Roti keras Newfoundland, juga disebut hard tack, adalah biskuit tanpa ragi dari tepung dan air yang secara tradisional dilunakkan untuk fish and brewis. Resep terukur ini menghasilkan 12 keping persegi berlubang; resep ini hanya membuat roti keras, bukan hidangan lengkap dengan ikan kod asin.
Roti keras Newfoundland, juga disebut hard tack, adalah biskuit tanpa ragi dari tepung dan air yang secara tradisional dilunakkan untuk fish and brewis. Resep terukur ini menghasilkan 12 keping persegi berlubang; resep ini hanya membuat roti keras, bukan hidangan lengkap dengan ikan kod asin.
Langkah 1Panaskan oven hingga 220°C. Lapisi dua loyang dengan kertas roti dan pasang rak di bagian atas serta bawah oven.
Langkah 2Aduk tepung dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan 360 ml air hangat sedikit demi sedikit. Uleni hingga adonan padat dan tidak lengket; bila perlu tambahkan air 15 ml setiap kali, hingga maksimal 480 ml.
Langkah 3Uleni di meja bersih selama 8–10 menit sampai halus dan padat. Tutup dan diamkan 10 menit.
Langkah 4Bagi menjadi 12 bagian sama. Bentuk kotak dengan lebar sekitar 8 cm dan tebal 2 cm. Tusuk bagian atas setiap keping enam kali dengan garpu hingga dalam.
Langkah 5Tata di loyang. Panggang 25–30 menit, balik keping dan tukar posisi loyang; panggang lagi 20–30 menit hingga keras dan agak keemasan. Jika bagian tengah masih lunak, lanjutkan dalam interval 5 menit.
Langkah 6Turunkan suhu oven ke 120°C dan keringkan sekitar 90 menit, balik sekali, hingga sangat keras dan kering sampai ke tengah. Jika setelah sedikit dingin masih lentur atau lembap, keringkan lebih lama.
Langkah 7Dinginkan sepenuhnya di rak selama sekitar 1 jam sebelum dikemas. Simpan kering dan kedap udara. Untuk brewis, tutup satu keping dengan air dingin dan rendam semalaman di kulkas; tiriskan lalu masak sebagai bagian dari hidangan yang disiapkan terpisah.
Roti keras ini dibuat untuk direndam dan dimasak, bukan dimakan seperti roti tawar lembut. Untuk fish and brewis Newfoundland, rendam semalaman dalam air dingin di kulkas, tiriskan, lalu panaskan hampir mendidih bersama ikan kod asin yang disiapkan terpisah. Roti buatan rumah tidak sama dengan produk komersial yang diawetkan: simpan kering dan kedap udara hingga 1 minggu atau bekukan hingga 2 bulan.
Perkiraan dibulatkan untuk 1 dari 12 keping, berdasarkan 750 g tepung dan 12 g garam. Seluruh resep mengandung sekitar 2.730 kkal, 572 g karbohidrat, 77 g protein, 8 g lemak, 20 g serat, dan 4.700 mg natrium. Nilai rata-rata tepung, ukuran kristal garam, penyerapan air, dan kehilangan berat saat pengeringan mengubah hasil; ini bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum (gluten). Tepung mentah belum siap dimakan: jangan mencicipi adonan. Cuci tangan dengan sabun dan bersihkan mangkuk, alat, serta permukaan setelah menangani adonan. Panggang dan keringkan sepenuhnya sampai bagian tengah keras; lanjutkan dalam interval 5 menit bila perlu. Dinginkan sepenuhnya sebelum dikemas. Simpan kedap udara di tempat sejuk dan kering hingga 1 minggu atau bekukan hingga 2 bulan. Simpan keping yang direndam semalaman di kulkas pada 4°C atau lebih rendah; tiriskan dan masak sebelum disajikan.
Bukan. Resep ini hanya membuat roti keras. Rendam dan masak bersama resep ikan kod asin yang disiapkan terpisah.
