Le pain dur de Terre-Neuve, aussi appelé hard tack, est un biscuit sans levain à base de farine et d'eau, traditionnellement ramolli pour le fish and brewis. Cette quantité mesurée donne 12 carrés piqués; elle couvre le pain dur seulement, pas le repas complet à la morue salée.
Le pain dur de Terre-Neuve, aussi appelé hard tack, est un biscuit sans levain à base de farine et d'eau, traditionnellement ramolli pour le fish and brewis. Cette quantité mesurée donne 12 carrés piqués; elle couvre le pain dur seulement, pas le repas complet à la morue salée.
Étape 1Chauffez le four à 220°C. Tapissez deux plaques de papier cuisson et placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur.
Étape 2Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez progressivement 360 ml d'eau tiède. Pétrissez dans le bol; ajoutez au besoin le reste par doses de 15 ml, jusqu'à 480 ml, pour obtenir une pâte ferme et non collante.
Étape 3Pétrissez sur un plan propre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Étape 4Divisez en 12 morceaux égaux. Façonnez des carrés d'environ 8 cm de côté et 2 cm d'épaisseur. Avec une fourchette, faites six trous profonds sur le dessus de chaque biscuit.
Étape 5Disposez-les sur les plaques. Faites cuire 25 à 30 minutes, retournez les biscuits et permutez les plaques, puis poursuivez 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés. Si le centre est mou, prolongez par tranches de 5 minutes.
Étape 6Baissez le four à 120°C et séchez les biscuits environ 90 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient très durs et secs à cœur. S'ils plient ou semblent humides après un bref refroidissement, séchez-les davantage.
Étape 7Laissez refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure, avant de les emballer. Gardez-les secs et hermétiques. Pour le brewis, couvrez un biscuit d'eau froide et faites-le tremper une nuit au réfrigérateur; égouttez-le et cuisez-le dans un repas préparé séparément.
Le pain dur est destiné à être trempé et cuit, et non mangé comme du pain de mie. Pour le fish and brewis de Terre-Neuve, faites-le tremper une nuit dans l'eau froide au réfrigérateur, égouttez-le puis portez-le presque à ébullition avec la morue salée préparée séparément. Le pain dur maison n'est pas identique au produit commercial conservé: gardez-le sec et hermétique jusqu'à 1 semaine ou congelez-le jusqu'à 2 mois.
Estimation arrondie pour 1 biscuit sur 12, d'après 750 g de farine tout usage et 12 g de sel. Le lot fournit environ 2 730 kcal, 572 g de glucides, 77 g de protéines, 8 g de lipides, 20 g de fibres et 4 700 mg de sodium. Les moyennes de farine, la granulométrie du sel, l'absorption de l'eau et la perte au séchage varient; ce n'est pas une analyse de laboratoire.
Contient du blé (gluten). La farine crue n'est pas prête à manger: ne goûtez pas la pâte. Lavez-vous les mains au savon et nettoyez bol, ustensiles et surfaces après manipulation. Faites cuire et sécher complètement les biscuits jusqu'à ce que le centre soit dur; poursuivez par tranches de 5 minutes si nécessaire. Refroidissez complètement avant d'emballer. Gardez hermétiques dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 semaine ou congelez jusqu'à 2 mois. Réfrigérez le biscuit mis à tremper toute la nuit à 4°C ou moins, puis égouttez-le et cuisez-le avant de servir.
Non. Elle prépare seulement le pain dur. Faites-le tremper et cuire avec une recette de morue salée préparée séparément.
