Этот насыщенный замороженный десерт с ароматом цветочной воды апельсина представлен как часть кулинарного наследия Квебека. Parks Canada включает его в коллекцию фортов и замков Сен-Луи, адаптируя французскую кулинарную традицию XVIII века. Несмотря на название, сыра в рецепте нет: это плотный сливочный десерт, похожий на мороженое и замораживаемый порционно.
Сливки и молоко составляют основу, желток придаёт густоту, а вода из цветков апельсина — цветочный аромат. В этой домашней версии желток осторожно прогревается до безопасной температуры, затем крем охлаждается и замораживается шестью порциями.
Шаг 1Поставьте шесть формочек по 150 мл на поднос, который помещается в морозильник. Подготовьте ледяную баню. Молочные продукты и яйцо до использования держите в холодильнике.
Шаг 2В жаропрочной миске взбейте желток с сахаром до гладкости и легкого посветления. Нагрейте сливки и молоко на среднем огне до появления пара, не кипятите.
Шаг 3Медленно влейте половник тёплой смеси в желток, постоянно взбивая. Постепенно добавьте остаток и верните смесь в кастрюлю.
Шаг 4Готовьте на слабом или среднем огне, непрерывно мешая и проводя венчиком по углам, пока крем не достигнет 74°C и слегка не покроет ложку. Не кипятите. Снимите с огня, добавьте воду из цветков апельсина и процедите через мелкое сито.
Шаг 5Поставьте миску в ледяную баню и мешайте до охлаждения. Накройте и охладите до 4°C или ниже. Разлейте по формочкам, накройте и замораживайте не менее 6 часов до затвердевания.
Шаг 6Чтобы вынуть порцию, ненадолго окуните одну формочку в тёплую воду, проведите тонким ножом вдоль края и переверните на охлаждённую тарелку. Подавайте сразу; остальные порции держите замороженными.
При охлаждении крем слегка густеет. Если после ледяной бани он ещё тёплый, охладите в холодильнике перед разливом. Для более мягкой текстуры ненадолго оставьте порцию в холодильнике, а не на столе. Накройте формочки, чтобы десерт не впитал запахи морозильника.
Округлённая оценка для одной шестой рецепта по общим справочным значениям. Масса сахара приблизительна, молочные продукты различаются по составу.
Содержит молоко и яйцо. Проверьте маркировку воды из цветков апельсина. Молочные продукты и яйца храните в холодильнике; сырую смесь не пробуйте. Темперируйте желток и, постоянно помешивая, прогрейте крем до 74°C; проверьте чистым термометром. Быстро охладите в ледяной бане и уберите в холодильник при температуре не выше 4°C в течение 2 часов. Не оставляйте яичную смесь при комнатной температуре дольше 2 часов. Держите порции замороженными до подачи и не замораживайте повторно растаявшую порцию.
