Il pane duro di Terranova, detto anche hard tack, è una galletta semplice senza lievito a base di farina e acqua, tradizionalmente ammorbidita per il fish and brewis. Questa dose misurata produce 12 gallette quadrate forate; prepara solo il pane duro, non il pasto completo con baccalà salato.
Il pane duro di Terranova, detto anche hard tack, è una galletta semplice senza lievito a base di farina e acqua, tradizionalmente ammorbidita per il fish and brewis. Questa dose misurata produce 12 gallette quadrate forate; prepara solo il pane duro, non il pasto completo con baccalà salato.
Passaggio 1Scaldate il forno a 220°C. Rivestite due teglie con carta forno e sistemate le griglie nei terzi superiore e inferiore.
Passaggio 2Mescolate farina e sale in una ciotola capiente. Incorporate gradualmente 360 ml di acqua tiepida. Impastate nella ciotola; aggiungete altra acqua in dosi da 15 ml solo se serve, fino a 480 ml, per ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
Passaggio 3Impastate su un piano pulito per 8–10 minuti, finché il composto è liscio e sodo. Coprite e lasciate riposare 10 minuti.
Passaggio 4Dividete in 12 pezzi uguali. Formate quadrati larghi circa 8 cm e spessi 2 cm. Con una forchetta praticate sei fori profondi sulla parte superiore di ogni galletta.
Passaggio 5Disponetele sulle teglie. Cuocete per 25–30 minuti, girate le gallette e scambiate posizione alle teglie; cuocete altri 20–30 minuti finché sono sode e appena dorate. Se il centro è morbido, proseguite a intervalli di 5 minuti.
Passaggio 6Abbassate il forno a 120°C e asciugate le gallette per circa 90 minuti, girandole una volta, finché sono molto dure e asciutte all'interno. Se dopo un breve raffreddamento si piegano o sembrano umide, asciugatele ancora.
Passaggio 7Raffreddatele completamente su una griglia per circa 1 ora prima di riporle. Conservatele asciutte e chiuse ermeticamente. Per il brewis, coprite una galletta con acqua fredda e lasciatela in ammollo per una notte in frigorifero; scolatela e cuocetela in un pasto preparato a parte.
Il pane duro è fatto per essere ammollato e cotto, non mangiato come il pane morbido da sandwich. Per il fish and brewis di Terranova, ammollatelo una notte in acqua fredda in frigorifero, scolatelo e portatelo quasi a bollore insieme al baccalà salato preparato separatamente. Il pane duro fatto in casa non equivale al prodotto commerciale conservato: tenetelo asciutto e chiuso ermeticamente fino a 1 settimana oppure congelatelo fino a 2 mesi.
Stima arrotondata per 1 galletta su 12, basata su 750 g di farina e 12 g di sale. L'intera dose fornisce circa 2.730 kcal, 572 g di carboidrati, 77 g di proteine, 8 g di grassi, 20 g di fibre e 4.700 mg di sodio. Valori medi della farina, granulometria del sale, assorbimento dell'acqua e perdita durante l'asciugatura variano; non è un'analisi di laboratorio.
Contiene grano (glutine). La farina cruda non è pronta da mangiare: non assaggiate l'impasto. Lavatevi le mani con sapone e pulite ciotola, utensili e superfici dopo averlo manipolato. Cuocete e asciugate completamente finché il centro è duro; se serve, proseguite a intervalli di 5 minuti. Raffreddate del tutto prima di confezionare. Conservate ermeticamente in luogo fresco e asciutto fino a 1 settimana oppure congelate fino a 2 mesi. Tenete in frigorifero a 4°C o meno la galletta in ammollo per la notte; poi scolatela e cuocetela prima di servire.
No. Prepara solo il pane duro. Ammollatelo e cuocetelo con una ricetta di baccalà salato preparata separatamente.
