Pâinea tare din Newfoundland, numită și hard tack, este un biscuit nedospit din făină și apă, înmuiat în mod tradițional pentru fish and brewis. Această rețetă măsurată produce 12 turte pătrate înțepate; prepară doar pâinea tare, nu masa completă cu cod sărat.
Pâinea tare din Newfoundland, numită și hard tack, este un biscuit nedospit din făină și apă, înmuiat în mod tradițional pentru fish and brewis. Această rețetă măsurată produce 12 turte pătrate înțepate; prepară doar pâinea tare, nu masa completă cu cod sărat.
Pasul 1Încălziți cuptorul la 220°C. Tapetați două tăvi cu hârtie de copt și așezați grătarele în treimea de sus și de jos.
Pasul 2Amestecați făina și sarea într-un bol mare. Încorporați treptat 360 ml apă călduță. Frământați până obțineți un aluat ferm, nelipicios; dacă este nevoie, adăugați apă câte 15 ml, până la 480 ml.
Pasul 3Frământați pe un blat curat 8–10 minute, până când aluatul este neted și ferm. Acoperiți și lăsați 10 minute.
Pasul 4Împărțiți în 12 bucăți egale. Formați pătrate de aproximativ 8 cm lățime și 2 cm grosime. Faceți cu furculița câte șase găuri adânci în partea de sus.
Pasul 5Așezați-le pe tăvi. Coaceți 25–30 minute, întoarceți turtele și schimbați poziția tăvilor; coaceți încă 20–30 minute, până devin ferme și ușor aurii. Dacă mijlocul este moale, continuați în intervale de 5 minute.
Pasul 6Reduceți cuptorul la 120°C și uscați turtele aproximativ 90 minute, întorcându-le o dată, până sunt foarte tari și uscate în centru. Dacă după o răcire scurtă se îndoaie sau par umede, uscați-le mai mult.
Pasul 7Răciți complet pe un grătar circa 1 oră înainte de ambalare. Păstrați-le uscate și etanș. Pentru brewis, acoperiți o turtă cu apă rece și lăsați-o peste noapte la frigider; scurgeți și gătiți-o într-o masă pregătită separat.
Pâinea tare este destinată înmuierii și gătirii, nu consumului ca pâine moale pentru sandviș. Pentru fish and brewis din Newfoundland, înmuiați-o peste noapte în apă rece la frigider, scurgeți-o și încălziți-o aproape de fierbere cu cod sărat pregătit separat. Pâinea de casă nu este același lucru cu produsul comercial conservat: păstrați-o uscată și etanșă până la 1 săptămână sau congelați-o până la 2 luni.
Estimare rotunjită pentru 1 din 12 turte, pe baza a 750 g făină și 12 g sare. Cantitatea întreagă conține aproximativ 2.730 kcal, 572 g carbohidrați, 77 g proteine, 8 g grăsimi, 20 g fibre și 4.700 mg sodiu. Valorile medii ale făinii, granulația sării, absorbția apei și pierderea la uscare schimbă rezultatul; nu este analiză de laborator.
Conține grâu (gluten). Făina crudă nu este gata de consum: nu gustați aluatul. Spălați-vă mâinile cu săpun și curățați bolul, ustensilele și suprafețele după manipulare. Coaceți și uscați complet până când mijlocul este tare; continuați în intervale de 5 minute dacă este nevoie. Răciți complet înainte de ambalare. Păstrați etanș într-un loc răcoros și uscat până la 1 săptămână sau congelați până la 2 luni. Păstrați la frigider, la 4°C sau mai puțin, turta înmuiată peste noapte; apoi scurgeți-o și gătiți-o înainte de servire.
Nu. Rețeta pregătește doar pâinea tare. Înmuiați-o și gătiți-o cu o rețetă separată de cod sărat.
