Hartes Brot aus Neufundland, auch Hard Tack genannt, ist ein ungesäuertes Mehl-Wasser-Gebäck, das traditionell für Fish and Brewis eingeweicht wird. Dieses abgewogene Rezept ergibt 12 eingestochene Quadrate; es bereitet nur das harte Brot zu, nicht das ganze Gericht mit Salzfisch.
Hartes Brot aus Neufundland, auch Hard Tack genannt, ist ein ungesäuertes Mehl-Wasser-Gebäck, das traditionell für Fish and Brewis eingeweicht wird. Dieses abgewogene Rezept ergibt 12 eingestochene Quadrate; es bereitet nur das harte Brot zu, nicht das ganze Gericht mit Salzfisch.
Schritt 1Den Ofen auf 220°C vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und die Roste im oberen und unteren Drittel einschieben.
Schritt 2Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. 360 ml warmes Wasser nach und nach einrühren. Zu einem festen, nicht klebrigen Teig kneten; bei Bedarf Wasser esslöffelweise zugeben, insgesamt höchstens 480 ml.
Schritt 3Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche 8–10 Minuten glatt und fest kneten. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4In 12 gleiche Portionen teilen. Quadrate von etwa 8 cm Breite und 2 cm Dicke formen. Jedes Stück oben mit einer Gabel sechsmal tief einstechen.
Schritt 5Auf die Bleche legen und 25–30 Minuten backen. Wenden und die Blechpositionen tauschen; weitere 20–30 Minuten backen, bis die Stücke fest und leicht goldbraun sind. Weiche Mitte in 5-Minuten-Schritten weiterbacken.
Schritt 6Die Ofentemperatur auf 120°C senken und die Stücke etwa 90 Minuten trocknen, einmal wenden, bis sie innen sehr hart und trocken sind. Wenn sie nach kurzem Abkühlen noch biegsam oder feucht sind, länger trocknen.
Schritt 7Auf einem Gitter etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen, bevor sie verpackt werden. Trocken und luftdicht lagern. Für Brewis ein Stück mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen; abgießen und in einem separat zubereiteten Gericht garen.
Hartes Brot wird eingeweicht und gekocht, nicht wie weiches Sandwichbrot gegessen. Für Fish and Brewis aus Neufundland über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen, abgießen und mit separat vorbereitetem Salzfisch bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Selbstgemachtes Brot ist nicht mit kommerziell haltbar gemachtem Produkt gleichzusetzen: trocken und luftdicht bis zu 1 Woche lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren.
Gerundete Schätzung für 1 von 12 Stücken aus 750 g Mehl und 12 g Salz. Die gesamte Menge liefert etwa 2.730 kcal, 572 g Kohlenhydrate, 77 g Eiweiß, 8 g Fett, 20 g Ballaststoffe und 4.700 mg Natrium. Mehlwerte, Salzkorngröße, Wasseraufnahme und Trocknungsverlust verändern das Ergebnis; keine Laboranalyse.
Enthält Weizen (Gluten). Rohes Mehl ist nicht verzehrfertig: Den Teig nicht probieren. Nach dem Umgang Hände mit Seife waschen und Schüssel, Geräte sowie Arbeitsflächen reinigen. Vollständig backen und trocknen, bis auch die Mitte hart ist; bei Bedarf in 5-Minuten-Schritten fortfahren. Vor dem Verpacken ganz abkühlen lassen. Luftdicht an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 1 Woche lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren. Das über Nacht eingeweichte Stück bei 4°C oder kälter kühlen, dann abgießen und vor dem Servieren garen.
Nein. Hier wird nur das harte Brot gebacken. Für Fish and Brewis separat zubereiteten Salzfisch verwenden.
