Hard bread uit Newfoundland, ook hard tack genoemd, is een ongezuurd koekje van bloem en water dat traditioneel wordt geweekt voor fish and brewis. Dit afgewogen recept maakt 12 ingeprikte vierkante koeken; het is alleen het harde brood, niet de volledige maaltijd met gezouten kabeljauw.
Hard bread uit Newfoundland, ook hard tack genoemd, is een ongezuurd koekje van bloem en water dat traditioneel wordt geweekt voor fish and brewis. Dit afgewogen recept maakt 12 ingeprikte vierkante koeken; het is alleen het harde brood, niet de volledige maaltijd met gezouten kabeljauw.
Stap 1Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en plaats roosters op de bovenste en onderste derde hoogte.
Stap 2Meng bloem en zout in een grote kom. Roer geleidelijk 360 ml warm water erdoor. Kneed tot stevig, niet-klevend deeg; voeg zo nodig telkens 15 ml water toe, tot maximaal 480 ml.
Stap 3Kneed het deeg 8–10 minuten op een schoon werkblad tot het glad en stevig is. Dek af en laat 10 minuten rusten.
Stap 4Verdeel in 12 gelijke stukken. Vorm vierkanten van ongeveer 8 cm breed en 2 cm dik. Prik met een vork zes diepe gaatjes in de bovenkant van elke koek.
Stap 5Leg ze op de bakplaten en bak 25–30 minuten. Keer de koeken om en wissel de platen; bak nog 20–30 minuten tot ze stevig en licht goudbruin zijn. Bak een zachte kern verder in stappen van 5 minuten.
Stap 6Verlaag de oven naar 120°C en droog de koeken ongeveer 90 minuten; keer ze eenmaal. Ze moeten ook binnenin heel hard en droog zijn. Als ze na kort afkoelen buigen of vochtig lijken, droog dan langer.
Stap 7Laat ze ongeveer 1 uur volledig afkoelen op een rooster voordat u ze verpakt. Bewaar ze droog en luchtdicht. Voor brewis bedekt u een koek met koud water en weekt u die een nacht in de koelkast; giet af en kook mee in een apart bereide maaltijd.
Hard bread is bedoeld om te weken en te koken, niet om te eten als zacht sandwichbrood. Voor Newfoundlandse fish and brewis weekt u het een nacht in koud water in de koelkast, giet u het af en verwarmt u het bijna tot het kookpunt met apart bereide gezouten kabeljauw. Zelfgemaakt brood is niet hetzelfde als commercieel geconserveerd brood: bewaar het droog en luchtdicht maximaal 1 week of vries het maximaal 2 maanden in.
Afgeronde schatting voor 1 van 12 koeken, op basis van 750 g bloem en 12 g zout. De hele hoeveelheid bevat circa 2.730 kcal, 572 g koolhydraten, 77 g eiwit, 8 g vet, 20 g vezels en 4.700 mg natrium. Gemiddelde bloemwaarden, zoutkorrels, wateropname en droogverlies veranderen de uitkomst; dit is geen laboratoriumanalyse.
Bevat tarwe (gluten). Rauwe bloem is niet klaar om te eten: proef het deeg niet. Was na het hanteren uw handen met zeep en maak kom, gereedschap en werkbladen schoon. Bak en droog volledig tot ook de kern hard is; ga zo nodig verder in stappen van 5 minuten. Laat volledig afkoelen voor het verpakken. Bewaar luchtdicht op een koele, droge plek maximaal 1 week of vries maximaal 2 maanden in. Bewaar de koek die een nacht weekt gekoeld op 4°C of lager; giet af en kook voor het serveren.
Nee. Dit recept maakt alleen het harde brood. Week het en kook het met apart bereide gezouten kabeljauw.
