뉴펀들랜드 하드 브레드(하드택)

단계 1오븐을 220°C로 예열하세요. 베이킹 시트 2장에 유산지를 깔고 오븐 선반을 위아래에 놓으세요.

단계 2큰 볼에서 밀가루와 소금을 섞으세요. 따뜻한 물 360ml를 조금씩 넣고 섞으세요. 단단하고 끈적이지 않은 반죽이 되도록 치대고, 필요하면 물을 15ml씩 더해 최대 480ml까지 넣으세요.

단계 3깨끗한 작업대에서 8–10분간 매끈하고 단단해질 때까지 치대세요. 덮어서 10분 둡니다.

단계 4반죽을 12등분하세요. 폭 약 8cm, 두께 2cm의 네모 모양으로 빚으세요. 포크로 각 조각 윗면에 깊은 구멍을 여섯 개 내세요.

단계 5베이킹 시트에 놓고 25–30분 구우세요. 뒤집고 시트 위치를 바꾼 뒤 20–30분 더, 단단해지고 옅은 금빛이 될 때까지 굽습니다. 속이 부드러우면 5분씩 더 구우세요.

단계 6오븐을 120°C로 낮추고 한 번 뒤집어 약 90분 더 말리세요. 속까지 아주 단단하고 건조해야 합니다. 잠깐 식힌 뒤에도 휘거나 속이 축축하면 더 말리세요.

단계 7식힘망에서 약 1시간 완전히 식힌 다음 포장하세요. 건조하고 밀폐해 보관합니다. 브루이스에 쓰려면 빵 한 개를 찬물에 담가 냉장고에서 하룻밤 불린 뒤 물기를 빼고 별도로 준비한 음식에서 익히세요.