Prepara un guiso-sopa de pescado quebequés con tomate, patatas, zanahorias, judías verdes, guisantes y maíz cremoso. Esta versión casera rinde ocho cuencos abundantes y se prepara en algo más de una hora.
En la tradición de Sorel-Tracy, la gibelotte es una sopa espesa o un guiso de pescado y verduras, con variantes familiares. Esta versión lleva caldo con tomate y añade el pescado blanco firme al final para que quede tierno. Sírvela bien caliente en cuencos hondos, con pan.
Paso 1Pica la cebolla y el apio, corta las zanahorias, las patatas y las judías según se indica. Corta el pescado en trozos de 3 cm, mantenlo refrigerado y usa una tabla y un cuchillo distintos o lávalos bien después de manipular pescado crudo.
Paso 2Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el apio y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que estén blandos pero sin dorarse.
Paso 3Incorpora las zanahorias, las patatas, las judías, el caldo, el tomate, el tomillo, el laurel y la pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento 20–25 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén casi tiernas.
Paso 4Añade el maíz cremoso y los guisantes. Vuelve a un hervor suave y cocina 3 minutos.
Paso 5Coloca los trozos de pescado en la olla, tapa y cocina a fuego lento 5–8 minutos. Comprueba los trozos más gruesos con un termómetro para alimentos y cocina hasta que alcancen 70°C, estén opacos y se separen fácilmente con un tenedor. Evita un hervor fuerte y remueve con cuidado.
Paso 6Retira las hojas de laurel. Prueba el caldo y ajusta el punto solo si hace falta, porque la sal varía según el caldo. Sirve el pescado y las verduras en cuencos calientes con el caldo.
Mantén el pescado crudo refrigerado y separado de los alimentos listos para comer. Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas; consúmelas en 2–4 días y recaliéntalas a 74°C como mínimo, removiendo hasta que estén humeantes por todas partes.
Las patatas siguen duras. Cuece la base de verduras a fuego lento 5 minutos más antes de añadir el pescado; comprueba un dado con un tenedor.
El caldo sabe demasiado ácido. Incorpora un poco más de maíz cremoso o un chorrito de caldo y vuelve a probar. Evita hervir con fuerza después de añadir el pescado.
Estimación redondeada para una octava parte de la olla, calculada con bacalao como referencia de pescado blanco magro. Los valores cambian según la especie y los productos, sobre todo el caldo y el maíz en conserva; el sodio es especialmente aproximado. No es un análisis de laboratorio ni una declaración de etiqueta.
Esta receta contiene pescado y mantequilla (leche). Comprueba las etiquetas del caldo, el maíz y el tomate por si incluyen otros ingredientes o advertencias de trazas. Mantén el pescado crudo refrigerado y separado de los alimentos listos para consumir; lávate las manos y limpia los utensilios y las superficies después de manipularlo. Cocina las piezas más gruesas hasta al menos 70°C y comprueba la temperatura con un termómetro digital. Que la carne esté opaca y se separe con facilidad es una señal complementaria, no sustituye la medición. Si usas pescado de agua dulce pescado por tu cuenta, sigue la guía de Quebec correspondiente a la especie, el tamaño y el lugar de captura. Enfría las sobras en recipientes poco profundos, refrigéralas antes de 2 horas, consúmelas en 2–4 días y recaliéntalas a 74°C removiendo.
