Dieses gehaltvolle, mit Orangenblütenwasser aromatisierte Eisdessert gehört zum Québecer Kulturerbe. Parks Canada führt es in der Sammlung der Saint-Louis-Forts und -Schlösser als moderne Anpassung einer französischen Kochtradition des 18. Jahrhunderts. Trotz des Namens enthält das Rezept keinen Käse; es ähnelt einer dichten Eiscreme und wird portionsweise in Förmchen gefroren.
Sahne und Milch bilden die Grundlage, ein Eigelb sorgt für Bindung und Orangenblütenwasser für eine blumige Note. Diese Haushaltsfassung erhitzt das Eigelb behutsam auf eine sichere Temperatur, kühlt die Creme vollständig und friert sie in sechs kleinen Portionen ein.
Schritt 1Sechs 150-ml-Förmchen auf ein gefriergeeignetes Tablett stellen. Ein Eisbad vorbereiten. Milchprodukte und Ei bis zur Verwendung gekühlt halten.
Schritt 2Eigelb und Zucker in einer hitzefesten Schüssel glatt und etwas heller schlagen. Sahne und Milch bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Dampf aufsteigt, aber nichts kocht.
Schritt 3Eine kleine Kelle der warmen Milchmischung langsam unter das Eigelb rühren. Nach und nach den Rest einarbeiten und alles zurück in den Topf geben.
Schritt 4Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Abschaben der Ecken erhitzen, bis die Creme 74°C erreicht und den Löffel leicht überzieht. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser einrühren und durch ein feines Sieb gießen.
Schritt 5Die Schüssel ins Eisbad stellen und rühren, bis die Creme abgekühlt ist. Abdecken und auf höchstens 4°C kühlen. Auf die Förmchen verteilen, abdecken und mindestens 6 Stunden fest gefrieren lassen.
Schritt 6Zum Stürzen ein Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf einen gekühlten Teller stürzen. Sofort servieren; übrige Portionen gefroren lassen.
Beim Abkühlen wird die Creme etwas dicker. Ist sie nach dem Eisbad noch lauwarm, vor dem Abfüllen in den Kühlschrank stellen. Für eine weichere Konsistenz eine Portion kurz im Kühlschrank temperieren, nicht auf der Arbeitsplatte. Förmchen abdecken, damit das Dessert keine Gefriergerüche annimmt.
Gerundete Schätzung pro Sechstel auf Basis allgemeiner Nährwerte. Das Zuckergewicht ist angenähert; Milchprodukte unterscheiden sich je nach Marke.
Enthält Milch und Ei. Das Etikett des Orangenblütenwassers auf mögliche Kreuzkontakte prüfen. Milchprodukte und Ei gekühlt halten und die rohe Mischung nicht probieren. Eigelb temperieren und die Creme unter Rühren auf 74°C erhitzen; mit einem sauberen Thermometer prüfen. Im Eisbad rasch kühlen und binnen 2 Stunden auf höchstens 4°C kühlen. Eihaltige Mischung nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Portionen bis zum Servieren gefroren halten und geschmolzene Portionen nicht wieder einfrieren.
