ニューファンドランドのハードブレッド（ハードタック）

手順 1オーブンを220°Cに予熱します。天板2枚にオーブンシートを敷き、ラックを上段と下段に置きます。

手順 2大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜます。ぬるま湯360 mlを少しずつ加えて混ぜます。固くべたつかない生地になるまでこね、必要なら15 mlずつ追加します。最大量は480 mlです。

手順 3清潔な台で8～10分こね、なめらかで固くなったら覆って10分休ませます。

手順 4生地を12等分します。幅約8 cm、厚さ2 cmの四角形に整えます。フォークで各生地の上に深い穴を6個開けます。

手順 5天板に並べ、25～30分焼きます。裏返して天板の上下を入れ替え、さらに20～30分、固くなって薄く色づくまで焼きます。中心が柔らかければ5分ずつ追加します。

手順 6オーブンを120°Cに下げ、途中で一度裏返しながら約90分乾燥させます。中心まで硬く乾いているか確認します。少し冷ましても曲がる、または湿っている場合は乾燥を続けます。

手順 7ラックで約1時間、完全に冷ましてから密閉します。乾燥した状態で保存します。ブリューイに使う場合は冷水に浸し、冷蔵庫で一晩置きます。水を切り、別に用意した料理で加熱します。