Nufaundlendski tvrdi hleb, poznat i kao hard tack, jednostavan je beskvasni dvopek od brašna i vode koji se tradicionalno omekša za fish and brewis. Ova odmerena tura daje 12 četvrtastih, izbušenih komada; obuhvata samo tvrdi hleb, ne ceo obrok od slanog bakalara.
Nufaundlendski tvrdi hleb, poznat i kao hard tack, jednostavan je beskvasni dvopek od brašna i vode koji se tradicionalno omekša za fish and brewis. Ova odmerena tura daje 12 četvrtastih, izbušenih komada; obuhvata samo tvrdi hleb, ne ceo obrok od slanog bakalara.
Korak 1Zagrejte rernu na 220°C. Obložite dva pleha papirom za pečenje i postavite rešetke u gornju i donju trećinu rerne.
Korak 2U velikoj činiji pomešajte brašno i so. Postepeno umešajte 360 ml tople vode. Mesite u činiji; po potrebi dodajte još vode po 15 ml, najviše do 480 ml, dok ne dobijete čvrsto testo koje se ne lepi.
Korak 3Mesite na čistoj radnoj površini 8–10 minuta dok testo ne postane glatko i čvrsto. Pokrijte i ostavite 10 minuta.
Korak 4Podelite testo na 12 jednakih delova. Oblikujte kvadrate širine oko 8 cm i debljine 2 cm. Viljuškom napravite šest dubokih rupa na vrhu svakog komada.
Korak 5Rasporedite ih na plehove. Pecite 25–30 minuta, okrenite komade i zamenite položaj plehova, pa pecite još 20–30 minuta dok ne očvrsnu i blago porumene. Ako je sredina meka, nastavite u intervalima od 5 minuta.
Korak 6Smanjite rernu na 120°C i sušite komade oko 90 minuta, uz jedno okretanje, dok ne postanu veoma tvrdi i suvi i u sredini. Ako se nakon kratkog hlađenja savijaju ili su vlažni, sušite ih duže.
Korak 7Ohladite ih potpuno na rešetki oko 1 sat pre pakovanja. Čuvajte ih suve i hermetički zatvorene. Za brewis prelijte komad hladnom vodom i potopite preko noći u frižideru; ocedite i skuvajte u zasebno pripremljenom obroku.
Tvrdi hleb je namenjen potapanju i kuvanju, a ne jelu kao meki sendvič-hleb. Za nufaundlendski fish and brewis potopite ga preko noći u hladnoj vodi u frižideru, zatim ocedite i zagrejte do pred ključanje zajedno sa zasebno pripremljenim slanim bakalarom. Domaći tvrdi hleb nije isto što i industrijski konzervisani: čuvajte ga suvog i hermetički zatvorenog do 1 nedelje ili zamrznite do 2 meseca.
Zaokružena procena za 1 od 12 komada, na osnovu 750 g pšeničnog brašna i 12 g soli. Cela tura ima oko 2.730 kcal, 572 g ugljenih hidrata, 77 g proteina, 8 g masti, 20 g vlakana i 4.700 mg natrijuma. Prosek za brašno, krupnoća soli, upijanje vode i gubitak mase sušenjem mogu da variraju; ovo nije laboratorijska analiza.
Sadrži pšenicu (gluten). Sirovo brašno nije spremno za jelo: ne probajte testo. Operite ruke sapunom i očistite činije, pribor i radne površine nakon rukovanja. Komade potpuno ispecite i osušite dok ne budu tvrdi i u sredini; po potrebi nastavite u intervalima od 5 minuta. Pre pakovanja ih potpuno ohladite. Čuvajte ih hermetički zatvorene na hladnom i suvom mestu do 1 nedelje ili zamrznite do 2 meseca. Komad za potapanje preko noći držite u frižideru na 4°C ili niže, zatim ga ocedite i skuvajte pre služenja.
Nije. Ovo je recept samo za tvrdi hleb. Potopite ga i skuvajte uz zasebno pripremljen slani bakalar za fish and brewis.
