Ньюфаундлендский твёрдый хлеб, также называемый hard tack, — это пресная сухая лепёшка из муки и воды, которую традиционно размягчают для fish and brewis. По этому выверенному рецепту получится 12 квадратных лепёшек с отверстиями; он охватывает только твёрдый хлеб, а не полное блюдо с солёной треской.
Ньюфаундлендский твёрдый хлеб, также называемый hard tack, — это пресная сухая лепёшка из муки и воды, которую традиционно размягчают для fish and brewis. По этому выверенному рецепту получится 12 квадратных лепёшек с отверстиями; он охватывает только твёрдый хлеб, а не полное блюдо с солёной треской.
Шаг 1Разогрейте духовку до 220°C. Застелите два противня пергаментом и установите решётки в верхней и нижней трети духовки.
Шаг 2Смешайте муку и соль в большой миске. Постепенно влейте 360 мл тёплой воды. Замесите крутое, нелипкое тесто; при необходимости добавляйте воду порциями по 15 мл, максимум до 480 мл.
Шаг 3Вымешивайте на чистой поверхности 8–10 минут до гладкости и упругости. Накройте и оставьте на 10 минут.
Шаг 4Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте квадраты шириной около 8 см и толщиной 2 см. Сделайте вилкой по шесть глубоких отверстий сверху каждой лепёшки.
Шаг 5Разложите на противнях. Выпекайте 25–30 минут, переверните лепёшки и поменяйте противни местами; выпекайте ещё 20–30 минут до плотности и лёгкого золотистого цвета. Если середина мягкая, добавляйте по 5 минут.
Шаг 6Уменьшите температуру до 120°C и сушите лепёшки около 90 минут, один раз перевернув, пока они не станут очень твёрдыми и сухими внутри. Если после короткого остывания они гнутся или влажные, сушите дольше.
Шаг 7Полностью остудите на решётке примерно 1 час и только затем упакуйте. Храните герметично и в сухости. Для brewis залейте лепёшку холодной водой и замочите на ночь в холодильнике; слейте воду и приготовьте её в отдельном блюде.
Твёрдый хлеб предназначен для замачивания и приготовления, а не для еды как мягкий хлеб. Для ньюфаундлендского fish and brewis замочите его на ночь в холодной воде в холодильнике, затем слейте воду и доведите почти до кипения вместе с отдельно приготовленной солёной треской. Домашний хлеб не равен коммерчески консервированному продукту: храните его сухим и герметичным до 1 недели или заморозьте на срок до 2 месяцев.
Округлённая оценка для 1 из 12 лепёшек по рецепту с 750 г муки и 12 г соли. Вся партия содержит примерно 2 730 ккал, 572 г углеводов, 77 г белка, 8 г жира, 20 г клетчатки и 4 700 мг натрия. Средние значения для муки, размер кристаллов соли, поглощение воды и потеря массы при сушке меняют результат; это не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу (глютен). Сырая мука не готова к употреблению: не пробуйте тесто. После работы вымойте руки с мылом, а также миску, инструменты и поверхности. Полностью выпекайте и сушите хлеб до твёрдости в центре; при необходимости продолжайте интервалами по 5 минут. Полностью остудите перед упаковкой. Храните герметично в прохладном сухом месте до 1 недели или заморозьте на срок до 2 месяцев. Замоченную на ночь лепёшку держите в холодильнике при 4°C или ниже, затем слейте воду и приготовьте перед подачей.
Нет. Здесь готовится только твёрдый хлеб. Замочите его и приготовьте с отдельно подготовленной солёной треской.
