Připravte quebeckou rybí polévku na rajčatovém základu s bramborami, mrkví, zelenými fazolkami, hráškem a krémovou kukuřicí. Domácí verze vystačí na 8 sytých misek a zabere něco přes hodinu.
Gibelotte z oblasti Sorel-Tracy je hustá rybí polévka nebo ragú s množstvím zeleniny; rodinné recepty se liší. Tato verze používá rajčatový vývar a pevnou bílou rybu přidává až ke konci, aby zůstala šťavnatá. Podávejte horké v hlubokých miskách s chlebem.
Krok 1Cibuli a celer nasekejte najemno, mrkev nakrájejte na kolečka a brambory i fazolky připravte podle seznamu surovin. Rybu nakrájejte na kousky o velikosti 3 cm a uchovávejte v chladu; použijte samostatné prkénko a nůž nebo je po kontaktu se syrovou rybou důkladně umyjte.
Krok 2Ve velkém těžkém hrnci s poklicí rozehřejte na středně nízkém ohni máslo. Přidejte cibuli a celer a za občasného míchání vařte 5 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
Krok 3Vmíchejte mrkev, brambory, fazolky, rybí vývar, rajčata, tymián, bobkové listy a pepř. Přiveďte k varu, ztlumte, přiklopte a mírně vařte 20–25 minut, dokud brambory a mrkev téměř nezměknou.
Krok 4Vmíchejte kukuřici na smetanový způsob a hrášek. Znovu přiveďte k mírnému varu a vařte 3 minuty.
Krok 5Kousky ryby rozložte v hrnci vedle sebe, přiklopte a mírně vařte 5–8 minut. Nejtlustší kousky zkontrolujte potravinářským teploměrem a vařte, dokud uvnitř nedosáhnou 70°C, maso nezbělá a nepůjde snadno oddělit vidličkou. Nevařte prudce a nemíchejte zbytečně.
Krok 6Vyjměte bobkové listy. Vývar ochutnejte a dochuťte jen podle potřeby, protože slanost vývaru se liší. Rybu a zeleninu rozdělte do nahřátých hlubokých misek a zalijte vývarem.
Syrovou rybu uchovávejte v chladu a odděleně od potravin určených k přímé konzumaci. Zbytky dejte do mělkých nádob a do lednice do 2 hodin; spotřebujte je do 2–4 dnů. Za stálého míchání ohřejte alespoň na 74°C, aby byly horké a pářily v celém objemu.
Brambory jsou stále tuhé. Před přidáním ryby vařte zeleninový základ dalších 5 minut a jeden kousek vyzkoušejte vidličkou.
Vývar je příliš kyselý. Vmíchejte trochu kukuřice na smetanový způsob nebo vývaru a znovu ochutnejte. Po přidání ryby nevařte prudce.
Zaokrouhlený odhad pro jednu osminu hrnce; pro nutriční hodnoty libové bílé ryby slouží jako náhrada atlantská treska. Hodnoty se mění podle druhu ryby a výrobku, zejména vývaru a konzervované kukuřice; sodík je obzvlášť orientační. Nejde o laboratorní analýzu ani o údaj na etiketě konkrétního výrobku.
Recept obsahuje rybu a máslo (mléko). Zkontrolujte etikety vývaru, kukuřice a rajčat kvůli dalším složkám a upozorněním na křížový kontakt. Syrovou rybu držte v chladu a odděleně od hotových potravin; po manipulaci umyjte ruce, náčiní a pracovní plochy. Digitálním teploměrem ověřte, že nejtlustší kousky ryby uvnitř dosáhly alespoň 70°C. Neprůhledná dužina, která se snadno odděluje vidličkou, je doplňková známka propečení, nenahrazuje však měření teploty. U ryb ze sportovního rybolovu dodržujte quebecká doporučení podle druhu, velikosti a místa úlovku. Zbytky zchlaďte v mělkých nádobách do 2 hodin, spotřebujte do 2–4 dnů a za míchání ohřejte na 74°C.
