Twardy chleb z Nowej Fundlandii, zwany też hard tack, to przaśny suchar z mąki i wody, tradycyjnie moczony przed użyciem do fish and brewis. Ta odmierzona porcja daje 12 nakłutych kwadratowych placków; obejmuje tylko twardy chleb, nie cały posiłek z solonym dorszem.
Twardy chleb z Nowej Fundlandii, zwany też hard tack, to przaśny suchar z mąki i wody, tradycyjnie moczony przed użyciem do fish and brewis. Ta odmierzona porcja daje 12 nakłutych kwadratowych placków; obejmuje tylko twardy chleb, nie cały posiłek z solonym dorszem.
Krok 1Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i ustaw ruszty w górnej oraz dolnej części piekarnika.
Krok 2Wymieszaj mąkę z solą w dużej misce. Stopniowo wlej 360 ml ciepłej wody. Wyrób zwarte, nieklejące ciasto; jeśli trzeba, dolewaj wodę po 15 ml, maksymalnie do 480 ml.
Krok 3Wyrabiaj na czystym blacie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryj i odstaw na 10 minut.
Krok 4Podziel na 12 równych części. Uformuj kwadraty o szerokości około 8 cm i grubości 2 cm. W każdym zrób widelcem sześć głębokich otworów na wierzchu.
Krok 5Ułóż na blachach. Piecz 25–30 minut, odwróć placki i zamień blachy miejscami; piecz kolejne 20–30 minut, aż będą twarde i lekko złote. Miękki środek dopiekaj w odstępach 5 minut.
Krok 6Zmniejsz temperaturę do 120°C i susz placki około 90 minut, raz je obracając, aż będą bardzo twarde i suche w środku. Jeśli po krótkim studzeniu nadal się zginają lub są wilgotne, susz dłużej.
Krok 7Studź całkowicie na kratce przez około 1 godzinę przed zapakowaniem. Przechowuj sucho i szczelnie. Do brewis zalej placek zimną wodą i mocz przez noc w lodówce; odcedź i ugotuj jako część osobno przygotowanego posiłku.
Twardy chleb jest przeznaczony do namaczania i gotowania, a nie do jedzenia jak miękkie pieczywo. Do nowofundlandzkiego fish and brewis mocz go przez noc w zimnej wodzie w lodówce, odcedź i podgrzej prawie do wrzenia z osobno przygotowanym solonym dorszem. Domowy chleb nie jest tym samym co komercyjny produkt konserwowany: przechowuj go sucho i szczelnie do 1 tygodnia albo zamroź na maksymalnie 2 miesiące.
Zaokrąglony szacunek dla 1 z 12 placków z 750 g mąki i 12 g soli. Całość dostarcza około 2730 kcal, 572 g węglowodanów, 77 g białka, 8 g tłuszczu, 20 g błonnika i 4700 mg sodu. Średnie wartości mąki, grubość soli, wchłanianie wody i ubytek podczas suszenia zmieniają wynik; to nie analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę (gluten). Surowa mąka nie jest gotowa do spożycia: nie próbuj ciasta. Po pracy umyj ręce mydłem oraz miskę, przybory i blaty. Piecz i susz do całkowitej twardości środka; w razie potrzeby przedłużaj w odstępach 5 minut. Przed zapakowaniem całkowicie ostudź. Przechowuj szczelnie w chłodnym, suchym miejscu do 1 tygodnia albo zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Placek moczony przez noc trzymaj w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej, potem odcedź i ugotuj przed podaniem.
Nie. To przepis tylko na twardy chleb. Namocz go i ugotuj z osobno przygotowanym solonym dorszem.
