kalıplarda dondurulan yoğun bir dondurmayı andırır.
Krema ve süt tabanı oluşturur; yumurta sarısı kıvam verir, portakal çiçeği suyu ise çiçeksi aroma katar. Bu ev uyarlaması sarıyı güvenli sıcaklığa kadar nazikçe pişirir, kremayı soğutur ve altı küçük porsiyon halinde dondurur.
Adım 1Altı adet 150 ml kalıbı dondurucuya sığan bir tepsiye dizin. Buz banyosu hazırlayın. Süt ürünleri ve yumurtayı kullanana kadar soğukta tutun.
Adım 2Isıya dayanıklı bir kâsede yumurta sarısı ve şekeri pürüzsüz, biraz açık renk olana dek çırpın. Krema ve sütü orta ateşte buhar çıkana kadar ısıtın; kaynatmayın.
Adım 3Sıcaktan bir kepçe kadarını yumurtalı karışıma yavaşça ekleyip çırpın. Kalanını azar azar katın ve hepsini tencereye geri dökün.
Adım 4Kısık-orta ateşte, sürekli karıştırıp köşeleri sıyırarak krema 74°C’ye ulaşana ve kaşığı ince bir tabaka halinde kaplayana kadar pişirin. Kaynatmayın. Ocaktan alın, portakal çiçeği suyunu ekleyin ve ince süzgeçten geçirin.
Adım 5Kâseyi buz banyosuna koyup soğuyana kadar karıştırın. Üzerini kapatıp 4°C veya altına gelene kadar buzdolabında soğutun. Kalıplara paylaştırın, kapatın ve sertleşene dek en az 6 saat dondurun.
Adım 6Kalıptan çıkarmak için bir kalıbı kısa süre ılık suya batırın, ince bıçağı kenarında gezdirin ve soğuk tabağa ters çevirin. Hemen servis edin; diğer porsiyonları donmuş halde tutun.
Krema soğurken biraz koyulaşır. Buz banyosundan sonra hâlâ ılıksa kalıplara doldurmadan önce buzdolabında soğutun. Daha yumuşak bir porsiyon için tezgahta değil, buzdolabında kısa süre bekletin. Dondurucu kokularını çekmemesi için kalıpları kapalı tutun.
Genel besin değerlerine dayalı, tarifin altıda biri için yuvarlanmış tahmindir. Şeker ağırlığı yaklaşık çevrilmiştir; süt ürünleri markaya göre değişir.
Süt ve yumurta içerir. Portakal çiçeği suyu etiketini çapraz temas açısından kontrol edin. Süt ürünleriyle yumurtayı soğukta tutun ve çiğ karışımı tatmayın. Yumurta sarısını ılıştırın, kremayı karıştırarak 74°C’ye kadar pişirin ve temiz termometreyle doğrulayın. Buz banyosunda hızla soğutun ve 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına alın. Yumurtalı karışımı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Porsiyonları servis anına kadar donmuş tutun ve erimiş olanı yeniden dondurmayın.
