Tento bohatý mražený dezert s vůní pomerančových květů patří k dědictví quebecké kuchyně. Parks Canada jej uvádí ve sbírce pevností a zámků Saint-Louis jako moderní úpravu francouzské kuchařské tradice 18. století. Přes název recept neobsahuje sýr; připomíná hustou zmrzlinu podávanou v jednotlivých formičkách.
Smetana a mléko tvoří základ, žloutek dodává krémovost a voda z pomerančových květů jemné květinové aroma. Domácí verze žloutek šetrně zahřeje na bezpečnou teplotu, krém vychladí a zmrazí v šesti malých porcích.
Krok 1Postavte šest formiček o objemu 150 ml na tác, který se vejde do mrazáku. Připravte ledovou lázeň. Mléčné výrobky a vejce uchovávejte do použití v chladu.
Krok 2V žáruvzdorné míse vyšlehejte žloutek s cukrem dohladka a světlejší barvy. Smetanu s mlékem zahřívejte na středním ohni, až se z nich začne kouřit, ale nevařte.
Krok 3Za stálého šlehání pomalu přilijte k žloutku malou naběračku teplé směsi. Postupně vmíchejte zbytek a vše vraťte do hrnce.
Krok 4Vařte na mírném až středním ohni za stálého míchání a stírání rohů, dokud krém nedosáhne 74°C a lehce nepokrývá lžíci. Nenechte ho vařit. Odstavte, vmíchejte vodu z pomerančových květů a přeceďte jemným sítkem.
Krok 5Vložte mísu do ledové lázně a míchejte do vychladnutí. Zakryjte a chlaďte na nejvýše 4°C. Rozdělte do formiček, zakryjte a mrazte nejméně 6 hodin, až ztuhnou.
Krok 6Při vyklápění krátce ponořte jednu formičku do teplé vody, projeďte nožem podél okraje a překlopte na vychlazený talíř. Ihned podávejte; ostatní porce nechte zmražené.
Krém při chladnutí mírně zhoustne. Pokud je po ledové lázni ještě vlažný, před plněním formiček jej dejte do chladničky. Měkčí porci nechte krátce povolit v chladničce, ne na lince. Formičky zakryjte, aby dezert nenasál pachy z mrazáku.
Zaokrouhlený odhad na jednu šestinu dávky podle obecných hodnot. Hmotnost cukru je přibližná a mléčné výrobky se liší značkou.
Obsahuje mléko a vejce. Zkontrolujte etiketu vody z pomerančových květů kvůli možnému křížovému kontaktu. Mléčné výrobky a vejce uchovávejte v chladu; syrovou směs neochutnávejte. Žloutek temperujte a krém za míchání zahřejte na 74°C; ověřte čistým teploměrem. Rychle zchlaďte v ledové lázni a do 2 hodin dejte do chladničky na nejvýše 4°C. Vaječnou směs nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Porce ponechte zmražené až do podávání a rozpuštěnou porci znovu nezmrazujte.
