Pripremite kvebečku riblju čorbu sa paradajzom, krompirom, šargarepom, boranijom, graškom i kukuruzom u kremu. Ova kućna verzija pravi osam izdašnih činija i sprema se za nešto više od sat vremena.
Gibelotte u tradiciji Sorel-Tracyja je gusta riblja čorba ili varivo sa mnogo povrća, a porodične verzije se razlikuju. Ovde se koristi temeljac sa paradajzom, a komadi bele ribe dodaju se pred kraj da ostanu sočni. Poslužite toplo, u dubokim činijama, uz hleb.
Korak 1Iseckajte luk i celer, isecite šargarepu, krompir i boraniju prema sastojcima. Ribu isecite na komade od 3 cm, držite je u frižideru i koristite posebnu dasku i nož ili ih temeljno operite posle dodira sa sirovom ribom.
Korak 2Otopite puter u velikom loncu sa debljim dnom na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i celer i kuvajte 5 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju, ali ne porumene.
Korak 3Umešajte šargarepu, krompir, boraniju, riblji temeljac, paradajz, timijan, lovor i biber. Pustite da provri, smanjite vatru, poklopite i krčkajte 20–25 minuta, dok krompir i šargarepa skoro ne omekšaju.
Korak 4Umešajte kukuruz u kremu i grašak. Vratite na tiho krčkanje i kuvajte 3 minuta.
Korak 5Rasporedite komade ribe u loncu, poklopite i lagano krčkajte 5–8 minuta. Termometrom proverite najdeblje komade i kuvajte dok ne dostignu 70°C, postanu neprozirni i lako se razdvajaju viljuškom. Nemojte jako kuvati niti grubo mešati.
Korak 6Izvadite lovor. Probajte čorbu i začinite samo ako je potrebno jer se slanost temeljca razlikuje. Sipajte ribu i povrće u zagrejane činije i prelijte čorbom.
Sirovu ribu držite rashlađenu i odvojenu od hrane spremne za jelo. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata, pojedite u roku od 2–4 dana i podgrejte na najmanje 74°C, uz mešanje dok se ravnomerno ne zagreju i ne ispuštaju paru.
Krompir je još tvrd. Krčkajte povrtnu osnovu još 5 minuta pre dodavanja ribe i proverite kocku krompira viljuškom.
Čorba je prekisela. Umešajte još malo kukuruza u kremu ili malo temeljca pa ponovo probajte. Posle dodavanja ribe izbegavajte jako ključanje.
Zaokružena procena za jednu osminu lonca, uz bakalar kao zamenu za nemasnu belu ribu u obračunu. Vrednosti zavise od vrste ribe i proizvoda, naročito temeljca i konzerviranog kukuruza; natrijum je posebno približan. Ovo nije laboratorijska analiza niti deklaracija proizvoda.
Recept sadrži ribu i puter (mleko). Proverite deklaracije temeljca, kukuruza i paradajza zbog dodatnih sastojaka ili tragova alergena. Sirovu ribu držite u frižideru i odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke, pribor i radne površine posle dodira. Najdeblje komade ribe termometrom zagrejte na najmanje 70°C. Lako razdvajanje viljuškom jeste dodatni znak da je riba gotova, ali ne zamenjuje merenje temperature. Za samostalno ulovljenu slatkovodnu ribu pratite vodič vlade Kvebeka prema vrsti, veličini i mestu ulova. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, pojedite za 2–4 dana i podgrejte do 74°C uz mešanje.
