El pan duro de Terranova, también llamado hard tack, es una galleta sin levadura de harina y agua que tradicionalmente se ablanda para el fish and brewis. Esta receta medida rinde 12 tortas cuadradas perforadas; prepara solo el pan duro, no el plato completo de bacalao salado.
El pan duro de Terranova, también llamado hard tack, es una galleta sin levadura de harina y agua que tradicionalmente se ablanda para el fish and brewis. Esta receta medida rinde 12 tortas cuadradas perforadas; prepara solo el pan duro, no el plato completo de bacalao salado.
Paso 1Caliente el horno a 220°C. Forre dos bandejas con papel de horno y coloque las rejillas en los tercios superior e inferior.
Paso 2Mezcle la harina y la sal en un bol grande. Incorpore poco a poco 360 ml de agua tibia. Amase en el bol; añada más agua en cantidades de 15 ml solo si hace falta, hasta 480 ml, para lograr una masa firme y no pegajosa.
Paso 3Amase sobre una superficie limpia durante 8–10 minutos, hasta que quede lisa y firme. Tape y deje reposar 10 minutos.
Paso 4Divida la masa en 12 partes iguales. Forme cuadrados de unos 8 cm de ancho y 2 cm de grosor. Haga seis agujeros profundos en la parte superior de cada torta con un tenedor.
Paso 5Colóquelas en las bandejas. Hornee 25–30 minutos, deles la vuelta y cambie las bandejas de posición; hornee otros 20–30 minutos hasta que estén firmes y ligeramente doradas. Si el centro está blando, continúe en intervalos de 5 minutos.
Paso 6Baje el horno a 120°C y seque las tortas unos 90 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy duras y secas por dentro. Si se doblan o parecen húmedas tras enfriarse un poco, séquelas más tiempo.
Paso 7Enfríe por completo sobre una rejilla durante aproximadamente 1 hora antes de guardar. Manténgalas secas y herméticas. Para el brewis, cubra una torta con agua fría y déjela en remojo toda la noche en el refrigerador; escúrrala y cocínela como parte de una comida preparada aparte.
El pan duro se prepara para remojarlo y cocinarlo, no para comerlo como pan blando. Para el fish and brewis de Terranova, remójelo toda la noche en agua fría dentro del refrigerador, escúrralo y llévelo casi a ebullición con el bacalao salado preparado aparte. El pan casero no equivale al producto comercial conservado: guárdelo seco y hermético hasta 1 semana o congélelo hasta 2 meses.
Estimación redondeada para 1 de 12 tortas, basada en 750 g de harina de trigo común y 12 g de sal. El lote aporta unas 2.730 kcal, 572 g de carbohidratos, 77 g de proteínas, 8 g de grasas, 20 g de fibra y 4.700 mg de sodio. Los promedios de la harina, el tamaño del grano de sal, la absorción de agua y la pérdida durante el secado varían; no es un análisis de laboratorio.
Contiene trigo (gluten). La harina cruda no está lista para comer: no pruebe la masa. Lávese las manos con jabón y limpie el bol, los utensilios y las superficies después de manipularla. Hornee y seque por completo hasta que el centro esté duro; continúe en intervalos de 5 minutos si hace falta. Enfríe por completo antes de guardar. Mantenga las tortas herméticas en un lugar fresco y seco hasta 1 semana o congélelas hasta 2 meses. Refrigere la torta remojada toda la noche a 4°C o menos; luego escúrrala y cocínela antes de servir.
No. Solo prepara el pan duro. Remójelo y cocínelo con una receta de bacalao salado preparada aparte.
