Newfoundland sert ekmeği, hard tack adıyla da bilinen, un ve sudan yapılan mayasız bir bisküvidir; fish and brewis için kullanılmadan önce geleneksel olarak yumuşatılır. Ölçülü bu tarif, delik açılmış 12 kare parça verir; yalnızca sert ekmeği kapsar, tuzlu morina yemeğinin tamamını değil.
Newfoundland sert ekmeği, hard tack adıyla da bilinen, un ve sudan yapılan mayasız bir bisküvidir; fish and brewis için kullanılmadan önce geleneksel olarak yumuşatılır. Ölçülü bu tarif, delik açılmış 12 kare parça verir; yalnızca sert ekmeği kapsar, tuzlu morina yemeğinin tamamını değil.
Adım 1Fırını 220°C'ye ısıtın. İki tepsiye pişirme kâğıdı serin ve fırın raflarını üst ve alt üçlü bölümlere yerleştirin.
Adım 2Büyük bir kapta unla tuzu karıştırın. 360 ml ılık suyu azar azar ekleyin. Sert ve yapışmayan bir hamur yoğurun; gerekirse suyu 15 ml'lik ölçülerle ekleyip toplamı 480 ml'ye kadar çıkarın.
Adım 3Temiz bir tezgahta 8–10 dakika pürüzsüz ve sert olana kadar yoğurun. Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
Adım 4Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Yaklaşık 8 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında kareler şekillendirin. Her parçanın üstüne çatalla altı derin delik açın.
Adım 5Tepsilere dizin. 25–30 dakika pişirin, parçaları çevirip tepsilerin yerini değiştirin; sertleşip hafifçe renk alana kadar 20–30 dakika daha pişirin. Ortası yumuşaksa 5 dakikalık aralıklarla sürdürün.
Adım 6Fırını 120°C'ye düşürün ve parçaları bir kez çevirerek yaklaşık 90 dakika kurutun; içleri de çok sert ve kuru olmalı. Kısa süre soğuduktan sonra hâlâ bükülüyor ya da nemli görünüyorsa daha uzun kurutun.
Adım 7Paketlemeden önce tel üzerinde yaklaşık 1 saat tamamen soğutun. Kuru ve hava geçirmez saklayın. Brewis için bir parçayı soğuk suyla kaplayıp buzdolabında bir gece bekletin; süzüp ayrı hazırlanmış yemeğin içinde pişirin.
Sert ekmek yumuşak sandviç ekmeği gibi yenmez; ıslatılıp pişirilmek üzere hazırlanır. Newfoundland fish and brewis için soğuk suda bir gece buzdolabında bekletin, süzün ve ayrı hazırlanmış tuzlu morinayla kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın. Ev yapımı ekmek, ticari olarak korunmuş ürünle aynı değildir: kuru ve hava geçirmez biçimde serin, kuru yerde 1 haftaya kadar saklayın veya 2 aya kadar dondurun.
750 g un ve 12 g tuzla yapılan 12 parçadan biri için yuvarlanmış tahmindir. Tarifin tamamı yaklaşık 2.730 kcal, 572 g karbonhidrat, 77 g protein, 8 g yağ, 20 g lif ve 4.700 mg sodyum içerir. Unun ortalama değerleri, tuz kristallerinin boyutu, su emilimi ve kurutma kaybı sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.
Buğday (glüten) içerir. Çiğ un tüketilmeye hazır değildir: hamurun tadına bakmayın. Hamura dokunduktan sonra ellerinizi sabunla yıkayın; kapları, gereçleri ve tezgâhı temizleyin. Ortası sertleşene kadar tamamen pişirip kurutun; gerekirse 5 dakikalık aralıklarla sürdürün. Paketlemeden önce tamamen soğutun. Hava geçirmez biçimde serin ve kuru yerde 1 haftaya kadar saklayın veya 2 aya kadar dondurun. Bir gece ıslatılan parçayı 4°C veya altında buzdolabında tutun; süzüp servis etmeden önce pişirin.
Hayır. Yalnızca sert ekmeği hazırlar. Ayrı hazırlanmış tuzlu morinayla birlikte ıslatıp pişirin.
