خبز نيوفاوندلاند الصلب، المعروف أيضًا باسم هارد تاك، بسكويت غير مختمر من الدقيق والماء يُليّن تقليديًا لتحضير fish and brewis. تعطي هذه الوصفة المضبوطة 12 قطعة مربعة مثقوبة؛ وهي تصنع الخبز وحده ولا تشمل وجبة القد المملح كاملة.
خبز نيوفاوندلاند الصلب، المعروف أيضًا باسم هارد تاك، بسكويت غير مختمر من الدقيق والماء يُليّن تقليديًا لتحضير fish and brewis. تعطي هذه الوصفة المضبوطة 12 قطعة مربعة مثقوبة؛ وهي تصنع الخبز وحده ولا تشمل وجبة القد المملح كاملة.
الخطوة 1سخنوا الفرن إلى 220°C. غطوا صينيتين بورق الخَبز وضعوا الرفين في الثلثين العلوي والسفلي.
الخطوة 2اخلطوا الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفوا 360 مل من الماء الدافئ تدريجيًا. اعجنوا في الوعاء؛ وإن لزم، أضيفوا الماء بمقدار 15 مل في كل مرة حتى 480 مل للحصول على عجينة متماسكة غير لزجة.
الخطوة 3اعجنوا على سطح نظيف 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء وصلبة. غطوها واتركوها 10 دقائق.
الخطوة 4قسموا العجينة إلى 12 قطعة متساوية. شكلوا مربعات بعرض نحو 8 سم وسماكة 2 سم. اصنعوا ستة ثقوب عميقة بالشوكة في سطح كل قطعة.
الخطوة 5رتبوها في الصواني واخبزوها 25–30 دقيقة. اقلبوا القطع وبدلوا مواضع الصواني، ثم اخبزوها 20–30 دقيقة أخرى حتى تتماسك وتصبح ذهبية قليلًا. إذا بقي الوسط طريًا فواصلوا الخَبز على فترات 5 دقائق.
الخطوة 6اخفضوا حرارة الفرن إلى 120°C وجففوا القطع نحو 90 دقيقة مع قلبها مرة، حتى تصبح شديدة الصلابة والجفاف من الداخل. إذا انثنت أو بدت رطبة بعد تبريد قصير، واصلوا التجفيف.
الخطوة 7بردوها تمامًا على رف لمدة نحو ساعة قبل التعبئة. احفظوها جافة ومحكمة الإغلاق. لاستخدامها في البرويس، غطوا قطعة بالماء البارد وانقعوها طوال الليل في الثلاجة؛ صفوها واطهوها ضمن وجبة محضرة منفصلة.
الخبز الصلب مخصص للنقع والطهي، وليس للأكل مثل خبز الساندويتش الطري. لتحضير fish and brewis من نيوفاوندلاند، انقعوه طوال الليل في ماء بارد داخل الثلاجة، ثم صفوه وسخنوه حتى يقارب الغليان مع القد المملح المحضر منفصلًا. الخبز المنزلي ليس كالمعالج تجاريًا للحفظ: احفظوه جافًا ومحكمًا في مكان بارد وجاف حتى أسبوع، أو جمدوه حتى شهرين.
تقدير مقرب لقطعة واحدة من 12، على أساس 750 غ من الدقيق و12 غ من الملح. تحتوي الكمية كلها نحو 2730 سعرة حرارية و572 غ كربوهيدرات و77 غ بروتين و8 غ دهون و20 غ ألياف و4700 ملغ صوديوم. تختلف القيم باختلاف نوع الدقيق وحجم بلورات الملح وامتصاص الماء وفقد الوزن بالتجفيف؛ هذا ليس تحليلًا مخبريًا.
يحتوي على القمح (الغلوتين). الدقيق النيء غير جاهز للأكل: لا تتذوقوا العجين. اغسلوا الأيدي بالصابون ونظفوا الوعاء والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. اخبزوا وجففوا القطع بالكامل حتى يتصلب وسطها؛ واصلوا على فترات 5 دقائق إن لزم. بردوها تمامًا قبل التعبئة. احفظوها محكمة في مكان بارد وجاف حتى أسبوع أو جمدوها حتى شهرين. ضعوا قطعة النقع طوال الليل في الثلاجة عند 4°C أو أقل، ثم صفوها واطهوها قبل التقديم.
لا، إنها تصنع الخبز الصلب فقط. انقعوه واطهوه مع وصفة منفصلة للقد المملح.
