소렐 질로트 생선 스튜

단계 1양파와 셀러리를 다지고 당근은 둥글게 썹니다. 감자와 그린빈도 재료 목록에 맞게 자릅니다. 생선은 3cm 크기로 자르고 냉장 보관합니다. 생선 전용 도마와 칼을 사용하거나 생선을 다룬 뒤 깨끗이 씻으세요.

단계 2뚜껑이 있는 두꺼운 큰 냄비에 버터를 넣고 중약불로 녹입니다. 양파와 셀러리를 넣어 저으면서 5분간, 갈색이 나지 않고 부드러워질 때까지 익힙니다.

단계 3당근, 감자, 그린빈, 생선 육수, 토마토, 타임, 월계수 잎, 흑후추를 넣습니다. 끓으면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 20–25분 부드럽게 끓입니다. 감자와 당근이 거의 익으면 됩니다.

단계 4크림 스타일 옥수수와 완두콩을 넣고 다시 약하게 끓여 3분 조리합니다.

단계 5생선 조각을 냄비에 한 겹으로 넣고 뚜껑을 덮어 5–8분 부드럽게 끓입니다. 식품용 온도계로 가장 두꺼운 조각을 확인해 내부가 70°C에 도달하고 살이 불투명해지며 포크로 쉽게 갈라질 때까지 익힙니다. 세게 끓이거나 거칠게 젓지 마세요.

단계 6월계수 잎을 건져냅니다. 육수마다 염도가 다르므로 맛을 본 뒤 필요한 경우에만 간을 조절합니다. 따뜻한 그릇에 생선과 채소를 담고 국물을 부어 냅니다.