Domates bazlı bu Québec balık ve sebze yemeğinde patates, havuç, taze fasulye, bezelye ve kremalı mısır kullanılır. Ev tipi tarif 8 doyurucu kâse çıkarır ve bir saatten biraz uzun sürer.
Sorel-Tracy çevresindeki gibelotte, bol sebzeli koyu bir balık çorbası veya yahnidir; aile tarifleri değişir. Bu sürümde domatesli bir su kullanılır ve diri beyaz balık yumuşak kalması için pişirmenin sonuna doğru eklenir. Derin kâselerde, ekmekle birlikte sıcak servis edin.
Adım 1Soğan ve kerevizi ince doğrayın, havuçları dilimleyin; patates ve fasulyeyi malzeme listesine göre kesin. Balığı 3 cm parçalara ayırıp buzdolabında tutun. Ayrı bir kesme tahtası ve bıçak kullanın veya çiğ balıkla temas ettikten sonra iyice yıkayın.
Adım 2Kapaklı, kalın tabanlı büyük bir tencerede tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Soğan ve kerevizi ekleyip ara sıra karıştırarak 5 dakika, yumuşayana ama renk almamaya başlayana kadar pişirin.
Adım 3Havuç, patates, fasulye, balık suyu, domates, kekik, defne yaprağı ve karabiberi ekleyip karıştırın. Kaynatın, ateşi kısın, kapağı kapatın ve patatesle havuç neredeyse yumuşayana kadar 20–25 dakika hafifçe pişirin.
Adım 4Kremalı mısır ve bezelyeyi karıştırın. Hafif kaynama noktasına getirip 3 dakika pişirin.
Adım 5Balık parçalarını tencerede tek sıra halinde yerleştirin, kapağı kapatın ve 5–8 dakika hafifçe pişirin. En kalın parçaları dijital gıda termometresiyle kontrol edin; iç sıcaklık 70°C’ye ulaşana, et opaklaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Güçlü kaynatmayın ve sertçe karıştırmayın.
Adım 6Defne yapraklarını çıkarın. Balık suyunun tuzluluğu ürüne göre değiştiğinden, tadına bakın ve yalnızca gerekirse baharat ekleyin. Balık ve sebzeleri ısıtılmış derin kâselere paylaştırıp suyunu üzerlerine dökün.
Çiğ balığı soğukta ve yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Artıkları sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; 2–4 gün içinde tüketin. Karıştırarak en az 74°C’ye ve her yeri buhar çıkaracak sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.
Patatesler hâlâ sert. Balığı eklemeden önce sebze tabanını 5 dakika daha hafifçe pişirin ve bir patates küpünü çatalla kontrol edin.
Su çok ekşi. Biraz daha kremalı mısır veya balık suyu ekleyip yeniden tadın. Balık eklendikten sonra güçlü kaynatmayın.
Tencerenin sekizde biri için yuvarlanmış tahmindir; yağsız beyaz balık için besin hesabında Atlantik morinası referans alınmıştır. Balık türü ve ürünler, özellikle balık suyu ve konserve mısır, değerleri değiştirir; sodyum özellikle yaklaşık değerdir. Bu bir laboratuvar analizi veya belirli bir ürün etiketinin değeri değildir.
Tarif balık ve tereyağı (süt) içerir. Balık suyu, mısır ve domates etiketlerinde ek malzeme veya çapraz temas uyarısı olup olmadığını kontrol edin. Çiğ balığı buzdolabında ve yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. En kalın balık parçalarının iç sıcaklığının dijital termometreyle en az 70°C olduğunu doğrulayın. Etin opaklaşıp kolay ayrılması ek bir işarettir, sıcaklık ölçümünün yerine geçmez. Amatör avla tutulan tatlı su balığında tür, boy ve av yerine göre Québec rehberini izleyin. Artıkları sığ kaplarda 2 saat içinde soğutun, 2–4 gün içinde tüketin ve karıştırarak 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
